I många länder bakas en gås till ett festligt bord. Gås, bakad i ugnen helt eller i bitar, ser väldigt aptitretande ut, medan den är användbar, har utmärkt smak. Men för att börja laga är den här fågeln inte värt det, utan att ha studerat egenskaperna hos tekniken för rostning.
Matlagningshemligheter
Goose är inte det billigaste av produkterna, så det skulle vara synd att förstöra det på grund av kränkningen av matlagningstekniken. Försäkra dig mot obehagliga överraskningar gör det möjligt att studera tips om dess förberedelse för bakning och bakning själv.
- Köttet från en ung gås blir mjukare och lagar sig snabbare. Att skilja den unga fågeln från det gamla kommer att hjälpa henne tassar. I unga gäss är de ljusgula, och i gamla gäss är de röda.
- Delikat och saftigare är rätter gjorda av färska eller kylda produkter. Men frusen gås kan också bakas. Det är sant att det måste tinas minst en dag innan du lagar mat, ännu bättre - 36 timmar. Trots allt måste slaktkroppen tina helt i kylskåpet. Annars kommer köttet att vara torrt och smaklöst.
- När du förbereder en slaktkropp för bakning, ska den inte bara tvättas och torkas, men kontrolleras också för överskott av fjädrar. Om de hittas måste de avlägsnas med pincett.
- Många kockar tror att gåsen blir mer öm och mjuk om den är skålld före den. För att göra detta nedsänktes slaktkroppen i kokande vatten och håller benen i ett par minuter. Upprepa sedan proceduren, omvända sidor.
- Gås anses vara en tjock fågel, så fettet kring nacken och buken är vanligen skuren. Titta också på huden med tandpetare, utan att röra köttet. Detta gör att du snabbt kan bli av med överflödigt fett. Tack vare denna maträtt är det mer ömt och mindre kalori.
- Ett annat beprövat sätt att göra gås kött öm, gott och doftande är att marinera det. Marinera slaktkroppen helst tillräckligt lång, åtminstone 8 timmar.
- Baktiden beror till stor del på det valda receptet. Vanligtvis är det 1 timme per 1 kg. Fågelns beredskap kan kontrolleras genom att punktera den med en kniv: om saften hälls ut genomskinlig betyder det att det redan har blivit tillräckligt bakat
- Innan du släpper slaktkroppen i ugnen, är det nödvändigt att knyta benen ihop, skära av eller linda i folien de sista falsarna på vingarna, för annars kommer de att brinna.
- Så att gåsköttet inte blir för rött, baka det bättre under folien. 40 minuter innan disken är klar bör folien avlägsnas så att gåsen inte ser för blek ut.
- Om gåsen är tillagad med påfyllning, är det nödvändigt att lämna lite ledigt utrymme om det fylls i volymen.
- Vatten hjälper till att undvika obehaglig lukt av bränt gåsfett - det måste hällas i botten av den form där gåsen bakas. Det är tillräckligt att dess nivå var 1 cm, men du måste se till att det inte har tid att förånga helt.
Det är lämpligt att köpa en gås flera dagar före den förväntade firandet, eftersom processen med dess förberedelse och förberedelse är lång.
Att känna till alla finesser av rostgås, kockar du noga det ömt och saftigt - det är bara för att hitta ett lämpligt recept.
Gås bakad helt i ugnen
ingredienser:
- gås - 3 kg;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- citron - 0, 5 st.
- lövblad - 2 st.
- salvia - 10 g;
- slipad svartpeppar, salt till smak.
Beredningsmetod:
- Förbered slaktkroppen för att baka genom att ta bort överskott av fjädrar, skära av överflödigt fett, tvätta och torka det med en handduk.
- Gnid slaktkroppen inifrån och ut med en blandning av salt och svartpeppar. Sätt på en sval plats för natten.
- Klipp hälften av citron i tunna halvcirklar.
- Klipp vitlöket i små tallrikar.
- Skär på gåsens hud och sätt in citron- och vitlökstycken under den och lämna lite för att sätta in.
- Placera den uppskjutna vitlök och citron i buken. Det lägger också blad av salvia och laurel.
- Sätt en glasburk inuti gåsen. Det är nödvändigt att gåsen håller sin form vid bakning. Dra av kanterna och sy med lätta trådar.
- Förvärm ugnen till 220 grader.
- Häll lite vatten i formen, sätt i gåsen i det, täck med folie, sätt formen i mitten av ugnen.
