Verkliga gourmander respekterar flundrare, vilket inte är något som kallas havkylling. Denna fisk har ett mycket ömt och saftigt kött, rik på jod och alla slags vitaminer. Därför kan flundrare med rätta klassificeras som en kostprodukt. Det är sant att experter säger att om några timmar efter att fisken fångats från havet kokar den inte, att dess utmärkta smak kan glömmas bort. Det är av denna anledning att flundra är bäst köpt inte fryst, men fräsch. Men i det här fallet måste det skäras självständigt, vilket kräver viss kompetens och färdigheter.
Rengör flundra
För det första bör flundra tvättas under kallt vatten, avlägsna rester av sand och alger från kroppens yta. Beroende på sorten kan flundra vara med skalor och utan. I det första fallet, med en vass kniv, måste den försiktigt avlägsnas, medan man inte tar bort en fisk som är tillräckligt mjuk och helt ätbar från fisken. I de flunderslag, som inte har några skalor, är huden i regel ganska styv och inte lämplig för konsumtion. Det måste försiktigt avlägsnas före tillagning. Undantaget är en liten flundra, med en mjuk hud som kan stekas utan extra rengöring. För att försiktigt och ordentligt avlägsna huden utan att skada köttet borde man göra ett litet snitt längs fiskens baksida på ena sidan, ta sedan upp kanterna på huden och ta bort dem som ett strump. Det är bäst att ta bort svansen och fenorna i förväg så att de inte störa rengöringen.
Huvudet är skilt från lastbryggan. Dessutom bör du göra en V-formad snitt på båda sidor, ta försiktigt bort huvudet tillsammans med gallen och viskningen. Faktum är att flaskans matsmältningsorgan inte ligger i kroppens nedre del, men i övre, omedelbart bakom kullarna. Detta å ena sidan underlättar rengöringen av fisken, eftersom det inte finns något behov av att öppna magen, och å andra sidan skapar det ytterligare problem. Saken är att flundrarnas ingångar måste avlägsnas noggrant, annars är sannolikheten mycket hög att på grund av galla kommer smaken av de förberedda människorna att vara mycket specifik. Med en touch av bitterhet och alger. För att undvika detta måste tarmen tas bort i ett stycke. Om du omedelbart skär av huvudet, rengör du flundret, då det här knappast är möjligt.
Efter att huden har tagits bort från fisken, och insidan och fenorna avlägsnas, måste slaktkroppen sköljas noggrant igen under kallt rinnande vatten, sedan saltas och lämnas i kylskåp i 20-30 minuter. Då sköljs fisken igen och därefter utsätts den för värmebehandling. För saltning av flundra behövs för att minimera obehaglig lukt och smak, vilket är typiskt för vissa sorter av havsfisk. Efter denna behandling kommer den nästan helt att försvinna. Små slaktkroppar av flounders rensas inte av huden och är som regel rostade hela. Men de är färdiga på ett annat sätt. I det här fallet är huvudet omedelbart helt separerat från kroppen, och sedan slaktas slaktkroppen i halva längs åsen med en skarp kniv. Efter detta förfarande avlägsnas ingångarna och benen noggrant och de resulterande ländstyckena tvättas noggrant med rinnande vatten, saltas, tvättas sedan igen och stekas eller bakas i ugnen. Det är sant att man bör komma ihåg att i det här fallet är det nödvändigt att salta floderna lite längre, ungefär en timme. Avlägsna obehaglig lukt och smak, som säkert kommer att vara närvarande på grund av gallan, och kan använda varm mjölk, som bör hållas filéflundra i 15-20 minuter.
