Majonnäs - är den mest utsökta och populära såsen i världen, liksom den ursprungliga zest och läckra dressingen av nästan vilken maträtt som helst.
Men produkten som heter mayonnaise, som säljs i våra butiker och stormarknader, har inget att göra med den välkända såsen.
Titta bara på listan över komponenter som utgör upplagd majonnäs - det finns praktiskt taget inga naturliga ingredienser, men bara smakämnen och konserveringsmedel.
En sann majonnässås bör endast innehålla naturliga ingredienser:
- Vegetabilisk olja, ägg, senap, salt, socker, citronsaft är den verkliga grunden för denna produkt.
Därför är matlagning hemlagad majonnäs den bästa och högkvalitativa versionen av denna produkt, i många avseenden överlägsen den färdiga butikssås.
Hur man gör majonnäs hemma - metoder och allmänna principer för förberedelserna
En produkt med ett fettinnehåll på mindre än 50%, samt en sammansättning med konserveringsmedel och olika kemiska tillsatser kan inte kallas majonnäs, men endast majonnässås.
Därför är det bättre att laga majonnäs hemma - det blir inte så svårt, men det är också mycket smakligare och hälsosammare.
För korrekt tillverkning av majonnäs hemma behöver någon kock eller hemmafru basera sig på de allmänna matlagningsprinciperna:
• För att skapa majonnäs hemma och ta den till önskad konsistens, är det nödvändigt att använda en mixer eller mixer i matlagning, men det är bäst att agera på gammaldags sätt och använda en visp för handslag. • Ägg som måste piskas först, det är bättre att plocka upp hemmet med ljusa äggulor. Eftersom det är färgen på äggulor ger majonnäs aptitretande utseende. Men om äggen fortfarande är inköpta med äggulor av ljus nyanser, är det mer lämpligt att tillsätta gurkmeja till ingredienserna, som med sin ljusgula färg kommer att lägga till framtida majonnäs ett unikt utseende.
• Bredvid ägget måste du lägga till - salt, socker, peppar, senap, citronsaft eller ättika.
• Majonnäsolja bör användas raffinerad solros, och till och med bättre olivolja, häll den i en behållare med komponenter för framtida sås i en del tunn ström.
• Ju mer olja används i matlagning, desto tjockare blir den hemlagade majonnoten.
• När den önskade konsistensen av såsen är uppnådd, måste du smaka på majonnäs och om något saknas, lägg till, så att produkten blir perfekt.
Recept och hur man gör majonnäs hemma på egen hand enligt alla regler
Recept 1. Hur man gör majonnäs hemma (Classic version)
Ingredienser:
• Olja (vegetabiliskt ursprung) - 200 ml.
• Ägg - 2 st.
• Citronsaft - 30 ml.
• Senap - 15 ml.
• Socker (fruktos) - 15 ml.
Beredning:
Ögonen från två ägg (helst från tamkyllor), salt och socker måste blandas mellan dem. Denna åtgärd kan utföras med en enkel visp (mixer, mixer). Beating inträffar före full smältning av socker och salt.
Viktigt! Blandning ska utföras i cirkulär rörelse (medurs).
Sedan, utan att stoppa och fortsätta slå komponenterna, är det nödvändigt att tillsätta olja till dem i små portioner. Efter att ha fått en homogen massa, bör majonnäs surgöras och citronsaft bör tillsättas till den. Och tillsätt sedan senap och igen är alla ingredienser väl blandade och vispadade.
För att majonnäs ska bli tjock och mättad, kan du lägga till mer olja, eftersom konsistensen av framtida majonnäs beror på dess mängd.
Recept 2. Hur man gör majonnäs hemma (Traditionell version)
Ingredienser:
• Olja (solros) - 1 msk.
• Ägg - 2 st.
• Vinäger - 60 ml (3%).
• Salt, peppar - på fläkten.
• Socker - 30 gr.
• Senap.
• Vatten (om nödvändigt).
Beredning:
I början av matlagningen bör majonnäs separeras från proteinerna. Tillsätt sedan rå senap, peppar och salt till råoljor. Alla komponenter blandar bra med varandra.
Vidare är det nödvändigt att gradvis tillsätta oljan (förkyld) till den resulterande konsistensen med konstant slagning, bokstavligen en sked för att erhålla en homogen och tjock konsistens.
Om mayonnaisen visar sig vara alltför tjock kan den spädas genom att hälla i små portioner vatten med kontinuerlig slagning.
I slutet av processen tillsätt socker och ättika till majonnäs och blanda alla ingredienser igen.
Recept 3. Hur man gör majonnäs hemma (möjlighet att göra magert ärt-majonnäs)
Ingredienser:
• Splitterter (ärtflingor) - 30 gr.
• Vatten - 180 ml.
• Raffinerad olja (av vegetabiliskt ursprung).
• Salt, peppar - på fläkten.
• Socker - 20 gr.
• Vinäger - 30 ml.
• Senap - 30 gr.
