Påskkaka från Wien deg

Österrike är känd för dess desserter. Söta bullar, som är bakade här, är kända över hela världen. Våra landsmän kom med tanken att laga mat från degen som österrikarna använde för att göra sin berömda bakning, påskmuffin, och resultatet var fantastiskt. Kulich från Wien degen är öm, smulig och inte inaktuell under lång tid. Även en kock som har liten erfarenhet kan göra det om han följer de rekommendationer som följer med det valda receptet.

Matlagningsegenskaper

Processen att göra bakverk från wienska degen är inte lätt Men även startvärdinnan kommer att klara av uppgiften, om hon är uppmärksam och visar tålamod. Att veta några viktiga punkter kommer att undvika misslyckanden och få det förväntade resultatet.

För wiener deg måste du använda högsta kvalitet mjöl. Den andra klassens produkt kommer att ge bakning en grå färg och en specifik smak. Från det kommer det inte att dyka upp doftande och aptitretande, även om tekniken för knådningsdegen inte kommer att brytas.
Eventuellt degen, även den bästa och dyraste, måste siktas innan den kombineras med andra ingredienser. Detta görs inte bara för att rädda produkten från de små kull- och insektslarverna som kan fångas i den. Huvudsyftet med denna manipulation är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir det lätt, det är lätt att kombinera med andra komponenter, vilket inte tillåter bildning av klumpar. Degen, knådad på sådant mjöl, stiger bättre, bakning från det kommer ut mer luft.
Wiende deg innehåller en betydande mängd bakning. För att den ska stiga väl är det nödvändigt att använda en svampmetod för dess förberedelse. Om du bråttom och försöker knäda degen med genomsökningsmetoden riskerar du bara att förstöra alla produkterna.
För beredning av wiener deg kan du använda både pressad och torr jäst. För deras aktivering krävs en varm vätska, vanligtvis tjänar den som mjölk, uppvärmd till en temperatur av 30-35 grader. Denna temperatur är optimal för att jästen vaknar och börjar arbeta. Om de fylls med flytande varmare än 40 grader kan de dö. Vid användning av kall mjölk kan aktivering av fermenterande mikroorganismer undvikas.
För att degen och degen ska komma, måste de hållas i ett varmt rum, skydda dem från drag. Erfaren bagare hävdar att jästdeg kan reagera till högt ljud och dåligt humör.
Vanligtvis läggs russin till degen för kakor, men det kan ersättas med andra torkade frukter eller kanderade frukter.
När man bakar kakor från konditorivar, fyller de speciella former med endast två tredjedelar eller ännu mindre, eftersom degen i stor utsträckning ökar i storlek när man bakar.
Innan du placeras i ugnen får degen separera. Under denna tid måste ugnen värmas till 180-200 grader.
Baka muffins från wienerbröd i ca 30-50 minuter. Den exakta tillagningstiden beror på påskkakans storlek. Produktberedskap kan kontrolleras med en tandpetare. Om man efter att ha doppat i degen är den torr, kakorna är klara.

De bråttar inte för att ta bort den färdiga bakningen från formen, eftersom den är väldigt ömtålig och kan falla ifrån varandra. Det kommer att vara möjligt att ta kakan ur formen när den är helt nedkyld.

Det klassiska receptet på kulichkaka från deg

ingredienser:

vetemjöl - 1,5 kg;
kycklingägg - 6 st.
äggvita - 2 st.
socker - 0,5 kg;
sockersocker - 0, 2 kg;
vanilj socker - 10 g;
salt - 5 g;
färska jäst - 50 g;
mjölk - 0,5 l;
smör - 0, 3 kg;
raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det
russin - 150 g;
citronsaft - 5 ml.

Metod för framställning:

