Tkemali sås

I Georgien serveras tkemali sås vid bordet oavsett vilken lunch som görs av. Dess sura smak är i harmoni med vilken maträtt som helst, särskilt kött. Även soppor med honom får en unik smak. Denna georgiska sås är gjord av plommon tkemali, som är en av sorterna av körsbärsplommon. Det finns dock recept för tkemali sås, som är beredd från andra sorter av plommon, inklusive även från svängen. Sockens smak kan inte bara bero på den mängd frukter som används för det, men fortfarande, oavsett det valda receptet, är tkemali måttligt kryddigt, med uttalad surhet och en liten chill, en förförisk doft.

Matlagningsegenskaper

Oavsett recept av tkemali sås du väljer att laga mat kan du använda råd från georgiska matkännare som vet hur man gör det välsmakande, doftande och kan lagras under en längre tid.

Det bästa för tkemali är körsbärsplommon, eller mer exakt, dess sort kallas tkemali. Du kan dock använda andra typer av plommon för såsen. Det viktigaste är att de är sura, något orörda, annars kommer såsen att förlora sin "branded" surhet och kommer inte att vara tillräckligt lik den ursprungliga.
Det är känt att kryddor och kryddor påverkar smaken av färdiga rätter. Det är särskilt viktigt att observera deras förhållande när du förbereder såsen. Samtidigt måste du veta att ombalo anses vara en av de viktigaste ingredienserna i tkemali sås i Georgien. Detta är en myntsort som kallas "loppmynt". Denna krydda ger såsen en karakteristisk chill och serverar sitt bästa bevarande, eftersom det är ett naturligt konserveringsmedel. Denna mintsortiment är dock faktiskt giftig, och denna produkt kan inte konsumeras i stora mängder. Du kan komma ur situationen på två sätt: Överstiger inte mängden av denna ingrediens som anges i receptet, eller till och med reducera den, eller ersätt den med vanlig pepparmynta i samma mängd. Trots det faktum att det kommer att vara en avvikelse från det traditionella receptet, påverkar det inte smaken av den färdiga såsen.
Koka inte såsen i en aluminiumpanna, som aluminium, när den interagerar med sura livsmedel, avger skadliga ämnen.
Tkemali sås kan beredas i betydande mängder, eftersom det kan spolas i steriliserade burkar och tätt stängt, det kan lagras under lång tid, upp till ett år. Det är emellertid inte nödvändigt att fördela det bland stora banker, eftersom det efter öppnandet blir nödvändigt att konsumera såsen i en vecka eller kasta bort den - den kommer inte längre att lagras längre.

Tkemali kan serveras med kött, fjäderfä, grönsaker och till och med de första rätterna - denna georgiska sås kombineras med nästan alla produkter.

Georgian Tkemali sås

Kompositionen (1, 5-2 liter):

plommon av tkemali sort (skalad) - 2, 6 kg;
salt - 80 g;
socker - 120 g;
vitlök - 3 huvuden;
paprika - 1 st.
färsk dill - 100 g;
Färsk persilja - 100 g;
färsk koriander - 100 g;
färsk mint - 100 g;
fenugreek - 20 g;
vegetabilisk olja - 125 ml;
Äppelcidervinäger (6%) - 40 ml.

Metod för framställning:

