Gås bakad i ugnen med äpplen

När det gäller ett sådant recept som en gås med äpplen, återkallar jag omedelbart en tecknad om Nils och hans vän - Goose Martin, som värdinnan planerade att steka och servera till bordet, verkar det, även med äpplen.

Oftast är gåsen bakad till jul. Denna fågel är en kulinarisk symbol för en ljus semester.

Men det betyder inte alls att det är nödvändigt att vänta på denna speciella fest att baka en gås. Om det finns en önskan, och viktigast av allt, gåsen själv, då kan du rulla upp ärmarna för att påbörja heliga handlingar just nu. Annars kommer du inte att kalla en fascinerande, om än en lång process, vilket resulterar i att en magnifik och välsmakande maträtt föds - en gås bakad med äpplen.

Subtiliteter

När du köper en gås måste du tänka på volymen på ugnen, för det kan hända att fågeln vägrar att passa in i den. Därefter hotas matlagning av tänkta diskar.

Om gåsen är fettad på en privat bondgård, är det troligtvis stor och välmatad.

Förbehandling

• Om gåsen redan har plockats måste du bara ta bort resterna av fjädrar (hampa) och fina hår (fluff). För att göra detta, gnugga gåsen med mjöl och skorpa sedan bra på alla sidor över gasbrännaren. Om du har en elspis kan du göra en blåsbrännare. Tro mig, det här steget bör inte missas, eftersom det blir väldigt obehagligt att hitta en del kött med en krispig skorpa i din tallrik, varav sticka ut resterna av fjädrar eller fluff.
• Tvätta den brända gåsen noggrant i flera vatten och skölj sedan väl med en pappershandduk.
• Ta bort ingångarna (om de inte har tagits bort tidigare). Se till att gallblåsan inte oavsiktligt krossas, annars kommer köttet att bli oåterkalleligt skadat. Eftersom gallan, men tvättas av, men dess frätande quinch smak kvarstår på köttet nästan helt.
• Då måste du förbereda slaktkroppen för bakning. Haka slaktkroppen, samla hudspelet, hugga av det vid basen. Nu kan huden sys så att fett och juice inte läcker ut under bakning.
• Nästa i rad blir vingarna. Haka upp dem till den första vikningen.
• Skär sedan benen till knäleden.
• Om gåsen är övermatad, ta om möjligt bort fettlagret i underkroppens nedre del, såväl som inuti själva gåsen.

Goosen är en stor fågel. Och i köttets otrevliga händer kan hans kött bli hård och oskyddad. Därför rekommenderas att förplocka gåskroppen, vilket gör köttet mer formbart, vilket innebär att tillagningstiden kommer att minskas betydligt. Marinate gås kan vara torr och våt.

• För torrmetoden gnider du inuti och utsidan av gåsen med en blandning av salt, peppar och kryddiga örter (ditt val). Vikga gåsen som förberedd på detta sätt i matfilm och lägg den i kylskåpet i 1-2 dagar. Om disken är kokt under den kalla årstiden, kan slaktkroppen tas ut på balkongen eller i baldakinen.
• För våt betning, koka först marinaden. Dess sammansättning kan vara vilken som helst. Oftast används i detta syfte vatten som är surt med ättika, där peppar, vitlök, kummin, timjan, rosmarin och lövblad läggs till. I stället för ättika kan du använda vitt vin utspätt med vatten.
• En bra marinade är gjord av en blandning av sojasås, honung, vegetabilisk olja, vitlök och örter. Kryddor lägger piquancy till fjäderfäkött, honung gör skarpa skarpa och krispiga, och sojasås är ett bra köttmjukmedel.

Doppa slaktkroppen i den valda marinaden och, precis som i det första fallet, lämna i 1-2 dagar. För att marinera kött från alla håll, vrid det över flera gånger under tiden.

Ta bort gåsen som är beredd på detta sätt från marinaden och lämna den på bordet vid rumstemperatur i minst en halvtimme. Under den här tiden kommer ytan av slaktkroppen att torka ut, vilket gör att du kan få en ruddy crispy skorpe under bakning.

Förresten, vissa husmor rekommenderar, innan du skickar gåsen in i ugnen, för att göra grunda parallella skär på huden. Denna enkla metod gör det möjligt att smälta överflödigt fett och göra huden mer subtil, vilket innebär att den kan baka bra.

Gås kan fyllas med någonting: gröt, potatis, kål, men den mest utsökta, det visar sig att det är med äpplen.

• Använd äpplen med söta och sura sorter. Frukten måste vara mogen, men fortfarande fast. Då kommer de inte att mjukas och förvandlas till potatismos.
• Om äpplen är små och inte maskiga, kan de läggas i slaktkroppen som helhet. Skär stora äpplen i flera breda skivor, omedelbart avlägsna kärnan.
• Fyllningen kan vara lite söt, lite sur eller kryddig. Det beror helt på vilka ingredienser du blandar äpplen med. Oftast läggs persilja, korianderfrön, svartpeppar, tranbär och vitlök till äpplen. Påfyllningen kommer att visa sig med en rikare smak, om du lägger till en kvit till äpplen.
• För att förhindra fyllning under bakning ska hålet sticka med tandpetare, spett eller sys med hårda vita trådar.
• Vingar och ben bör binds, pressas till kroppen med hjälp av garn. Då kommer slaktkroppen att bli kompaktare, och saften från vingarna på vingarna kommer inte att droppa till botten av ugnen.

