Cake "Count ruins"

Det finns inget enda recept på "Count ruins" kakan. Även om vad receptet att överväga klassisk - från maräng eller svamptårta - hade kockarna inte en gemensam åsikt. Dessutom har anhängare av kexpremietshypotesen ifrågasatt om man ska göra det översta lagret choklad eller ljus. Cream kaka används oftast gräddfil, men ibland är den gjord av kondenserad mjölk. Stödjare av meringueöverlägsenhet används ofta för att göra custard eller smörkräm för att göra "Grafskoye ruins" kakan. Trots sådana allvarliga meningsskiljaktigheter har kakan "grekruiner", gjord av både svampkaka och maräng, ett liknande utseende som liknar en förstörd herrgård. Den läggs ut från medelstora bitar av basen, fästs med grädde och måste hällas över med chokladis. Kakskaka sprids ofta med nötter, bitar av torkad frukt läggs till påfyllningen för den.

Matlagningsegenskaper

Trots att recepten på kakan "Grafskie ruiner" skiljer sig, är det möjligt att markera några allmänna punkter, vars kunskap gör det möjligt för dig att förbereda en utsökt och vacker efterrätt.

De produkter du använder för att göra en tårta måste vara färska, annars kommer dina ansträngningar att förbereda en efterrätt förgäves - ingen vill vilja äta den.
Slå kakdeggen med en mixer med medelhastighet. Om du vill slå de vita, börjar de slå vid låg hastighet, men öka gradvis det, vilket ger maximal effekt.
Ugnen föruppvärms innan du placerar basen för kex eller maräng i den. Meringue är bakad vid låg temperatur, men under ganska lång tid. Kakdeg är bakad vid en temperatur av ca 180 grader i 15-25 minuter. Baktiden beror på kakans tjocklek. När du spenderar en kex kan ugnen inte öppnas, annars kommer den att falla.
För att kakan ska se ut som ett antal ruiner, är en av kakorna skuren eller sönderdelad (det första alternativet är att föredra), placerat i en diabild och häller grädde på den. I bitar som inte är utspridda bör de tryckas lite. Starkt tryck är inte värt det, speciellt om "låset" är konstruerat av maränger.
För att göra en glasyr är det lämpligt att smälta chokladet i ett vattenbad eller på en mycket långsam eld. Det är viktigt att inte låta glasyren koka, annars får man en inte så trevlig struktur.

Innan du serverar, ska "Grafskoye ruins" kaka till bordet tillåtas suga i grädde. Krämen måste också härda, annars kommer det att vara obekvämt att skära och äta tårtan.

Klassiskt recept av kakan "Räkna ruiner" från svampkaka

ingredienser:

kycklingägg - 2 st.
vetemjöl - 0, 25 kg;
socker - 0, 5 kg, inklusive 0, 2 kg för provet, 0, 2 kg för kräm, 100 g för glasyr;
kakaopulver - 150 g, inklusive 50 g för degen, 100 g för glasyren;
gräddfil med en fetthalt av 20% - 0, 8 l, inklusive 0, 2 l för testet, 0, 5 liter för kräm, 100 ml för glasyr;
smör - 120 g, inklusive 100 g för glasyren, 20 g för smörjning av formen;
läsk, släckt med ättika - 5 g;
vanillin (tillval) - 1 g;
valnötter (tillval) - för att smaka.

Metod för framställning:

Bryt ägg i en skål, tillsätt 200 g socker till dem. Slå dem med en visp eller mixer, sätt på den med låg eller medelhastighet.
Tillsätt 200 g gräddfil, vispa allt ihop.
Sifta mjöl. Lägg det till resten av ingredienserna. Rör degen med en sked och spatel.
Lägg sodavatten på degen, sedan du tidigare släckt den med ättika.
Rör noggrant degen. Du kan använda en mixer genom att installera speciella munstycken (som liknar en korkskruv). Slå degen bara i ena riktningen, annars kommer det att lösa sig.
Dela degen i två ojämna delar - en del ska vara 1, 5-2 gånger mindre än den andra.
Smörj den runda bakningsskålen med smör, häll en mindre del av degen i den.
Sätt formen i ugnen förvärmd till 180 grader, baka kakan i 15-20 minuter.
Låt kakan svalna något, ta bort den från formen, låt den svalna på ett trådstativ.
I resterande deg tillsätt 50 g kakao, blanda det bra. Häll chokladdeggen i en ren form eller på en panna med sidor. Sätt i ugnen och baka på 180 grader tills den är kokt. Reaktionstestet kan bestämmas genom piercing det med en trä tandpetare. Om pinnen är torr är kakan klar. Om du är rädd att kakan ska brinna innan den är bakad, kan du dela chokladdeggen i två delar och baka två kakor ur den.
Kall chokladkakan och skär den i kuber på ca 2 cm.
Häll halv liter liter gräddfil i blandningsskålen, tillsätt ett glas socker till det. Slå med en mixer (med whiskliknande munstycken) tills sur grädde har en krämig konsistens.
På maträtten där du ska servera tårtan lägger du en sked full gräddfil, sprida den i mitten. Sätt ljuskakan på disken. Tack vare krämskiktet kommer kakan inte att springa under montering.
Smörj kakan med gräddfil.
Sprid chokladkakor på kakan, häll grädde över dem och kläm dem ihop. Kakans topp ska likna ett berg. Häll kvarvarande grädde på toppen, låt den sprida sig på "backarna".
I en liten skopa kombinerar du kvarvarande gräddfil med kakaopulver, smör och socker, som inte användes i de första stadierna av dessertberedning.
Rör om, sätt på långsam eld. Värm genom omrörning tills smöret smälter och glasyren får en jämn textur.
Häll chokladis på kakan. Om du bestämmer dig för att lägga till nötter kan de smula och hällas över glasyren eller stänk kakan med dem innan de appliceras.