Tvätta plommon. Klipp dem i hälften, ta bort benen.
Stänk plommon med salt och socker, lägg i 2-3 timmar på en sval plats. Under denna tid kommer plommon att ge juice.
Placera behållaren med avloppet på en långsam eld. Efter att kokhaltens innehåll börjar koka, koka plommon i 10 minuter.
Med en mixer, vänd plommonerna till potatismos.
Snygga grönarna fint.
Skal och passera vitlöksklyftor genom en press.
Tvätta peppar. Ta frön ur den. Skär pepparna snyggt med en kniv eller hacka med en mixer.
Lägg till gröna, fenegreek, vitlök, peppar och vegetabilisk olja till plommonpuréen. Blanda den resulterande massan och sätt i brand.
Om du kommer att hålla såsen i kylskåpet och inte för länge, så är såsen så att den är tillräckligt för en halvtimme. I det här fallet kommer det att bli mer. Den sås som är avsedd för långvarig förvaring kokas i en och en halv timme, det visar sig vara tjockare, så volymen blir mindre.
Lägg till ättika, blanda.
Sterilisera burkarna, vänta tills de torkar.
Häll den beredda såsen över burkarna.
Koka locken och skruva på burkarna tätt. Om du håller såsen i kylskåpet kan du använda plastlock.
Flip och rulla burkarna i en handduk. När de är svala, lagra dem för förvaring.

För att hålla tkemali såsen beredd enligt detta recept kostar inte mer än ett år. Det blir ännu bättre om du äter det på 6-8 månader.

Grön Tkemali från Cherry Plum

Kompositionen (1,5 l):

grön körsbärsplommon - 2 kg;
färsk koriander - 100 g;
färsk dill - 100 g;
ombalo eller pepparmynta - 50 g;
paprika (helst grön) - 2 st.
vitlök - 2 huvuden;
korianderfrön - 20 g;
salt - 60 g.

Metod för framställning:

Plocka och tvätta körsbärsplommon. Lägg det i en emaljbassäng eller panna. Fyll med vatten så att det helt täcker frukten. Sätt på en långsam eld och koka tills huden och benen börjar separera.
Ta bort körsbärsplommon, kyla den och torka med en träsked genom en sikt för att separera köttet från fröet och skaftet.
Takkorjanderfrön i en murbruk med salt.
Skal vitlöket. Tvätta peppar. Om du inte vill att såsen ska vara för kryddig, ta bort fröet från böterna.
Tvätta, skaka gröna. Skär cilantro och mintblad med köksskjuv, kassera stammarna. Smaka chokladet med en kniv.
Sätt gröna, paprika och vitlök i mixerskålen. Krossa dem tillsammans. Tillsätt i körsbärsplommonpuré. Där tillsätt salt med krossad koriander.
Sätt den resulterande massan i en panna med en non-stick beläggning, koka upp. Simmera, omrör ständigt med en träsked, i 20 minuter.
Sprid över steriliserade burkar, stäng dem med rena lock. När burkarna har svalnat till rumstemperatur, lägg dem i kylskåpet.

Flaskor eller burkar med såsen som framställts enligt detta recept kan endast förvaras i kylskåp och inte längre än 6 månader.

Tkemali sås med valnötter

Sammansättning (1 1):

tidiga plommon - 1, 5 kg;
socker - 60 g;
salt - 20 g;
valnötkärnor - 70 g;
paprika - 0, 5 st.
färsk dill - 30 g;
färsk koriander - 30 g;
vitlök - 2 kryddnejlika.

Metod för framställning:

Tvätta och sterilisera på något lämpligt sätt burkar eller glasflaskor, samt lämpliga lock.
Tvätta, avlägsna plommonstenarna, skära vardera i hälften. Krossa plommon med en mixer.
Pumpuré koka över låg värme i 10 minuter, blanda den med salt och socker.
Sätt resten av ingredienserna i mixerskålen och hugga dem. Blanda med plommonpuré och koka i ytterligare 10 minuter.
Häll såsen över de färdiga behållarna, täta korken.

Efter kylning, ta bort behållarna med tkemali sås i kylskåpet och förvara det i högst 6 månader. Den sås som framställts enligt ovanstående recept kommer inte att skämmas för att servera även till festbordet.

Georgisk tkemali sås är gjord av sura plommon och har en unik smak. Det kan serveras till vilken maträtt som helst. Såsen kan beredas för framtida användning och används under lång tid. Vid korrekt förberedelse och lagring försämras det inte i minst sex månader.

Kommentarer (0)