Bakar en gås med äpplen

• Goosen placeras på en bakpanna, tillbaka ner.
• Rostningstanken måste vara djup, eftersom slaktkroppen släpper ut mycket fett i matlagningsprocessen och det kan överfalla.
• Om gåsen är tjock kan du lägga den på grillen och baka på den. Sätt sedan ett bakplåt med vatten under ett galler. Vid bakning avdunstar vattnet, vilket ger mer fukt i ugnen. Det kommer inte att låta köttet torka, och gåsen blir saftig. Vattnet tillåter inte heller att fettet dricker på pannan, och det finns inget barn i köket.
• Bakfacket med gåsen ska placeras i en uppvärmd ugn, temperaturen i vilken bör vara mellan 200-220 ° för att värmen ska värmas så snabbt som möjligt. Efter 15-25 minuter ska temperaturen sänkas till 180 ° och fortsätt att baka.
• Gåsens beredningstid beror på dess massa. Mistress upplevt att varje kilogram av vikt tar cirka 50 minuter. Det vill säga, om slaktkroppens vikt är 2, 5 kg, ska den bakas i minst 2, 5 timmar. Så att den övre delen av slaktkroppen inte är förkolad under denna tid, rekommenderas att täcka den med folie.
• Om ugnen blir för varm kan du baka gåsen i folie. Det kommer inte att tillåta gåsen att överhettas och torka ut. Men i det här fallet behöver du en halvtimme före kokosfolieens slut för att öppna, så att gåsen är täckt med en aptitretande skorpa.

Och nu - några recept.

Gås bakad med äpplen i ugnen: ett enkelt recept

Kaloriinnehållet i skålen: 13245 kcal, per 100 g: 320 kcal.

ingredienser:

• gås - 1 st.
• äpplen - 1 kg;
• socker - 100 g;
• salt;
• ung persilja - 2-3 kvistar.

Metod för framställning

• Skörda gåsens unga slaktkropp, tvätta den, torka den med en pappershandduk.
• Gnid saltet inifrån och ut. Tie benen och vingarna med en sträng.
• Skala halvparten av äpplen, skuren i tjocka skivor. Fyll dem med insidan av gåsen. Du behöver resten av äpplen lite senare. Sy upp ett hål eller träng en tandpetare.
• Lägg gåsen på bakplåten, täck bröstet med en bit folie. Sätt i ugnen. Baka 2, 5-3 timmar.
• När gåsrötten, häll 100-150 ml varmt vatten på pannan. Från tid till gång, vatten gåsen med fet fett blandat med vatten.
• Ta bort den kokta fågeln från ugnen.
• Placera de återstående äpplen på ett rent bakplåt, strö över socker och baka vid hög temperatur.
• Placera gåsen på skålen, ta bort strängarna. Lägg bakade äpplen runt slaktkroppen, skölj maträtten med gröna.

Gås bakad med äpplen i ugnen med gräddfil

Kaloriinnehållet i skålen: 13150 kcal, per 100 g: 295 kcal.

ingredienser:

• gås - 1 st.
• gräddfil - 150 g;
• äpplen - 1, 3 kg;
• markerad koriander (koriander) - 3 g;
• markerad svartpeppar;
• salt.

Metod för framställning

• Gräsa den räknade, rensade gåsen från insidan och utsidan med en blandning av salt, peppar och koriander. Kyl i några timmar.
• Fett slaktkroppen från alla sidor med gräddfil.
• Skala äpplen, skär i tjocka skivor. Placera inuti fågeln. Sy en hård tråd eller stift upp med tandpetare.
• Placera gåsbröstet upp på en bakplåt. Häll 120-150 ml vatten. Sätt i en förhettad ugn. Efter en halvtimme, sänk temperaturen till 180 °, annars kommer kadaverna på toppen att brinna. Vattna det med vatten från pannan regelbundet. Baka fågeln i ca tre timmar.
• Sätt färdig gås på disken, ta bort strängarna. Servera som en hel kadaver eller skär i portioner, sprida dem ut på en tallrik i form av en gås. Sprid de bakade äpplen runt fjäderfä. Strö med hackade gröna.

Gås bakad med äpplen i ugnen med vitlök

Kaloriinnehållet i skålen: 12829 kcal, per 100 g: 335 kcal.

ingredienser:

• gås - 1 st.
• vitlök - 3 kryddnejlika
• äpplen - 0, 8 kg;
• salt;
• svartpeppar;
• torkad timjan - nypa;
• torkad marjoram - 0, 3 tsk;
• citronsaft - 1 msk. l.
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Metod för framställning

• Scorch gås, tvätta, torka.
• Förbered marinaden genom att blanda salt, peppar, hälften av örterna och oljan i en skål. Låt det brygga i 20 minuter.
• Gnid gåsen med denna blandning från alla sidor, såväl som från insidan.
• Skär de tvättade äpplen i skivor för att ta bort kärnan. Kombinera med hackad vitlök och resterande örter. Fyll på insidan av gåsen med fyllning. Sy ett hål. Tie gås ben och vingar med en garn eller hård tråd.
• Ta två långa ark av folie, kors på en bakplåt. Sätt en gås på dem. Packa väl Vid behov, använd ytterligare ark av folie.
• Sätt pannan med gåsen i ugnen uppvärmd till 200 grader. Baka i ca tre timmar. Fyll sedan ut folien, fortsätt rosta i ungefär en halvtimme: tills den aptitretande skorpan dyker upp på gåsen.
• Sätt den färdiga gåsen på en skål eller en ren panna täckt med folie. Ta bort tråden. Ta bort äpplen från buken och lägg det vackert runt fågeln.

Video: Gås i ugnen med äpplen - Receptsamling