Lukten av nybakat bröd är vackert! Ännu bättre, om smaken inte svika. Av en viss anledning, ofta brödet inte stiger, det visar sig råa inuti eller det växer snabbt inaktuellt, otroligt smuler när det skivas. Faktum är att allt detta kan undvikas, det är inget svårt att laga mat om du inte upprepar vanliga misstag. Hur man inte gör?
Fel One: Non-Impurities
Oavsett receptet måste du göra en mjuk och mjuk deg. Därför är det inte nödvändigt att hälla alla produkter i en skål samtidigt, häll i vätska och försök att förbereda en elastisk massa ur detta. Ingenting händer, inuti kommer det att finnas täta klumpar, som kallas "nepromenes".
Hur man knådar degen:
- Jäst är uppfödt i varmt vatten. Om socker används, tillsätts det omedelbart med en liten portion mjöl. Bryggan lämnas under en tid för att lyfta, om inget annat anges i instruktionerna för receptet.
- Salt löses i en liten mängd varmt vatten, det kan hällas omedelbart före knådning. Lägg till i bulk.
- Ange sedan resterande mjöl och smör (ibland går det in i degen), börja knådning. Om kli, frön, korn, torkade frukter, flingor läggs till brödet, introduceras de också i detta skede och kan blandas med mjöl för jämn fördelning.
Hur ska man knida degen? Det är nödvändigt att arbeta med händerna tills massan börjar ligga bakom diskens väggar. I utseende blir det jämnt, jämnt och grovheten kommer att försvinna.
Förresten, om det finns en mixer hemma med ett speciellt spiralmunstycke, så kan det säkert användas för knådning.
Fel två: svag eller brant testkonsistens
Om degen är brant, kommer den att stiga långsamt och under lång tid kommer brödet att bli tungt, tätt och nästa dag kommer det att smula när det skärs. Om degen är för svag kommer den snabbt att sitta och stiga, men efter att ha bakat under skorpan kan ett stort hål visas. Dessutom faller den här ofta av, brödet kan inte placeras snyggt i ugnen, det går ner och blir skrynkligt.
Kriterier för korrekt konsistens:
Degen sprider sig inte ut till sidorna, men över tiden sprider den lite på bordet;
Om rågmjöl läggs till degen, kan konsistensen göras lite mjukare än när den knådas på en vetemjöl.
Förresten kan den exakta mängden mjöl inte sammanfalla med det som anges i receptet, det beror helt på ingrediensens fuktinnehåll.
Fel tre: liten surhet
Du kan inte skynda med bröd, degen måste få önskad surhet. Om detta inte händer, kommer smaken att lida, bakningen blir tuff med små porer, den blir snabbt hård. För att påskynda processen, kokas degen ofta med brygning. På grund av den svaga konsistensen och en liten mängd mjöl passar massan snabbt, samlar den önskade surheten, och resten av ingredienserna införs i den.
Hur man påskyndar mognadstestet:
- För att sätta jästen i en varm vätska, försiktigt späda, kan du lämna för svullnad i vatten i fem eller tio minuter;
- följ temperaturen i rummet, den ska inte vara under 22 grader, det är bättre att fånga upp till 25;
- Om huset är kallt, kan du lägga en skål deg på pannan med varmt vatten;
- bildandet av en skorpa bör inte tillåtas, därför är det viktigt att utesluta utkast och täcka kärlet med bröddeg med en servett.
Förresten är det inte nödvändigt att lägga jäst mer än vad som anges i receptet, de kommer att förstöra smaken av det framtida brödet, en obehaglig lukt kommer att dyka upp.
Viktigt! Bröd tycker inte om hög surhet. Om degen har stått fräsar sksketten, problem med att lyfta kan uppstå, och det färdiga brödet har en obehaglig sur smak.
Fel fyra: brödet steg inte i formuläret
Brist på tålamod är det största problemet för många hemmafruar. Degen bör stiga bra inte bara i den totala massan, men också i form. Annars får du en liten bröd med en tjock smula, förutom det kommer inte att bakas inuti. Ett tecken på att brödet inte står tillräckligt i form är luckor runt omkretsen under övre skorstenen.
Hur mycket deg att sätta i formen? Fyll vanligtvis behållaren på 1/2 höjd när du bakar mörkt bröd från rågmjöl, det stiger inte högt. Massan läggs i form av 1/3 när du använder deg från ren vetemjöl. Det är möjligt och i den andra varianten att fylla i mitten, bara brödet kommer att visa sig högre, en rundad och rodig rosa skorpa kommer att dyka upp ovanför formen.
För att brödet ska bli jämt och jämnt ovanifrån måste degen avrundas till en boll innan den sätts in i formen, alla stygn ska placeras längst ner.
Femte fel: Fel temperatur är vald
Om du sätter brödet i en otillräckligt uppvärmd ugn kommer den helt enkelt att torka i den. Om tvärtom är temperaturen i ugnen hög, då en skorpa snabbt bildas, kommer krummen inte att ha tid att förbereda.
Vad gör man:
- För att plantera bröd vid en temperatur som inte är lägre än 230 grader, ska ugnen värma upp till denna nivå.
- Omedelbart efter planteringen stänger du ugnen och sänker temperaturen till 180-200 grader beroende på storlek på brödet. Ju större det är, ju lägre är parametrarna att göra.
I genomsnitt brödas en bröd på 0, 5 kg i ugnen i 25 minuter. Om socker är närvarande i degen kommer det snabbt att bli täckt med en guldskorpa. Om det bara finns salt i receptet kommer färgen att visas i slutet av bakningen och det kommer inte att bli ljus.
Användbara tips för det perfekta brödet
Om skorpan på brödet plötsligt rodnade mycket snabbt eller till och med började brinna, och smulan inte förberedde sig, så skulle brödet täckas på toppen med vått papper, ibland bevattad med vatten.
Utmatning
Beredningen av bröd är inte begränsad till en enda instruktion, den har ingen exakt uppstigningstid, en strängt definierad mängd vätska eller mjöl. Det är nödvändigt att lära känna degen, för att förstå dess beredskap, då behövs inga skalor och termometrar. Glöm inte att brödet (och matlagningsprocessen) inte behöver kontaktas med en själ och i gott humör. Låt bakning absorbera endast positiv energi!
