Det verkar som om det inte är något enklare än processen att laga stekt fisk. Men inte allt är så enkelt. Även en erfaren hemmafru misslyckas ibland med att göra utsökt och aptitretande fisk. Oftast, när du lagar maträtten, står kocken inför ett sådant problem - fisken faller isär. Varför händer detta och hur man klarar det?
Varför faller en fisk ihop när du steker
Det finns flera orsaker till att fisken faller isär under rostningsprocessen. Det är nödvändigt att demontera varje detalj:
- Ofta faller fisken som har utsatts för flera frysningar. Vanligtvis finns det mycket is på sådana fiskar. Det har också en tråkig hud som kan deformeras. Slaktkroppar som fastnat ihop med varandra indikerar också att fisken upprepade gånger töts och frystes igen. Det är bättre att inte köpa sådana fiskar, och om de köpas, laga den i folie eller bearbeta den i köttfärs.
- Otillräcklig stekningstemperatur är en annan orsak till fisksnedbrytning under stekning.
- Förflyttning och vridning av fisk gör det ofta förlorat.
- Vissa fisksorter faller ihop under stekning, i alla fall på grund av köttstrukturens särdrag. Exempelvis hänvisar torsk till sådan fisk. Även om torsken fångats för några timmar sedan, kommer det under pausningen att bryta sig i stycken.
Hur man steker en fisk så att den inte faller i stycken
Förbereda fisk för stekning
- För att hålla fisken i form under stekning, bör de ströas med salt och lämnas i denna form i 15-20 minuter. Fiskkött kommer inte att vara så löst om du suger den frusna fiskkroppen i en saltlösning i några timmar. Lösningen bör beredas på följande sätt: 1 matsked salt per 1 liter vatten vid rumstemperatur. Efter denna manipulering, laga fisken, som anges av receptet, bara eliminera tillsatsen av salt.
- Värdinnan rekommenderar att den frysta fisken inte töms helt. Is som är närvarande på fisken bör smälta helt, men dess filéer ska vara frostbiten. Efter detta trick ökar sannolikheten för att fisken inte kommer att falla ifrån varandra under stekning.
- Det rekommenderas att hålla fast fisk före stekning i varmt vatten i ca 3 minuter och skölj sedan med kallt vatten.
- Det är väldigt viktigt att uppmärksamma breading. På grund av brödningen håller inte fisken sig på pannan, vilket innebär att det finns mindre chans att deformera sina bitar. Det enklaste sättet att rulla skivade bitar fisk i mjöl. För att inte sprida mjöl genom hela rummet, kan du hälla det i en väska och lägga bitar av fisk där. Du behöver bara skaka påsen, och fisken är redan i mjölet. Istället för mjöl kan du använda kakor. Crackers bör krossas noggrant - deras struktur ska likna mjöl. Om så önskas kan kryddor också sättas till mjöl och brödsmulor.
- Du kan steka fisk som inte är i bröd, men i smeten. Fördelen med smeten är att den bevarar juiciness av produkten, i detta fall fisk. En smet kan beredas på olika sätt. Här är det enklaste: 2 kycklingägg mixar med en gaffel, sedan tillsätt gradvis mjöl till dem. Mel kan ta både vete och havregryn och ris. I blandningen tillsätt lite salt med peppar. Som ett resultat bör du ha en massa som är liknande i konsistens till tjock gräddfil.
Teknik för att laga stekt fisk
För att fisken inte ska falla ihop under stekning, måste du också följa tekniken för dess förberedelse:
- Först måste du värma upp pannan väl. När pannan är uppvärmd, tillsätt vegetabilisk olja till den. För arom tillsätts en liten mängd smör till vegetabilisk olja. Var uppmärksam: Det ska finnas tillräckligt med olja i pannan så att fiskbitarna är halv fulla. På grund av detta syns fisken guldbrun. Förresten, om du inte vill förlora den skarpa, täck inte över skålen med lock.
- Placera fiskbitarna på en röd hettpanna och stek dem i de första 5-7 minuterna, utan att vrida, över medelvärme. När en guldskorpa bildats ska fisken försiktigt vändas över till den andra sidan och steka i ca 3-5 minuter. Om den här tiden inte räcker, stek fisken längre. I genomsnitt tar en fisksteg 3 till 10 minuter per sida.
