Boletus svampar - en av de mest värdefulla svamparna. De rekommenderas till dem som följer en diabetisk diet. De är användbara för förebyggande av njursjukdom, liksom för att stärka nervsystemet. Dessa svampar är oumbärliga i stolpen, de är älskade av vegetarianismens anhängare. Om du vet hur man plockar boletus för vintern, kommer gästerna inte att bli överraskade - ett gott mellanmål kommer alltid att vara till hands.
Hur man plockar boletus korrekt
För att plocka boletus måste de först och främst förbereda sig för detta.
- De uppsamlade svamparna ska sköljas ordentligt i rinnande vatten och avlägsna smuts med pensel. Om smutsen är fast, kan du kort suga den i varmt vatten innan du tvättar det. Bara för en kort tid, maximalt 15 minuter, annars kommer de att svälla och försämras.
- Efter rengöring måste boletiner plockas och avskurna benens nedre delar. Om du planerar att marinera endast kepsar, är benen avskurna helt, men inte kasseras - du kan göra ett annat mellanmål av dem.
- Övervuxna och maskiga svampar måste kastas bort, alla skadade områden ska avskuras. Stora kopior är skuren i flera delar. Denna operation, som tidigare, bör utföras snabbt: svarta boletiner mörknar vid kontakt med luft.
- Före betning sprutar boletus. I detta fall ska skummet som bildas på ytan avlägsnas så ofta som möjligt. Bara efter att svampen faller till botten kan du gå vidare till nästa steg.
- Inlagda boletiner läggs ut, inte bara i rena, men i steriliserade burkar, annars kommer de inte att stå fram till vintern.
Vi understryker att receptet bör betraktas när konservering av buretus kan ske: bristen på eller överskott av enskilda ingredienser kan inte bara påverka smaken av mellanmålet utan även dess bevarande.
sylt boletus - ett klassiskt recept
ingredienser:
- boletus svampar - 1 kg;
- vatten (för marinade) - 1 liter;
- salt av salt - 40 g;
- granulärt socker - 40 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 125 ml;
- nejlikor - 3 st.
- lövblad - 2 st.
- Allspice (ärter) - 10 st.
Metod för framställning:
- Doppa väl rengjorda, uppräknade och hackade svampar i en gryta med vatten och koka i 20-25 minuter tills alla kommer ner. Under hela matlagningen, ta bort skummet.
- Sätt bultarna i en kolv för att dränera vattnet från dem. Buljong från under dem kan hällas.
- Efter tvättning av boletinerna, fyll dem med en liter rent kokande vatten, koka och koka i 10 minuter.
- Häll i vatten, där svamp, salt och socker hälls i ättika. Koka på låg värme i ytterligare en kvart i timmen.
- Efter sterilisering av burkarna sätter du svampen i dem. Boletiner lägger sig ut på de heta burkarna.
- Fyll boletusen med marinaden i krukans hals där de kokades.
- Efter att ha rullat upp burkarna med tennlock, vänd dem över och täck dem med en tröja eller en gammal dunjacka - de ska svalna långsamt i värme.
Efter att bankerna har svalnat helt, bör inlagd boletus tas bort för förvaring på en sval plats där de kan hållas under hela vintern. Om du föredrar traditionella recept, bör pärlgrönsak boletus för vintern vara exakt som beskrivet ovan. För fans av det ursprungliga mellanmålet erbjuds ett annat recept.
Brown cap boletus marinerad med vitlök och kanel
ingredienser:
- boletus svampar - 1 kg;
- vatten för marinade - 1 liter;
- svartpeppar (ärter) - 10 st.
- ättiksyra (70 procent) - 15 ml;
- lövblad - 3 w.;
- nejlikor - 5 st.
- kanel -? del av tappen;
- vitlök - 3 kryddnejlika:
- salt - 40 g;
- socker - 40 g;
- lök - 1 st.
Metod för framställning:
- Sterilisera burkarna, förbereda locken för dem.
- Rengör, tvätta svampen, skära, sätt i pannan.
- Koka boletus boletus tills beredskap, tillsammans med en skalad, men hellök, glöm inte att ta bort skummet. Kasta dem i en kolsyrare, skölj under rinnande vatten, ta bort glödlampan - det behövs inte längre. En avkok från under svampen är inte heller nödvändig.
- Häll en liter vatten i pannan, sätt kanel, kryddnejlika, peppar, laurelblad i det, tillsätt socker och salt. Koka upp.
- I kokande marinaden sänker du kokta svampar, koka i den i 10 minuter.
- Skal vitlökskivan och skär i tunna tallrikar, lägg till svampen och koka i ytterligare 5 minuter.
- Häll i kärnan och stäng av den i 5 minuter efter kokning.
- Sprid de bruna locken på burkarna, tampa dem lätt med en sked.
- Ta den återstående marinaden till koka och häll över kokande svampar.
- Rulla banker, flip. Wrapped med något varmt, låt det svalna helt.
Om sylt boletus med detta recept är de väldoftande. Kombinationen av vitlök och kanel ger snacket en original men harmonisk smak. Det kommer att bli ännu bättre om det serveras, häll solrosolja över bordet.
Boletus pickles marinerade utan vinäger
ingredienser:
- boletus svampar - 2 kg;
- vatten för marinade - 2 liter;
- vatten för kokande svampar - 2 liter;
- socker - 20 g;
- citronsyra - 4 g;
- mark kanel - 4 g;
- lövblad - 2 st.
- salt - 20 g;
- Allspice (ärter) - 10 st.
Metod för framställning:
- Gå igenom svamparna, ta bort de dåliga, skär av de skadade områdena. Tvätta väl i rinnande vatten.
- Klipp i ungefär lika stora delar, storleken på en liten boletus eller till och med ungefär hälften av den.
- Häll två liter vatten, häll en matsked salt in i den, sätt den på eld.
- När kokning börjar ta bort popupskum. Koka tills alla bitar av boletus faller till botten av pannan.
- Kasta svampen i en kolsyrare, men skölj inte - vänta bara tills vatten dräneras från dem.
- Sterilisera burkarna och förbereda nylonskydd för dem - metall är inte nödvändiga, eftersom boletus svampar, om du plockar dem för vintern utan vinäger, bör lagras vid en temperatur som inte överstiger 8 grader, det vill säga i kylskåp.
- Från två liter vatten kokar en matsked socker, kanel, laurel och allspice en kryddig marinaden.
- Placera boletus i marinaden och koka den i 15 minuter efter kokning.
- Häll i citronsyra och efter några minuter börjar du lägga svampen i de beredda burkarna.
- Efter att ha tampat boletusen med en sked, fyll dem med kokande marinaden.
- Stäng burkarna, låt dem svalna vid rumstemperatur. Rengör för vintern i kylskåp eller i kall källare, om du har en.
Marinerad utan vinäger (med citronsyra) boletus har en delikat smak och kryddig arom. Den enda nackdelen med detta mellanmål är behovet att lagra på ett kallt ställe. Men länge är hon i kylen ändå.
Oavsett recept du bestämmer dig för att pissa boletus, borde du veta att du bara kan äta dem en månad.
