Beef Azu

Azu - en kötträtt av skivat och stuvat kött med grönsaker. Det tillskrivs tatariska köket, men dagens grunder av nötkött och andra kött är tillagade i olika länder i världen. På grund av dess rikedom och unika smak har denna mat vann många ryssers kärlek, oavsett nationalitet. Som ett resultat var det många olika recept för att göra as från nötkött, som inte liknar varandra, men har fortfarande gemensamma egenskaper.

Matlagningsegenskaper

Tekniken för att laga ask har vissa subtiliteter, utan vilken maträtten blir till en enkel gryta med grönsaker.

Obligatoriska komponenter i as, utöver kött, är betade gurkor och tomater. Man bör komma ihåg att saltade och inlagda grönsaker inte är identiska i smak, så att syltpipor inte kan bytas ut.
Inledningsvis användes mager kötttyper för grunderna, vilket inkluderar nötkött. Därför stekas det i en stor mängd fett eller olja innan du stekar kött med grönsaker.
Produktkvaliteten är viktigast. Köttet måste vara ungt, oftast tas det från axelavsnittet. Grönsaker måste vara färska och inte bortskämda.
Azu är kokt i en kittel eller annan tjockbotten och tjockväggad kruka som behåller värmebrunnen. Endast i detta fall kommer köttet att vara ömt och mjukt.

Annars beror tekniken på beredning och uppsättningen ingredienser av det specifika receptet.

Recept för aza av nötkött med pickles och potatis

ingredienser:

nötkött - 1 kg;
ghee - 100 g;
lök - 0, 2 kg;
tomatpasta - 50 g;
pickles - 0, 3 kg;
potatis - 0, 8 kg;
salt, peppar, löklök - till smak;
vatten - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

Tvätta, torka och skiv köttet med avlånga bitar.
Smält hälften av oljan som anges i receptet i en panna, sätt köttet i det och stek i 10-15 minuter.
Lös upp tomatpasta i vatten, häll kött över det, börja stuga under ett lock över låg värme.
Skala och häll potatisarna.
Lök, skalning, skär i halva ringar.
Fry lök i den återstående oljan i en ren panna, lägg till potatis och stek dem tills halva kokt, lägg till köttet.
Klipp Julienne Pickled Gurkor, lägg till resten av produkterna. Lägg till löklök och pepparkorn, salta maträtten efter smak. Tillsätt vatten och koka efter matlagningen i 20 minuter.

Det är bäst att servera denna maträtt genom att sprinkla med gröna. Tomatpasta kan ersättas med tomatpuré, då kommer grunderna med syltade gurkor och potatis att bli ännu mer välsmakande.

Klassisk Azu i tatarisk

ingredienser:

nötkött - 0, 4 kg;
lök - 0, 2 kg;
tomater - 0, 3 kg;
köttbuljong eller vatten - 150 ml;
vitlök - 4 kryddnejlika;
saltad gurka - 0, 2 kg;
mjöl - 10 g;
bakad lard - 50 g;
salt, svarta pepparkorn, lövblad till smak.

Metod för framställning:

Tvätta biff, torrt. Klipp som för biff stroganoff.

Smält fettet i pannan, sätt in köttet, efter 5 minuter, strö med mjöl och fortsätt stek biffen över medium värme tills det är guldbrunt.

Ta bort biffen från pannan. Utan peeling pannan, stek laxen i små bitar på den. I så fall tillsätt fett vid behov.
Tvätta tomaterna och skära dem i små kuber. Sätt på bågen. Koka dem i 5 minuter.
Blanda kött och grönsaker i en kittel eller tjockväggad kokkärl, häll buljong.
Släck värmen med låg värme 15 minuter efter kokning av buljongen.
Snitt högg vitlöket och lägg det till maträtten. Sätt gurkan skivad i smala remsor. Tillsätt peppar, löklök, salt till smak.
Släck ytterligare 10 minuter och ta bort från värme.

Detta enkla azu-recept anses vara traditionellt.

Azu från nötkött i en långsam spis, med sås

ingredienser:

nötkött - 0,5 kg;
löklök - 150 g;
morötter - 150 g;
saltade gurkor - 0, 25 kg;
tomatsås - 0, 2 l;
vegetabilisk olja - 80 ml;
gräddfil - 0, 2 l;
vitlök - 4 kryddnejlika;
vatten eller buljong - 0,18 l;
humle-suneli, salt - efter smak.

