Nabemono

Människor som är intresserade av orientalisk kultur är nästan säkert bekanta med ordet nabemono. Från japanska kan det översättas som "saker som kan sättas i en kastrull". I den stigande solens land är detta det kollektiva namnet på rätter som är beredda vid bordet i en stor, lågpanna, vanligtvis keramisk. Kompositionen innehåller nabemono buljong, kött, fisk, skaldjur, tång, grönsaker och andra ingredienser, liksom ris eller nudlar, där ätandet avslutar måltiden. De som sitter vid bordet själva väljer vilka mat som ska äta och i vilka kvantiteter, genom att placera dem i sin skål med ätpinnar. I en skål kan det finnas en sås eller ett rått ägg, och produkter som tagits från pannan doppas in innan de skickas till munnen. Av denna anledning finns det inget exakt recept på nabemono, men de mest kända kombinationerna av produkter har egna namn. Sukiyaki är till exempel nabemono från nötkött med grönsaker och nudlar, esenabe från skaldjur med grönsaker och tofu, ibland med tillsatt kyckling, tirenabe från fisk med grönsaker, isikarinabe från lax och yudofu från tofu.

Matlagningsegenskaper

Om du vill behålla den nationella smaken, servera på bordet nabemono, men samtidigt för att behaga gästerna, inte chocka dem med orientalisk exotism, bör du överväga några ögonblick.

• Om gästerna inte är vana vid japansk mat bör du inte inkludera produkter som är lite kända för dem i receptet, vilket begränsar dig till alger, kyckling eller nötkött, fisk och skaldjur, ris, nudlar, tofuost och grönsaker. Samtidigt innan måltiden börjar, kommer det inte att störa anmälande gäster vad exakt är i pannan.
• Traditionellt serveras nabemono med ätpinnar, och det är förståeligt. Men om en gäst vill använda ett bestick som är mer bekant för honom, borde han inte neka honom.
• Potten för nabemono måste vara tillräckligt låg, upp till 10 cm, men dess diameter beror på antalet gäster: ju fler människor som sitter vid bordet, desto större måste vara volymen på pannan. Den ska installeras på el- eller gasspisen i mitten av bordet och vara tillgänglig för alla som sitter vid bordet så att varje gäst enkelt kan nå den och ta vad han tyckte om. Att fånga mat med ätpinnar från en djupkanna skulle vara obekväma.
• Nabemono anses vara en vinterrätt, eftersom den innehåller mycket näringsrik proteinmat. En mängd av denna maträtt används i deras diet sumo wrestlers. I den dagliga kosten är ett överflöd av proteinföda oönskat, så var noga med att lägga till fler grönsaker i skålen.
• Eftersom nabemono redan är förberedd vid bordet, bör produkterna för det skäras så lite som möjligt så att gästerna inte behöver vänta länge innan de kan smaka.

I Japan är den buljong som återstår efter huvudprodukterna kokta i den används ofta för att göra ris eller nudlar med vilken lunch är färdig. Om du inte lagar ris eller nudlar i det är det inte önskvärt att äta buljong som mat: det visar sig vara för rika för att betraktas som gott och friskt.

Yosenabe (Esenabe)

ingredienser:

• räkor (skalade) - 0, 2 kg;
• bläckfisk - 0, 2 kg;
• torskfiléer - 0, 3 kg;
• tofu - 0, 2 kg;
• svampar - 100 g;
• Kinesisk kål - 0, 3 kg;
• havskål - 0, 2 kg;
• purjolök - 0, 2 kg;
• udon nudlar (gjorda av vete nudlar) eller vanliga äggnudlar - 0, 2 kg;
• dashi (buljong) från torkad tång - 0,6 liter;
• skull - 50 ml;
• sojasås - 20 ml.

Metod för framställning:

• Blanda dashi, skull och sojasås. Fyll dem med en kastrull på ca 70%.
• Dice tofu.
• Bläckfisk skärs i ringar eller remsor som liknar tjocka nudlar.
• Skär skivor torsk och svampar i en godtycklig form.
• Chop Peking kål grovt.
• Snitt höger lökan.
• Doppa de beredda ingredienserna, inklusive havskål, i kokt buljong utan att blanda dem ihop.

Efter 5-7 minuter kan du börja måltiden. När alla matar ätas, laga nudlar i buljongen. Om så önskas, lägg till finhackat kycklingkött i maträtten, och öka mängden kinesisk kål och havskål.

Sukiyaki

ingredienser:

• nötkött - 0, 4 kg;
• tofu - 0, 4 kg;
• kycklingägg (rå) - 4 st.
• purjolök - 0, 3 kg;
• svampar - 100 g;
• gobo (burdock root) - 100 g;
• syungik (vegetabiliska krysantemum) - 100 g;
• sojasås - 0, 2 l;
• socker - 10 g;
• dashi (tångbuljong) - 100 ml;
• nötkött eller fläskfett - 50 g.

Metod för framställning:

• Förbered såsen, häll hälften av den i en flaska, från vilken det är bekvämt att hälla det i skålen.
• Skär biffen i tunna rånar eller mycket tunna, nästan genomskinliga skivor, som för skivning.
• Klipp tofu i kuber.
• Småkopp lök, svamp, gobos och krysantemum.
• I en gryta eller panna till nabemono värm fett, stek biffen i den.
• Häll i såsen som du inte hällde i flaskan. Sätt tofu, svamp och grönsaker i den.
• Före varje gäst, lägg en skål med ett råägg.

Efter 5 minuter kan du ta kött, dunk det i ett ägg och ät det, inte glömma att ta till sig svamp och grönsaker, sojabönor. Det är viktigt att du är säker på säkerheten hos ägg. Om det inte finns någon sådan garanti är det bättre att backtrack från tradition och servera sukiyaki utan råa ägg.

Oden

ingredienser:

• fiskbollar - 4 st.
• svampar - 0, 2 kg;
• tofu - 0, 2 kg;
• kycklingägg - 4 st.
• daikon - 0, 3 kg;
• dashi (algbuljong) - 1,5 l;
• sojasås (lätt saltade) - 100 ml.

Metod för framställning:

• Dykon med en peeler skuren i tunna remsor.
• Blanda buljongen och sojasås, koka daikon i den i 40 minuter och låt den infilera i flera timmar.
• Klipp tofu i 2 cm kuber.
• Koka hårdkokta ägg, skär i 4 stycken.
• Klipp svampen.
• Värm buljongen med daikon. Doppa fiskbollar och svamp i den, tillsätt tofu och ägg på 10 minuter. Efter 5 minuter kan du sitta ner vid bordet.

Oden serveras med kryddig sås. Du kan använda wasabi eller senap.

Nabemono är en näringsrik maträtt och ritual på samma gång. När allt kommer omkring äter de det från en gemensam gryta, där den lagas rätt under lunchen. Det finns inget enda recept på nabemono, eftersom det kan finnas många kombinationer av produkter i pannan. Så det finns alltid utrymme för fantasi.