Fläsk Azu

Azu är en nationell maträtt av tatarer, det är köttstewed i en kryddig sås med grönsaker. Såsen är gjord av färska tomater eller tomatpuré, i extrema fall - från tomatpasta och betade gurkor ger det en piquancy. Andra grönsaker läggs till godtyckligt: alla är lämpliga, men lök, morötter, paprikor och potatis används oftare. Men med kött är situationen mer komplicerad. Traditionell azu gjordes av nötkött, lamm eller hästkött. Men idag var denna tatariska maträtt så förtjust i representanterna för andra nationer att de behärskar sitt recept, har gjort förändringar i det. Så visade pizza aza sig. Tatarerna själva använder för det mesta inte fläsk av religiösa skäl, eftersom de är muslimer. Men om de hade åtagit sig att laga maträtt av denna typ av kött skulle de ha stuvats i en kryddig tomatsås med pickles och andra grönsaker, inklusive potatis.

Matlagningsegenskaper

Om du vill att det stewade fläsket ska likna Tatar azu till smak och arom så mycket som möjligt, bör flera punkter beaktas vid tillagning av köttet.

En läcker azu kan endast tillverkas av kvalitets kött. När man väljer fläsk på azu är det bättre att ta en nacke eller en annan del av slaktkroppen, där köttet är saftigt och ganska tjockt. I detta fall bör man föredra färskt eller kyldt kött. Om fläsket är fruset ska det tillåtas tina ut på kylskåpets övre hylla. Endast i detta fall kommer det inte att förlora sin succulens.
I första etappen är det vanligt att steka kött till aza Fettfläsk kan stekas, utan att tillsätta olja till pannan, det vill säga på fettet som smälts av det.
För att göra såsen tjockare, tillsätts mjöl till den.
Du kan lägga gurkahackle i såsen för att göra den kryddig.
Gurkor i grunderna skärs alltid i remsor, kött - i tunna kuber, som biffströffel.
Det är bäst att laga azu i en kittel eller en tjockväggad panna, men det är också möjligt i en stor stekpanna.

Om du omedelbart lägger köttet ut med potatisen behöver du inte ha en sidovägg.

Pork azu med pickles

ingredienser:

fläsk - 0, 4 kg;
vegetabilisk olja - 50 ml;
lök - 100 g;
tomater - 0, 2 kg;
persilja - 10 g;
pickles - 0, 4 kg;
vitlök - 2 kryddnejlika;
tomatpasta - 50 g;
slipad svartpeppar, salt till smak.

Metod för beredning:

Fläsk tvätt i varmt vatten, klappa torrt med pappersservetter. Klipp den i remsor över kornet. Salt lätt och peppar.
Skala löken, skära avdelningen i ringa tunt.
Chop persilja med en kniv.
Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
Skivad syltade gurkor.
Lös upp tomatpasta med en liten mängd vatten eller saltlösning, krydda det, tillsätt salt om det behövs, och blanda med vitlök och persilja.
Tomater skållas med kokande vatten och avlägsna skinnen. Massa skuren i små kuber.
Värm oljan i en stor stekpanna, sätt köttet i det och stek det, rör om och om i 5 minuter över medium värme.
Ange lök, gurkor och tomater. Stek dem i 5 minuter med köttet.
Häll sås, täck och minska värmen. Smäll i 20 minuter.

Serveras av fläsk med syltade gurkor med en rätter. Väl lämpad för honom potatis eller ris.

Pork azu med syltade gurkor

ingredienser:

fläsk - 0, 7 kg;
syltade gurkor - 0, 35 kg;
morötter - 100 g;
lök - 100 g;
vetemjöl - 20 g;
Jordpapprika - 5 g;
torkad persilja - 5 g;
pepparkorn, jordad svartpeppar, salt - efter smak;
köttbuljong - 0,25 liter;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för beredning:

Efter att ha tvättat och torkat kött med servetter, skär det i tunna remsor, som nudlar.
Fria löken från skålen och skär dem i tunna halvringar.
Skal morötterna och skär dem i tunna remsor. Det är ännu bättre att använda en rivare för att laga koreanska sallader för att mala den.
Skivad inlagda gurkor i smala remsor, bättre gurkor.
Fyll pannan med olja och värma den. Sätt lök, morötter och gurkor. Passera dem inom 10 minuter.
Lägg till kött till grönsaker. Stek den med grönsaker i en kvart i timmen.
I mitten sprider du grönsakerna, häll det siktade mjölet, stek det lite och mixa med grönsakerna.
Häll i buljong, blanda. I stället för buljong kan du använda vatten.
Lägg kryddor och låt disken under ett lock suga över låg värme i 15 minuter.