Beredning:
Ärter ska sättas i en kastrull, tillsätt vatten och koka tills bönkomponenterna helt omvandlas till mush. Ärtmassa passerar genom en bländare för att erhålla ett homogent tillstånd.
Om blandningen visar sig vara alltför tjock, är det nödvändigt att tillsätta vatten till det, eftersom konsistensen ska likna utseendet av gelé.
Den resulterande massan måste kylas.
I piskningskärlet måste du hälla i lite olja och tillsätta en bit av ärtor (1: 2). Slå ingredienserna i 1 minut.
Vidare i den resulterande såsen måste du gradvis tillsätta salt, socker, peppar, senap, ättika.
Det är nödvändigt att slå upp de anslutna komponenterna ca 2 minuter innan de får en homogen och tät vikt.
Recept 4. Hur man gör majonnäs hemma med hjälp av vaktelägg
Ingredienser:
• Quail ägg (äggulor) - 8 st.
• Olja (valnöt) - ett glas.
• Senap - en halv tesked.
• Citronsaft.
• Salt, peppar - på fläkten.
Beredning:
Quail äggulor bör separeras från proteiner och piskas med en visp, mixer eller mixer.
Därefter måste du i en liten ström av ägg hälla hälften av den befintliga oljan utan att stoppa för att slå massan.
När du behöver lägga till citron, smaka en liten senap, salt och peppar blandningen till smak. Alla komponenter blandas noggrant och piskas till en homogen konsistens.
Recept 5. Hur man gör majonnäs hemma - "Cottage cheese"
Ingredienser:
• Stugaost (fetthalt) - 0,5 koppar.
• Mjölk - 60 ml.
• Ägg - 1 st.
• Raffinerad olja (vegetabiliskt ursprung) - 60 ml.
• Salt, senap - på fläkten.
• Citronsaft - en halv tesked (eller samma mängd ättika).
Beredning:
För att göra majonnäs är det nödvändigt att blanda kockost med god fetthalt grundligt med mjölk och äggula separerad från protein. Sedan är det nödvändigt att hälla vegetabilisk olja i de befintliga komponenterna i en tunn ström och slå alla ingredienser med en mixer, mixer eller visp.
Det bör göra en tjock homogen konsistens.
Därefter tillsätt senap, citronsaft eller ättika till blandningen och blanda allt grundligt igen.
Denna majonnäs är perfekt för fyllning av rätter.
Recept 6. Hur man gör majonnäs hemma (utan ägg i mjölk)
Ingredienser:
• Mjölk - 1 (ofullständigt glas).
• Olja (oliv) - 1 (ofullständigt glas).
• Förtjockningskräm - en halv tesked.
• Salt, senap - på fläkten.
• Citronsaft - 30 ml.
Beredning:
Mjölk och smör ska piskas med en visp, mixer eller mixer med varandra till ett homogent tillstånd.
Dessutom måste senap till dessa två komponenter, och sedan salt, citronsaft och gräddeförtjockningsmedel.
Därefter blandas den befintliga blandningen noggrant igen tills nödvändig tjocklek - och majonnäsan är klar!
Recept 6. Hur man gör majonnäs hemma - "Vegetarian"
Ingredienser:
• Kokt ris - 0,5 koppar.
• Raffinerad olja (helst olivolja) - 1 kopp.
• Salt, socker.
• Citronsaft.
• Senap.
Beredning:
Kokt kyld ris bör sättas i ett bländarglas. Därefter tillsätt smöret till riset och blanda ingredienserna till en homogen massa. Efter det är nödvändigt att tillsätta senap till den resulterande massan och blanda den igen med en mixer.
Sedan, i den resulterande blandningen, måste du hälla kvar de resterande och sakta kvar den återstående oljan och slå allt med en mixer tills en jämn konsistens.
Klar majonnäs måste fyllas med salt, socker och citronsaft och läggas åt sidan för att helt lösa upp komponenterna. För mer piquancy i denna majonnäs kan du lägga till vitlök, örter eller gurkor.
Hur man gör majonnäs hemma - användbara tips och små triks
• För hemlagad majonnäsolja rekommenderas det att använda oraffinerat olivolja eller raffinerat vegetabiliskt ursprung.
• Innan du börjar göra majonnäs kyls oljan bäst i kylskåpet.
• Majonnäs är mycket förtjust i ägg, när du lägger dem i tillräcklig kvantitet, såser den sig att vara mer mättad och smaklig.
• Hemlagad majonnäs lagras bäst i kylskåp och inte mer än en dag. Men om hållbarheten behöver förlängas rekommenderas det att tillsätta mer olja till majonnäs - detta kommer att förlänga sin vitala aktivitet och bevarande i upp till tre dagar.
• För att göra hemlagad majonnäs ännu mer smakrik och salig kan du lägga till ytterligare ingredienser - oliver, gurkor (syltad), oliver, kaviar (rött och svart), apelsinjuice, rödpeppar, lök, vitlök, gröna och mycket mer.
• Vid slutet av tillagningen ska du alltid smaka det resulterande mästerverket, och om något saknas, lägg till en komponent av det och inte vara rädd för att experimentera.