Metod för framställning:

Tvätta biffen, skölj med en kökshandduk, skär i kuber.
Skala lök, skuren i tunna kvarter av ringar.
Skal morötterna, riv på en grov rivare eller skär i tunna remsor.
Skär gurkorna i remsor.
I en separat skål, blanda gräddfilen, tomatpasta, humle-suneli, salt och krossad vitlök.
Häll olja i skålen på multikökan, sätt in kött, lök och morot i den. Starta "Frying" eller "Baking" -läget i 15 minuter. Om multikökemodellen tillåter att arbeta med locket öppet, sänk inte locket när du rostar kött med grönsaker.
Häll i multistakanbuljongen eller vattnet, sätt locket ned. Kontrollera att ventilen för ångutloppet är stängd och sätt på "Quenching" -läget i en timme.
Lägg gurkorna, häll i såsen. Slå på släckprogrammet i ytterligare 20 minuter.

Servera biffen med en sidovägg, vattna den med doftande sås.

Azu i krukorna i ugnen

ingredienser:

nötkött - 0,5 kg;
lök - 0, 2 kg;
morötter - 0, 2 kg;
pickles - 0, 3 kg;
potatis - 0, 8 kg;
tomater - 0, 2 kg;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
vitlök - 5 kryddnejlika
grönsaker, salt, kryddor - att smaka på;
buljong eller vatten - hur mycket kommer att gå
ost - 50 g.

Metod för framställning:

Skär köttet tvättat och torkat med en servett i kuber och stek i olja tills det är guldbrunt.
Krossa vitlöket, passera genom en speciell press, blanda med salt och kryddor.
Borsta en liten mängd krydda i köttet, sprida det i krukor.
Dice lök. Skaka morötterna. Koka dem i 10 minuter.
Koka tomaterna, skal, skär köttet i kuber. Tillsätt till grönsaker, gryta i 10 minuter. Sätt grönsakerna på köttet.
Skär gurka i remsor, lägg på köttet och grönsakerna.
Skär de skalade potatisarna i pinnar, stek dem tills halva kokt, ordna dem också i krukor. Smörj resterande kryddpotatis.
Häll buljongen i krukorna och fyll krukorna med cirka två tredjedelar.
Häll grönsakerna, strö potatisen.
Gnid gärna osten, strö dem med azu.
Sätt krukorna i ugnen, sätt på den.
Förbereda grunderna vid 200 grader i en timme.

Servera nötköttbiff tillagad enligt detta recept direkt i krukorna.

Azu från nötkött med ris

ingredienser:

nötkött - 0,5 kg;
löklök - 150 g;
morötter - 150 g;
saltade gurkor - 0, 25 kg;
ris - 0, 4 kg;
smör - 80 g;
tomater - 0, 2 kg;
vitlök - 4 st.
chili peppar - 0, 25 pods;
persilja, salt, kryddor - till smak.

Metod för framställning:

Skär små bitar av tvättat och torkat nötkött med en kökshandduk. Bruna köttet i en panna tills det skorpas.
Skala löken, skär i kuber.
Grate peeled morötter på ett grovt rivjärn.
Skär gurkorna i remsor.
Smält smör i en ren panna, stek grönsaker i den. Blanda dem med kött.
Lägg köttet med grönsaker i kittel, lägg till lite vatten och gryta. Smäll i 30 minuter.
Tvätta och koka ris i saltat vatten tills det är halvklart. Lägg det ovanpå köttet.
Koka tomaterna, skalla och skära i små kuber, sätt i ris.
Häll persiljan, finhacka vitlöket, lägg den på toppen.
Hacka pepparna fint, lägg till maträtten.
Säsong att smaka, tillsätt vatten så att det täcker ris.
Stew azu i ytterligare 15 minuter.

En maträtt för en maträtt som är beredd enligt detta recept är inte nödvändig. Innan du lägger azu i plattorna måste den blandas.

Azu från nötkött med svamp

ingredienser:

nötkött - 0, 4 kg;
pickles - 0, 2 kg;
färska mushroner - 0, 2 kg;
lök - 100 g;
mjöl - 10 g;
kebab tomatsås - 100 ml;
koriander, salt, kryddor - att smaka på;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

Skivad som biff Stroganoff, stek i smör tills guldbrun, strö med mjöl, rör om.
Titta löken i kuber, lägg till köttet, steka dem ihop i 5 minuter.
Tärnings svampar i kuber, lägg till kött, steka allt ihop i ytterligare 10 minuter.
Häll sås. Salt, tillsätt kryddor och örter, hackade pickles. Täck och simma i ytterligare 15 minuter över låg värme. Vid behov, tillsätt lite vatten till disken brinner inte.

Azu med svampar har en ovanlig smak och kommer att tilltala älskare av inte bara tatariska, men också ryska köket. Mushroom, om så önskas, kan ersättas med porcini svamp.

Beef Azu är en god och riklig maträtt. Köttet i det är ömt och saftigt. I så fall kan även en oerfaren värdinna laga maträtten om hon följer instruktionerna i receptet.

Kommentarer (0)