Värm mjölken till ca 30-35 grader, häll den i en skål. Smula i en behållare med mjölksjäst, tillsätt ett glas socker. Blanda väl för att uppnå fullständig upplösning av jäst och sockerkristaller.
Vänta tills en skummig keps visas på ytan av mjölken, vilket indikerar att jäst har fungerat.
Sifta mjöl. Stänk det i mjölken, rör om det väl varje gång tills degen börjar likna sur grädde med medelhaltigt fettinnehåll.
Täck skålen med en fuktig trasa och håll den varm tills svampen passar.
När degen stiger och samlas för att falla av, är täckt med sprickor, fortsätt till nästa steg att knådas degen.
Ägg i en mängd av 6 stycken bryts in i en skål. Lägg till ett andra glas socker till dem, tillsätt vaniljssocker och salt.
Slå ägg med socker.
Smält smöret. Detta kan göras i mikrovågsugnen eller på låg värme. Låt det koka när du värmer oljan.
Låt smöret svalna något för att förhindra att ägget kokar. Häll det till äggmassan, vispa dem ihop.
Anslut äggoljeblandningen med bryggen, blanda väl.
Sifmjöl igen. Häll det i degen i delar och rör om det, gör en mjuk, men inte för klibbig deg.
Rör russin i degen.
Forms för påskkakor fett med vegetabilisk olja. Sprid degen på dem och fyll dem alla med en tredjedel.
Lämna degen med deg på en varm plats i 1, 5-2 timmar. Under denna tid kommer den att passa, ha fördubblats.
Placera formarna i en ugn för förvärmning till 200 grader och baka muffinsna tills de är färdiga.
Ta bort muffinsna från ugnen. Låt dem svalna.
Separera äggvita från äggulorna. Blanda proteiner med citronsaft, slå dem tills resistenta toppar.
Fortsätt att piska de vita, lägg till issockret i dem.
Täck kakorna med proteinglasyr, låt det frostna.

Glasyr kan användas inte bara protein, men också alla andra, lämpliga för att dekorera denna typ av bakning.

Kulich från Wien degen i brödtillverkaren

ingredienser:

vetemjöl - 0, 3 kg;
kycklingägg - 2 st.
mjölk - 85 ml;
socker - 85 g;
levande jäst - 13 g;
smör - 50 g;
vanilj - på toppen av en kniv;
russin - 100 g.

Metod för beredning:

Kombinera ägget med socker, vispa med en visp eller en mixer.
Värm mjölken lite, smälta jästen in i den. Blanda noggrant.
Kombinera båda blandningarna, varma på en varm plats i 8-12 timmar.
Häll degen i brödtillverkarens behållare. Häll siktat mjöl och vanillin. Tillsätt mjukat smör.
Starta enheten genom att välja programmet "Söt bröd" eller liknande. I avsaknad av sådana program aktivera huvuddelen.
Lägg till russin när en särskild signal hörs (under knådning).
Vänta tills slutet av programmet.

Det tar 3 timmar att laga tårtan i brödtillverkaren, men resultatet kommer inte att göra dig besviken.

Påskkaka från wiener deg på gräddfil

ingredienser:

vetemjöl - 2, 1 kg;
smör eller margarin - 0, 35 kg;
mjölk - 0,5 l;
kycklingägg - 7 st.
socker - 0,5 kg;
russin - 0, 25 kg;
vanillin - 1 g;
torr jäst - 45 g;
raffinerad vegetabilisk olja - 30 ml;
gräddfil - 0, 25 l.

Metod för beredning:

Blanda varm mjölk med jäst och ett glas socker. Blanda väl och lämna i 15 minuter.
Lägg till 100 g siktat mjöl, blanda, få en homogen massa.
Bryta ägg i en skål, vispa med en visp, kombinera med brygge.
Lägg till 100 g smält smör och 30 ml grönsak. Rör om.
Sätt bryggen på ett varmt ställe i 3-4 timmar.

Smält resten av smöret, låt det svalna något.

Lägg till smör, socker, vanillin och gräddfil till degen. Arbeta den här blandningen med en mixer.
Sifta mjöl. Torka vätskan med en mixer, tillsätt gradvis mjöl till den.
Täck degen med en film, lämna i en och en halv timme på en varm plats.
Zaryte russinerna, fyll den med kokande vatten. Efter 15 minuter dränera vattnet, torka de torkade frukterna.
Rulla degen, strö med russin, rulla degen i en rulle.
Lämna degen i ytterligare en halvtimme. Därefter dela det i bitar och sprid på mögelarna och fyll dem två tredjedelar.
Låt deget stå i ytterligare 20 minuter. Under denna tid förvärmas ugnen till 180 grader.
Sätt mögelarna i ugnen med kakor och baka dem i 30-50 minuter tills de är kokta.

Det är kvar att låta kakorna svalna, ta bort dem från formarna, om det behövs. Om kakorna var tillverkade i speciella pappersformar kan de serveras direkt till bordet.

Från Wiendegen är kakorna luftiga och ömma, lite som en rumbaba. De hålls välbevarade, blir inte inaktuella under lång tid. Du kan förbereda dem enligt flera recept, var och en har sina egna beundrare.

Kommentarer (0)