Lägg fatet med kakan i kylskåpet i 2-3 timmar, varefter du kan bjuda alla till bordet - njut av en unik delikatess.

Kakans klassiska recept "Räkna ruiner" med maräng

ingredienser:

kycklingägg - 3 st.
sockersocker - 0, 25 kg;
smör - 0, 2 kg;
vetemjöl - 40 g;
socker - 100 g;
mjölk - 0,2 liter;
vanillin - 1 g;
nötter (någon för dekoration) - för att smaka;
mörk choklad - 100 g;
fet kräm - 50 ml.

Metod för framställning:

Dela äggen i vita och äggulor. Proteiner kommer att behövas för att göra meringue, yolk kommer att gå till grädde.
Proteiner vispa tills fasta toppar. Om disken blir våt eller fet, så kommer det inte att vara möjligt, så innan du lagar mat, torka mixerns och munstyckets munstycke, torka torrt.
Fortsätt att piska proteiner, gå in i små portioner av pulveriserat socker.
Placera proteinmassan i kulinariska väskan. Sätt det på pergamentet som täcker bakplåten. Behåll avståndet mellan de små tornen av proteinmassa, som de ökar under bakning. Diametern på "tornen" ska vara 2-3 cm.
Förvärm ugnen till 130-150 grader, lägg en panna med proteinmassa i den. Minska temperaturen och torka marängerna vid 100 grader tills de är kokta.

Plocka äggulorna med socker, häll 50 ml mjölk i dem, vispa med en visp. Tillsätt mjöl, rör om till slät.

Slå massan med en visp eller en mixer (vid låg hastighet), häll i en tunn mjölmström som värms till 60-70 grader.
Placera flaskbehållaren på en långsam eld och värm upp det, rör om det tills det tjocknar.
Ta bort kräm från värmen, tillsätt vanillin och mjukad krämig plats till den, blanda väl.
Sätt några kakor på en maträtt, håll dem ihop med grädde och bilda en tårta i form av en kulle.
Bryt choklad, häll grädde in i den. Värm försiktigt, rör om ibland.
När choklad har smält, ta av blandningen från värmen.
Häll chokladis på kakan, strö med hakade muttrar.

Innan du serverar tårtan i bordet måste den kylas i kylskåpet i minst 2 timmar.

Modern version av kakan "Count ruins" med körsbär

ingredienser:

kycklingägg - 4 st.
färska eller frysta körsbär (pitted) - 0, 2 kg;
salt - en nypa;
gräddfil - 0, 4 l;
mjöl - 130 g;
socker - 0, 2 kg, inklusive 100 g för testet, 100 g för grädden;
kakaopulver - 50 g;
choklad - efter smak.

Metod för framställning:

Dela äggen i vita och äggulor.
Sprid tallarna med socker och salt. Tillsätt kakao, blanda väl.
Slå på degtipset.
Lägg till mjöl, rör om till slät. Slå igen
Separat vispwhites använder whiskdysor. De bör dubbla i volym.
Sätt försiktigt proteinerna in i degen och placera den i bageri.
Förvärm ugnen till 180 grader, sätt formen i den med degen. Baka kakan i 30-40 minuter, tills den torra tandpetaren.
Ta bort kakan från formen, klipp av toppen av den. Klipp den i små bitar. Tjockleken på bottenkakan ska vara endast 1 cm.
Pipa sur grädde med resterande socker.
Placera kakans nedre del på en maträtt, smörj med grädde, sprid körsbäret på toppen (du måste först ta bort den från stenen eller tina den). Det är nödvändigt att sprida bäret tätt, men i ett lager.
I resterande grädde lägg kakan i bitar och återstående bär, blanda.
Sprid blandningen som en glid på bottenhinken.
Smält choklad i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen, häll kakan med den.
Kyl kakan i kylskåpet.