I många länder anses köttet av unga lamm som en riktig delikatess. Det är också den viktigaste delen av ett antal populära medelhavs- och Mellanöstern-rätter. I våra breddgrader äts det extremt sällan, och många människor äter inte alls. Åtminstone för att i våra butiker att köpa kött av lamm är extremt svårt. De bör utfodras uteslutande med modermjölk, och åldern vid slakting bör inte överstiga 60 dagar. Ibland säljer vi lamm från Nya Zeeland, en av dess största producenter.
Det är fortfarande synd att vi sällan behandlar denna typ av kött av olika skäl. När allt kommer omkring har lamm en unik smak, liksom värdefulla näringsegenskaper och förtjänar definitivt att introduceras åtminstone periodiskt i kosten.
Syror för vår hälsa
En av fördelarna med lamm är hög näringsvärde. Det ger en stor mängd högprotein och värdefulla mineraler, särskilt kalium, järn, magnesium och zink. Det är också en rik källa till B-vitaminer, speciellt B1. Det är ingen slump att det kallas vitamin av glädje, eftersom kolin hjälper nervsystemet, ansvarar för humör, förbättrar välbefinnandet och ökar motståndskraften mot stress.
Lamb är en leverantör av naturligt L-karnitin - ett ämne som stimulerar förbränning av fett.
Fördelen med kött är det höga innehållet av omättade fettsyror. Linolsyra är särskilt användbar, vilket har en positiv effekt på att minska nivån av "dåligt" kolesterol - en viktig faktor vid utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar. Det är också en antioxidant substans som effektivt neutraliserar de skadliga effekterna av fria radikaler. Det reglerar också glukosmetabolism, vilket kommer att uppskattas av människor som kämpar med diabetes. Lamm är också rik på orotisk syra, vilket är ett hinder för reproduktion av cancerceller. Det har också en skyddande och avgiftande effekt, i synnerhet förhindrar leverproblem och stöder kroppen för att bli av med skadliga ämnen.
Hur man lagar lamm
När det gäller näringsvärdet överträffar lammet vårt favoritfläsk. Och hur är det med hennes smak? Åsikterna varierar, men lamm kan vara ett mycket intressant tillägg till det nationella köket. Det här behöver viss träning. Sådant kött har ibland en mycket intensiv smak som kan mjukas genom noggrant rengöring av filmer och marinering av flera timmar (vissa kockar rekommenderar att denna period förlängs till två dagar) i mjölk, serum, kefir, naturlig yoghurt, vinäger eller rött vin. På grund av detta blir köttet, som vid värmebehandling är benäget för härdning och torkning, fortsatt mjuk och saftig.
Lamb älskar starka doftande kryddor, går bra med vitlök, timjan, rosmarin, ingefära, gurkmeja och chili. Ett mycket gott tillägg till det är citrusfrukter. En mycket enkel och god maträtt - köttskivor, som marineras i apelsinjuice med tillsats av timjan, olivolja, salt och peppar innan du steker. I södra Europa läggs färsk frukt, som kväve, ofta till fårkött.
Kött kan användas för att göra en orientalisk delikatess som heter "rogan josh". Fågeln bör blandas med riven ingefära, romersk kummin (zira, kummin), chili, paprika och koriander och lämna i 2-3 timmar på en sval plats. Ghee är då stekt lök, kardemumma, kryddnejlika, löklöv och kanel. Lägg till köttet och steka alla tillsammans under locket och häll sedan vatten och gryta. Före servering betonas smaken med naturlig yoghurt. En annan intressant kulinarisk idé är plov, en maträtt ris risad i olivolja eller kokt lamm, grönsaker (lök, morötter, ärtor) och mycket kryddor. Sätt att laga denna uppsättning av rätter. Några av dem involverar först rostning av ris, och sedan läggs resten av ingredienserna till den. I andra recept rekommenderas att man sätter ris i rostat kött och simmer i en buljong tills vätskemängden minskar. Under alla omständigheter kommer det unga lammet att vara utsökt smakligt med skicklig matlagning.
