Majonnäs hemma

Trots att majonnäs uppfanns i Frankrike, accepterade våra landsmän och älskade denna sås som sin egen. Det läggs till sallader, med bakat kött och fisk. Vissa vet även hur man lagar majonnäs pajer. Denna sås serveras till bordet för absolut några rätter, utsmyckade på smörgåsar. Men de flesta hemmafruar vet inte hur man lagar den här franska såsen och köper den i en butik där det finns risk att köpa en produkt av högsta kvalitet. Samtidigt är majonnäs hemma inte svårt att göra, och matlagningsprocessen tar inte mycket tid. Om alla hemmafruar kände till lämpliga recept och mayonnaise-tekniken skulle de förmodligen föredra en hemlagad sås.

Matlagningsegenskaper

Den kulinariska skickligheten kan beräknas av hur välsmakande och doftande såser han kan laga mat. Det är sant när det gäller sås, som kännetecknas av en hög grad av komplexitet men inte majonnäs. Även en nybörjare kock kan göra hemlagad majonnäs, han behöver bara hitta ett recept och använda råd från erfarna kockar.

• För hemlagad majonnäs är det bättre att ta hemlagade ägg, färskhet och kvalitet som du är 100% säker på. Annars finns det risk för infektion med salmonellos, för att förberedning av majonnäs använder råa ägg, eller snarare deras äggulor. Dessutom, i ägg av hushåll eller kycklingar, som odlas på gårdar, finns det vanligtvis klara tjockägg, tack vare vilken majonäs får en aptitretande krämig nyans. En ytterligare fördel med sådana ägg är deras högre innehåll av vitaminer och mikroelement.
• Om du behöver använda ägg för att göra majonnäs måste du tvätta dem ordentligt, vilket minimerar risken för infektion, eftersom salmonella kan vara i kycklingkräv och därmed på skalet, men inte i äggula. En behaglig nyanser av majonnäs kan om så önskas ges med hjälp av gurkmeja, men den bör läggas till en del, bokstavligen på knivens spets, annars blir färgen för mättad.
• Det är bäst om de produkter som behöver piskas för att göra såsen är samma temperatur. Kapaciteten för att slå bör också vara samma temperatur, helst - rumstemperatur. Därför måste alla produkter som utgör såsen avlägsnas från kylskåpet i förväg.
• För att få en likformig sås blandar inte de produkter som ingår i dess komposition allt allt på en gång, men gradvis: Först, slå yolksna. Sedan tillsätter de citronsaft eller vinäger, salt och peppar. Oljan injiceras sist och i små portioner. Om, trots att du följer rätt ordning, är såsen stratifierad, försök öka antalet ägg. För att göra detta, slå på yolksna igen, och sedan i portioner, lägg till såsen som visade sig i början i dem.
• Det blir lättare att få en homogen sås om du arbetar med en högkvalitativ visp. Godtagbar och användning av köksapparater. Om du använder en mixer, slå först produkterna med låg hastighet. De behöver bara ökas vid oljekonfigurationsstadiet.
• Använd inte olja med en uttalad lukt för majonnäs. Det är bättre att ta olivolja, men användningen av solrosolja är acceptabel, så länge den är raffinerad och deodoriserad.

Den enda nackdelen som hemlagad majonnäs har i jämförelse med den inköpta är den korta hållbarheten. Om du använde mycket ägg måste du konsumera såsen under dagen. När ett litet antal ägg används, kan hushållsberedningen av hemmagjord majonnäs i kylskåpet ökas till två dagar. Av denna anledning är det inte nödvändigt att skörda majonnäs för framtiden - gör så mycket som du har tid att äta. Om receptet innehåller för många ingredienser kan de minska, men var noga med att hålla proportionerna.

Klassisk majonnäsrecept

Kalorierätter: 2531 kcal, per 100 g: 590 kcal.

ingredienser:

• vegetabilisk olja - 0,25 liter;
• kycklingägg - 2-3 st.
• bordsvinäger (9 procent) - 5 ml;
• salt - 3-4 g;
• socker - 5 g.

Metod för beredning:

• Tvätta ägg noggrant i varmt rinnande vatten och tvål. Torka av med en ren trasa.
• Separata äggulor från proteiner. För majonnäs krävs endast äggulor, vita kan användas för att förbereda någon annan maträtt.
• Tillsätt salt och socker till äggulor. Vispa dem Beat tills yolks blir vit.
• Häll i vinägerna medan du fortsätter att slå.
• Klättra, tillsätt smör. Det är nödvändigt att införa gradvis, i en matsked, att lägga till en ny först efter att den föregående är helt upplöst.

Det är fortfarande att kyla såsen, häll i en såsbåt och servera. Klassisk majonnäs kan också användas för att tillaga några rätter, inklusive som huvudsås för såser med andra smaker. Detta kommer att hända, till exempel om du lägger till några vitlöksklyftor krossade av en press, senap och ketchup till majonnäs.

majonnäs "Provence"

Kaloriinnehållet i skålen: 2003 kcal, per 100 g: 591 kcal.

ingredienser:

• vegetabilisk olja (helst olivolja) - 0,2 liter;
• senap (Dijon är bättre) - 5 ml;
• kycklingägg - 2 st.
• salt - 3-4 g;
• socker - 5 g;
• vinäger (3 procent) - 15 ml.

