Kockar har länge märkt att fjäderfäkött är bäst i harmoni med söta sura såser som tillverkats av bär och frukter. Särskilt populär bland gourmer är såsen gjord på basis av lingonberries. Lingonberrysås för en anka serveras i Sverige, i Frankrike, i Amerika och i många andra länder som ligger långt ifrån varandra. Av detta skäl finns inte ett enda recept på tranbärssås. Men de allmänna regler som gör det gott, delikat och mest framgångsrikt skuggar smaken av rostad eller bakad gås, existerar.
Matlagningsegenskaper
För att laga en smaklig lingonberrysås för ankan är det inte nödvändigt att ha enastående kulinariska färdigheter och stor upplevelse. Allt som krävs av värdinnan är att behandla matlagning med en själ och utföra tålmodigt alla instruktioner som åtföljer ett visst recept.
- Det är känt att oregelbundna värdinnor ofta försöker gömma sina misstag under såsen, men det är inte alltid möjligt. Matens smak beror inte bara på såsen. Om du vill att ankan i tranbärsås inte ska göra dig besviken, bör du allvarligt närma sig valet av fågeln själv, undviker att ta frusen mat för stekning eller bakning. Endast färska eller kylda slaktkroppar efter matlagning kommer att bevara juiciness. Det är också nödvändigt att baka en anka korrekt så att den inte brinner och inte torkar ut.
- Lingonberrysås kan användas både fräsch och frusen. Du kan även hitta recept där såsen är gjord av tranbärs sylt.
- Lingonberry när du förbereder såsen måste du slipa genom en sikta. Annars kommer såsen inte att ha en delikat och enhetlig konsistens. Om du slipar bären i en mixer blir resultatet inte tillräckligt bra, så den här gången kommer det inte vara möjligt att locka köksapparater för att hjälpa till.
Utöver de grundläggande reglerna kan det finnas vissa punkter som måste beaktas vid tillagning av lingonberrysås för en anka för specifika recept.
Enkelt recept på lingonberrysås för anka
ingredienser:
- lingonberries - 0, 4 kg;
- socker - 120 g;
- vatten - 50 ml.
Metod för framställning:
- Plocka och tvätta bäret.
- Häll med en matsked socker, lämna i en timme på en sval plats.
- Häll i vatten, blanda. Sätt på en långsam eld och koka, rör om tills bären börjar brista.
- Placera behållaren där bären kokades i en stor kastrull och handfat med kallt vatten. Detta kommer att kyla arbetsstycket på kort tid.
- Torrkyld bär genom en sikta.
- Lägg till det återstående sockret, sätt på eld. Koka i ca 10 minuter efter att såsen kokar.
Om du vill kan du lägga till en tesked gingerrot på ett fint rivjärn till såsen Detta ger såsen en smaklig smak och gör den ännu mer lämplig för ankan.
Cowberry-senapsås för anka
ingredienser:
- senapsbönor - 20 g;
- tranbär - 150 g;
- vatten - 0,2 liter;
- kanel - en nypa;
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- slipad svartpeppar efter smak.
Metod för framställning:
- Fyll de tvättade bären med vatten och koka.
- Kyl, torka genom en sikta.
- Krossa senapsfrön med en kaffekvarn, lägg till tranbärpuré. Sätt i peppar och kanel i den. Om så önskas, lätt salt och söt såsen.
- Koka sås och koka, omrör 5 minuter.
Innan du serverar, var noga med att kyla såsen. Till skillnad från de flesta sorter av lingonberry sås, kommer det inte att ha en söt eftersmak, så det kan anses vara universellt. I synnerhet passar den till ankan. Om så önskas, kan senapfrön inte krossas.
Ovanlig sås grönsaker, kycklingvingar och lingonberry sylt för anka
ingredienser:
- lök - 100 g;
- Lingonberry sylt - 30 g;
- kycklingvingar - 0, 4 kg;
- smör - 30 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- halvt sött rött vin - 80 ml;
- balsamikvinäger - 30 ml;
- morötter - 50 g;
- selleri rot - 50 g.
Metod för framställning:
- Skala grönsakerna och skär i små kuber.
- Tvätta och torka kycklingvingar med servetter.
- Smält smör och lägg vingar och grönsaker i den. Stek tills de är lättbruna när de följer.
- Ta ut vingarna.
- Fyll grönsaker med vin och vinäger. Släck 5 minuter.
- Lägg vitlök och cowberry sylt genom pressen. Blanda bra och simma i ytterligare 5 minuter.
Sås i enlighet med detta recept kan serveras till både kyckling och anka. Det ser lite ovanligt ut, men smaken är mycket harmonisk och betonar smaken av fjäderfäkött.
Skandinavisk Tranbärssås
ingredienser:
- lingonberry - 100 g;
- honung - 60 ml;
- rött vin (helst halvsöt) - 0, 2 liter;
- kanel - 1 sticka.
Metod för framställning:
- Blanda honung smält till flytande tillstånd med vin.
- Häll i skålen de tvättade och rörda lingonberriesna.
- Sätt kanelpinnar i en kastrull.
- Häll vin med honung.
- Sätt på spisen och koka tills kokkärlens innehåll kokar.
- Koka såsen över låg värme tills den sänks i volym med ungefär en tredjedel.
- Kyl såsen och torka den genom en sikta, varefter den kan serveras. Kanelstänger kan kastas bort - de behövs inte längre.
Den sås som är gjord av tranbär med honung och kanel har inte bara en unik smak, men också en förförisk doft.
Lingonberrysås för anka passar bäst. Det är ingen slump att kockar från olika länder förbereder honom för fjäderfäkött. Samtidigt är tekniken att laga såsen enkel, även en oerfaren värdinna kan behärska den.
