Degen på ryazhenka för pajer

Traditionellt görs degen för pajer på mjölk, men den kan ersättas med vatten, när du behöver göra en mager maträtt eller mejeriprodukter om du vill att bakningen inte ska förfalla. Vissa hemmafruar använder ryazhenka som en flytande bas för konditorivé. De hävdar att det ger produkterna en delikat smak av bakad mjölk och de är mjuka under lång tid. Deg på ryazhenka för patties kan sättas på jäst eller kokas utan dem. Från jästdeget är pattiesna mer frodiga, men färska görs enklare och snabbare. Valet av recept beror på kulinariska specialisternas kulinariska preferenser och tiden han har.

Matlagningsegenskaper

Degen för pajer på ryazhenka beredas inte svårare än på vatten, mjölk eller kefir. Att veta de grundläggande reglerna för knådande deg och utföra dem, till och med en början värdinna kommer att få ett bra resultat.

• Smaken av bakning beror direkt på mjölets kvalitet. Andra klassens mjöl ger pattiesna en gråaktig färg och en obehaglig smak, så det är bäst att ta den högsta eller åtminstone första klassen. Mjöl är inte en väldigt dyr produkt, så att spara på det ger ingen mening.
• Innan knådning av deg måste mjöl siktas. Denna manipulation behövs inte bara för att befria produkten från småkull- och insektslarver. Dess främsta mål är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir mjöllet lättare. Detta mjöl är lättare att kombinera med andra komponenter, vilket förhindrar bildning av klumpar. Degen från den stiger väl, bakverket är ömt och luftigt.
• Vissa hemmafruar rekommenderar användningen av syrad ryazhenka för degen, och degen visar sig vara lite frodigare, men användningen av bortskämd mat för kulinariska ändamål kan knappast kallas en rimlig lösning. Om ryazhenka har försämrats grundligt, bör du inte laga något från det, men om det bara är lite försurat, har du glömt sin trevliga smak, är den idealisk för deg.
• För att uppnå det förväntade resultatet medan degen knådas är det viktigt att inte försumma de rekommendationer som gäller temperaturen hos de använda produkterna. För att aktivera jäst måste ryazhenka upphettas till 30-36 grader. Vid lägre temperaturer kan jäst inte tjäna. Förvärmning av jästa mjölkprodukter bör vara noga, helst i ett vattenbad. Om de överhettas kan de delas in i stearinost och vassle och blir olämpliga för att tillagera deg. För ätning av deg på ryazhenka utan jäst räcker det att värma det till rumstemperatur. Det säkraste är att bara lägga den ur kylskåpet en timme innan du lagar mat.

Gjärdeg för pajer på ryazhenka

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 65 kg;
• pressad jäst - 30 g;
• vatten - 50 ml;
• Ryazhenka - 0,3 l;
• margarin - 100 g;
• kycklingägg - 1 st.
• socker - 50 g;
• salt - 5 g.

Metod för framställning:

• Värm barken till ca 30-35 grader. Det är lämpligt att göra detta i ett vattenbad för att förhindra att den fermenterade mjölkprodukten separeras i stallost och vassla.
• Lös upp ryazhenka med varmt kokt vatten. Dess temperatur bör vara ungefär densamma som temperaturen hos den fermenterade mjölkprodukten.
• Smälta jästen och knådra dem med dina händer. Lös upp socker.
• Rör maten för att uppnå fullständig upplösning av socker och jäst. Vänta ett tag tills jästen fungerar. På aktiveringen av jäst kommer att indikera utseendet på ytan Ryazhenka skumlock.
• Smält margarin, förhindra att den kokar. Du kan stoke margarine i ett vattenbad, i en mikrovågsugn eller bara över en mycket långsam eld. Om du bestämmer dig för att ersätta margarinen med smör kommer degen att bli ännu mer utsökt.
• Låt margarinen svalna till rumstemperatur.
• Bryt ägget i en ren behållare, rör om med en visp, tillsätt salt.
• Häll äggmassan och smält margarin till degen. Rör om de flytande ingredienserna noggrant.
• Sifta mjöl. Hantera den i en handfull vätska och rör om. När det blir svårt att röra degen med en sked, överför den till bordets melade arbetsyta och avsluta knådning för hand. Degen ska vara mjuk, men inte klibbig.
• Sätt degen i pannan. Täck det med en fuktig trasa och lägg den på en varm plats. Vänta tills degen stiger. Dra ner den och vänta på att höjas igen. Det tar cirka 2 timmar totalt.

Efter återupptagning av degen är det möjligt att bilda pajer. Degen är lämplig för produkter med både söt och smaklig fyllning.

Gjärdeg för snabbkokande ryazhenka patties

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 8 kg;
• Ryazhenka - 0,5 liter;
• kycklingägg - 2 st.
• smör - 100 g;
• socker - 40 g;
• salt - 5 g;
• höghastighets torrjäst - 11 g.

Metod för framställning:

• Sifta mjölet, blanda hälften med torr jäst, salt och socker.
• Värm ryazhenkaen, häll den i mjölet. Blanda produkterna noggrant för att göra en blandning som inte innehåller mjölklumpar.
• Täck skålen med bryggen med klädesfilm, låt den vara varm tills bryggen är lämplig. Det tar 20-30 minuter.
• Tillsätt smöret och smälta, men kylt till rumstemperatur, smör. Slå på produkterna så att massan har en jämn konsistens.
• Ange resterande mjöl i den beredda basen, ät degen och låt den vara varm tills den stiger. Det tar inte mer än 30 minuter.

Snabbjästdeg bör användas för att göra pajer omedelbart efter att ha höjts, annars kommer den att falla av och börja sura.

Jästfri deg för pajer på ryazhenka

ingredienser:

• vetemjöl - 0,4 kg;
• kycklingägg - 2 st.
• Ryazhenka - 0,2 liter;
• socker - 10 g för osötta pajer, 40 g för sött;
• salt - 5 g för osötad pajer, en stor nypa för söta;
• läsk - 5 g.

Metod för framställning:

• Ta bort den bakade mjölken och ägget från kylskåpet i förväg så att de värms upp till rumstemperatur när degen är beredd.
• Bryt ägg i en skål, tillsätt socker och salt, slipa.
• Häll i samma garn. Vispa allt med en visp tills det är slät.
• Sifmjöl, blanda det med läsk.
• Blanda vätskebasen med den torra blandningen, ät degen.

Täck degen med en skål, låt den vila i en kvarts timme och fortsätt till att laga pajerna. Du bör inte vänta längre, eftersom reaktionen som orsakas av kontakt med soda med syran i ryazhenka kan sluta, och då kommer bakningen inte vara frodig nog.

Degen för pajer på ryazhenka kan göras och osyrade. Gästdeg kan sättas på pressad eller torr jäst. Var och en av dessa typer av mjölbaser har sina egna fördelar. Oavsett vilket recept degen på ryazhenka blandades i, det visar sig vara ömt och har en subtil smak av bakad mjölk.