- Baka i två timmar, vattna slaktkroppen med dräneringsfettet. En timme innan beredskapen tar bort folien.
Innan du serverar, var noga med att ta bort burken. Bakade grönsaker, stuvad kål och ris är lämpliga som sidovägg.
Gås bakad i ugnen med skivor
ingredienser:
- gås - 3 kg;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- salt, peppar - till smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta gåskarkassen, skölj den med pappersservetter, dela den i portioner.
- Smör varje bit med salt och peppar. Lämna för att marinera i 6 timmar.
- Ställ ut folien, lägg ut gåsstyckena i bakfatet. Häll i lite vatten eller öl.
- Täck formen med folie och placera i en ugn värmd till 220 grader.
- Baka i en timme under folien, ta bort den och häll bitarna med smält fett. Häll lite fett i en skål.
- Skal vitlöket och passera genom pressen. Blanda hackad vitlök med gåsfett.
- Smörj bitarna med den resulterande blandningen. Baka gåsen i ytterligare en timme.
Som det framgår av ovanstående recept är det lättare att baka med bitar av gås, och det når snart beredskap. Men bakat som helhet, det ser mer imponerande ut.
Gås med äpplen och potatis
ingredienser:
- gås - 3 kg;
- äpplen (helst grön) - 0,5 kg;
- potatis - 1 kg;
- smör - 50 g;
- citronsaft - 40 ml;
- honung - 70 g;
- lök - 150 g;
- gåsgiblets - 150 g;
- salt, kummin, svartpeppar - till smak.
Beredningsmetod:
- Skölj slaktkroppen i rinnande vatten, torrt. I nacken och buken sänker du fettet, skär det i små bitar och lägger det på botten av formen där du planerar att baka gåsen.
- Gnugga gåskroppen med salt, peppar, kummin. Marinera på en sval plats i minst 3 timmar.
- Tvätta giblets och skär dem i små bitar. Stek dem i smör med ca 20 g.
- Skala löken, skär den i halva ringar.
- I en annan panna smälter resten av smöret. Smaka lökhalvringarna i den.
- Skär äpplen i 8 stycken, klipp kärnan.
- Blanda äpplen, slaktbiprodukter och lök.
- Börja med denna blandning gässmagen, försiktigt tampa den. Anslut kanterna och säkra med tandpetare eller sy.
- Sätt gåsen i den förberedda formen. Täck det med folie och placera i en ugn uppvärmd till 220 grader. I botten av formuläret kan du plaska lite vatten.
- Skala och skiv potatisarna.
- Smälta honungen och blanda den med citronsaft.
- Efter en och en halv timme efter att du satte gåsen i ugnen, ta bort folien från den. Smörja slaktkroppen honung-citron sås, häll det smälta fettet. Sprid potatisarna runt.
- Återgå blanketten till ugnen och baka i ytterligare en och en halv timme. Glöm inte att lägga till vatten, om det avdunstas och fett gåsen med fett blandat med honungs-citron sås.
- Stäng av ugnen efter den angivna tiden, men lämna gåsen i ytterligare en halvtimme.
Gås, bakad med äpplen och potatis, är en komplett maträtt med en unik smak som ser väldigt aptitret ut. En sådan gås kommer att dekorera det festliga bordet och glädja gästerna.
Goose with Prunes
ingredienser:
- gås - 3 kg;
- pitted pommes frites - 0, 3 kg;
- konjak - 100 ml;
- salt, kryddor - efter smak.
Beredningsmetod:
- Efter att du har förberedt gåskroppen för bakning, gnid den med salt och kryddor, lägg det på en sval plats i flera timmar.
- Lätt värm konjakan och fyll den med pommes frites. Lämna i 20 minuter så att det sväller.
- Stoppa gåsen med svampar, fästa kanterna på buken med tandpetare.
- Placera gåskroppen på en stor muff eller väska för bakning. Slips, lämnar ett litet hål för ånga.
- Placera gåsen på ett bakplåt och lägg i en ugn för förvärmning till 250 grader.
- Efter en halvtimme, sänk temperaturen till 180 grader och fortsätt att baka gåsen under ytterligare 2 timmar.
Enligt detta recept blir gåsen väldigt öm och saftig, eftersom den är bakad, kan man säga, i sin egen juice.
Bakad gås i ugnen är en riktigt festlig maträtt som knappast någon av gästerna kommer lämna likgiltiga.
