Det judiska köket är känt för många rätter, varav en är kryddfisk. Detta är en fisk fylld med grönsaker, stuvad i en aromatisk buljong. Oftast är giltfisk gjord av gädda eller karp, som är fylld helt eller i bitar. Karp fylld på hebreiska är en unik maträtt vars analoger inte är lätta att hitta. Vid första anblicken kan det tyckas att endast en sann mästare i hans hantverk kan upprepa detta kulinariska mästerverk i sitt kök. Men i Zhytomyr är det till exempel förberedt i nästan alla hem. Så den vanliga värdinnan kan klara uppgiften, om hon känner till receptet och tekniken.
Matlagningsegenskaper
Att känna hemligheterna i att laga fylld karp på hebreiska tillåter dig att laga en god maträtt och undvika obehagliga överraskningar.
- Detta kräver stor fisk som väger från en och en halv till två kilo, som den är beredd i portioner. Om de är små, kommer de vara svåra att grejer, och de kommer inte att se så aptitretande ut.
- Du kan också använda fryst mat, men bara om det inte finns någon skada på fisken. Samtidigt är det bättre att tina den gradvis, i kylskåpet.
- Oavsett om du ska laga färsk eller fryst fisk är det väldigt viktigt att det inte finns några raster på huden. Vid carving kött från bitar av karp, måste du ta hand om att inte riva huden.
- Om du vill laga hela den fyllda karpen (det traditionella receptet tillåter det), ska det avrullas med en rullpinne i förväg, så köttet blir bättre av huden och benen. Men du kan göra detta med karp även om du planerar att göra det i bitar.
- När kokt buljong, huvud, fenor och ben av karp lägger dem i en gasväska så att de är lättare att ta bort och inte förstöra skålens utseende.
- I slutet av tillagningen hälls en nypa citronsyra i buljongen och häll 50-100 ml rödbetersjuice. Då köper buljongen en rubinfärg.
- Stoppa inte karpskinnet med malet kött för hårt: det kan riva under matlagningen.
- Om fyllningen visar sig vara för tät, späd den med mjölk i vilken brödet blötläggs.
- Om du inte är säker på att buljongen visade sig vara rik nog att svalna, sätt i gelé, tillsätt gelatin till den. En halv tesked gelatin räcker för att göra ett mellanmål av en två kilo karp.
De serverar karp fyllda på hebreiska som kallt mellanmål.
Recept för karp fylld på hebreiska
ingredienser:
- karp - 2 kg;
- lök - 100 g;
- morötter - 0, 4 kg;
- rödbetor - 0, 4 kg (dessutom kan du ta 1 st för att pressa saften ut ur det och tona buljongen med den);
- selleri rot (valfritt) - 50 g;
- persilja rot (valfritt) - 20 g;
- kycklingägg - 4 st.
- smör - 50 g;
- långbrödsmjölk (inaktuell) - 100 g;
- mjölk - 50-60 ml;
- gelatin - 2-3 g;
- lövblad - 3 st.
- svarta peppar ärter - 8 st.
- salt, svartpeppar - till smak;
- citronsyra - en nypa;
- potatis - 0, 4 kg;
- citron - 1 st.
- Färsk persilja - 5 kvistar.
Metod för beredning:
- Tvätta och rengör hela karpen. Klipp av huvudet, klipp av svansen och fenorna. Skölj dem och spara för att laga buljong.
- Genomtränga försiktigt karpen med en kniv genom hålet på sidan där huvudet var, skär insidan på anus och tarm fisken. Skölj försiktigt. Klipp i bitar ca 5 cm tjocka.
- Torka bitarna med pappersservetter. Skär försiktigt köttet från benen och från huden med en kniv, utan att skära den.
- Baton smuler och fyll med varm mjölk, låt suga.
- Skala löken, skuren i flera bitar.
- Två gånger den blöta långlöken, karpkött och lök i köttkvarn.
- Blanda rå ägg i köttmassan, mixa bra, samtidigt salta den och peppar.
- Stuff karp bitar (hud och ben) med malet kött.
- Skala morötterna och betorna, skär dem i cirklar ca 5 mm tjocka.
- Sätt ett lager av grönsaker i botten av pannan.
- Sprid de fyllda fiskbitarna på grönsaken "kudde".
- Sätt ovanpå ett lager av grönsaker, fisk på dem. Spotta grönsaker och fisk, växlande tills de löper ut.
- Häll vatten i pannan så att den helt täcker fisken.
- Vik i en gasväska eller helt enkelt linda ett fiskhuvud, svans och fenor i gasväv. Doppa på påsen i vattnet. Kasta pepparkorn, laurelblad och rötter i den.
- Placera pannan på elden och koka den. Tillsätt olja till det, minska värmen. Smäll under locket 1, 5-2 timmar, om nödvändigt, fyll i kokt vatten.
- Medan fisken kokar, koka potatiserna, skalla och skär i skivor.
- Skär citronen i halva ringar.
- Häll gelatin med en matsked kallt vatten.
- Efter den tid som anges i receptet, ta försiktigt bort karpbitarna från pannan, sprid dem snyggt på en stor maträtt.
- Torka buljongen, häll den i en ren panna. Lägg i det citronsyra, gelatin och juice pressad av färska rödbetor av medelstorlek. Rödbete för detta behöver rosa. Värm och rör om för att lösa upp gelatin. Koka i 5 minuter.
- På en tallrik bredvid fisken, ordna potatis och citron, dekorera den med persilja.
- Häll buljong och kyla. Till buljong förvandlades till gelé.
Vanligtvis serveras karp fyllda på hebreiska på en stor maträtt, men den kan kokas i portioner, sätta varje bit fisk på en separat tallrik och fylla med buljong.
Några saker karpa hela, som när du lagar fylld gädda, och klippa den i bitar senare. Det påverkar inte utsmyckets utseende och smak, så du kan välja det sätt du tycker är bekvämare.
Karp fylld på hebreiska är en banketträtt som alltid kommer att dekorera festbordet, oavsett tillfälle.