Fläsk azu smälter väl ihop med potatismos, kokt ris och pasta.

Azu i tatariska

ingredienser:

fläsk - 0,5 kg;
potatis - 0,5 kg;
pickles - 0, 3 kg;
smör - 100 g;
vegetabilisk olja - 50 ml;
citron - 0, 25 st.
vitlök - 2 kryddnejlika;
lövblad - 1 st.
lök - 100 g;
tomatpasta - 25 g;
salt, svartpeppar och malda - till smak;
färska persilja - till smak.

Metod för beredning:

Fläsktvätt, blöt med en handduk, skär i bitar av ca 1 till 3 cm.
Skala potatisarna, skära dem i staplar av ungefär samma storlek som köttet.
Skala och hugga gurkorna i smala remsor.
Skaka noggrant de skalade lökarna.
Värm oljan i en panna och sätt köttet i det.
Sätt potatisarna på en annan panna med het olja.
Efter stek köttet i 10 minuter över medium värme, tillsätt lök till det, stek dem i 5 minuter tillsammans.
Stek potatisarna på medellång värme tills det är krossat.
Skär citronkvoten i flera skivor.
Snitt högg vitlöket.
Sätt kött, gurkor i en kastrull, täck med vatten. Tillsätt tomatpasta och simma i 10 minuter.
Lägg till potatis till kött och gurkor. Sätt i peppar och löklök, tillsätt salt till smak. Sätt den hackade vitlök och citron kilar. Fortsätt att simma i 10-15 minuter.

Azu på tatar är en stark maträtt, det är inte nödvändigt att förbereda en sidovägg för den.

Pork azu med paprikor

ingredienser:

fläsk - 0,5 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 25 kg;
köttbuljong - 0,25 liter;
mjöl - 40 g;
morötter - 100 g;
lök - 100 g;
vegetabilisk olja - 100 ml;
persilja - 10 g;
gurkmeja - en nypa;
svartjordpeppar - en nypa;
salt - efter smak
saltade gurkor - 0, 2 kg.

Metod för beredning:

Tvätta lökar, morötter och paprika. Skala löken och morötterna, ta bort fröna från peppar genom att ta bort stammen.
Skär grönsaker i smala remsor. Passa dem i smör över låg värme tills det är mjukt.
Klipp picklesna i sugrör, lägg till grönsakerna och fortsätt att steka grönsakerna, rör om i ytterligare 7 minuter.
Tvätta, fläsk fläsk med servetter. Skär i tunna, avlånga bitar. Sätt på grönsakerna.
När köttet är rödt, släng köttet med grönsaker till kanterna på pannan och häll mjölet i mitten. Rör om det, steka tills det är guldbrunt. Rör om innehållet i pannan.
Häll buljongen över köttet och grönsakerna, krydda med salt och gryta under ett lock i 15 minuter.

Innan du serverar, strö med en fat finhackad persilja eller garnera med en hel kvist.

Fläsk Azu med rött vin

ingredienser:

fläsk - 0, 4 kg;
sötpeppar - 0, 4 kg;
rödlök - 100 g;
pickles - 0, 2 kg;
potatis - 0, 6 kg;
tomatpasta - 50 liter;
vegetabilisk olja - 50 ml;
torrt rött vin - 100 ml;
vitlök - 2 kryddnejlika;
paprika - 5 g;
röd varm peppar (jordad) - 5 g;
kummin - en nypa;
persilja - 50 g;
salt - efter smak.

Metod för beredning:

Skölj köttet, torka, skär i små kuber eller stänger.
Skär löv i ringar eller halvringar.
Smör i köttet tills det är guldbrunt. Tillsätt sedan löken och stek i 10 minuter.
Peppar tvättar, rengör fröet. Skär i remsor. Bara klippa gurkorna.
Skala potatis, skär i små kuber, som i soppa.
Lägg gurkor, peppar och tomatpasta till köttet, späd med lite vatten (högst hälften). Smäll i 10 minuter.
Sätt köttet och grönsakerna i pannan, häll vinet i det. Smäll i 10 minuter utan potatis, lägg sedan till potatis, tillsätt en halv liter vatten och låt disken steka i ytterligare 15 minuter.
Hacka persilja och vitlök med en kniv, lägg till skålen. Salt och krydda maträtten. Fortsätt att simra i ytterligare 10 minuter.

Skålen är smaklig och ser väldigt ljus och aptitretande ut. Dessutom blir det närande.

Azu av fläsk är inte en riktig tatarisk maträtt. Mer exakt kan det kallas en maträtt baserad på tatariska köket. Men samtidigt är det svårt att argumentera med det faktum att fläsk azu är en smaklig, doftande och näringsrik maträtt för varje dag.

Kommentarer (0)