Metod för beredning:

• Bryt de tvättade äggen, separera äggulorna från proteinerna.
• Klättra äggulorna med en visp, tillsätt salt och socker till dem tills en ljus nyans uppnås.
• Lägg till senap. Beat tills massan blir homogen.
• Lägg smöret gradvis, piska eller rör sås hela tiden.
• Häll i ättika. Slå ytterligare 5 minuter.

Mayonnaise "Provence" har en mer smaklig smak i jämförelse med den klassiska versionen på grund av tillsatsen av senap.

majonnäs med citronsaft

Kalorivärdet av skålen: 2022 kcal, per 100 g: 449 kcal.

ingredienser:

• vegetabilisk olja - 0,2 liter;
• citron - 1 st.
• kycklingägg - 2 st.
• salt - en nypa;
• socker - 5 g;
• senap (tillval) - 5 ml.

Metod för beredning:

• Tvätta ägget. Separera äggulorna och placera i en ren skål.
• Tvätta citron. Klipp den i halva. I en ren skål, pressa saften ut ur den och spänna den.
• Häll salt och socker i en skål med äggulor. Slå dem - massan ska lysa upp.
• Lägg senapet, slå tills det är helt upplöst.
• Häll i citronsaft. Beat tills massan är helt homogen.
• Slå genom att tillsätta smör i små portioner tills oljan rinner ut och såsen har en jämn konsistens.

Den majonnäs som framställts enligt detta recept är mycket bättre än den klassiska för fisk och för vissa typer av vegetabiliska sallader.

majonnäs på vaktelägg

Kaloriinnehållet i en maträtt: 2411 kcal, per 100 g: 695 kcal.

ingredienser:

• vegetabilisk olja - 0,25 liter;
• vaktelägg - 6 st.
• äppelcidervinäger (6 procent) - 10 ml;
• senapspulver - 5 g;
• socker - 5 g;
• salt - en nypa.

Metod för beredning:

• Tvätta och bryt vaktelägg i en skål. Yolk från proteiner behöver inte separeras - enligt detta recept används ägg helt.
• Tillsätt salt och socker till ägg. Slå dem med en visp eller mixer tills de är ljusa.
• Lägg till senap utspädd med ättika. Slå i 2-3 minuter.
• Häll en matsked olja, vispa tills mjuk. Tillsätt ytterligare en sked smör och vispa igen. Fortsätt tillsätta smöret, piska såsen samtidigt tills smöret löper ut.

Vissa människor anser att detta majonnäsrecept är en kost, men det här är en felaktig åsikt - dess kaloriinnehåll är inte mycket mindre än den klassiska.

Lågkalori majonnäs

Kaloriinnehållet i skålen: 1289 kcal, per 100 g: 335 kcal.

ingredienser:

• vegetabilisk olja - 100 ml;
• Mager gräddfil eller osötad yoghurt - 100 ml;
• citronsaft - 10 ml;
• kycklingägg - 3 st.
• salt - en nypa;
• sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll - i en mängd som motsvarar 5 g socker.

Metod för beredning:

• Koka ägget, ta bort äggulorna och masha dem med en gaffel.
• Lägg till i yolksaltet, socker upplöst i minsta mängd vatten, sötningsmedel och citronsaft. Pound försiktigt.
• Lägg till gräddfil och rör eller vispa tills det är smidigt.
• Ange smöret i små bitar medan du fortsätter att piska såsen med en visp eller mixer.

Denna majonnäs kommer att vara ungefär en och en halv gånger mindre kalorisk än den traditionella. Men om du vill kan du hitta ett mer kosttillskott.

Dietmajonnäs

Kalorierätter: 191 kcal, per 100 g: 87 kcal.

ingredienser:

• Grekisk yoghurt - 150 ml;
• kycklingägg - 1 st.
• citronsaft - 5 ml;
• senap - 2-3 ml;
• peppar - på spetsen av en kniv;
• salt - en nypa.

Metod för beredning:

• Koka ett hårdkokt ägg, kallt, skalla. Ta bort äggula från ägget och lägg det i en liten skål.
• Sköt försiktigt äggulan med en gaffel.
• Tillsätt senap till äggula, tillsätt peppar och salt, häll i citronsaft och gnid det ordentligt för att säkerställa att konsistensen är jämn.
• Sätt den osötade yoghurten i äggskålen. Rör väl med en sked, varpa sedan lätt med en visp eller mixer.

Den sås som framställts enligt detta recept, som liknar en riktig smak och smak, kan väl kallas en användbar produkt. Han kommer inte att skada din figur. Så om du gillar majonnäs, men har inte råd att äta feta livsmedel, bör du vara uppmärksam på detta recept.

Lean mayonnaise

Kaloriinnehållet i skålen: 1054 kcal, per 100 g: 405 kcal.

ingredienser:

• potatisstärkelse - 40 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• vegetabilisk buljong - 100 ml;
• citronsaft - 5 ml;
• senap - 5 ml;
• socker - en nypa;
• salt - en nypa.

Metod för beredning:

• Häll 100 ml buljong och kyla den till rumstemperatur. Lös upp stärkelse.
• Lätt värm resterande buljong, häll en tunn ström buljong med stärkelse, rör om. Så fort buljongen börjar tjockna, ta bort den från värmen, svalna.
• Lägg senap, salt, socker, citronsaft till buljong. Vispa.
• Fortsätt att slå, tillsätt gradvis vegetabilisk olja.

Mögelis framställd enligt detta recept kan serveras på bordet i posten. Det är värt att uppmärksamma det och vegetarianer.

Video: hemlagad majonnäs, 3 recept