I hjärtat av en bra borsch är mättad köttbuljong, högkvalitativa grönsaker, saftiga och lätta rödbetor. Men det händer ofta att allt verkar ha kastats, kokt, men något saknas, någon form av tomhet i skålen, det finns ingen sådan skurk. Kanske är det i kryddorna. De ger fatet ett färdigt utseende, vaknar aptiten före måltiden och efter lunchen lämnar en trevlig eftersmak. Vad hälls i pannan?
Standard kryddor för alla borscht
I soppan tillsätt alltid salt, det diskuteras inte. Hennes utseende är en fråga om personlig smak. Några människor gillar gott salt mer, Himalayan rosa eller andra typer. I alla fall läggs det i slutet, när grönsakerna är halvklara.
Vad kan läggas till soppen:
- Bay Leaf. Han kastas i färdig soppa helt i slutet och helst bort i tid, annars har skålen bitterhet. Koka laurel är inte nödvändigt.
- Pepprar. Det kan vara svart eller sött, mark eller ärter. Med röd paprika, chili peppar inte laga mat, de serveras separat för att lägga direkt på tallriken.
- Koriander. Det är koriander frön. Koriander är mark eller hel, är en liten boll. Innan du lägger till borsch måste de knådas, det är bättre att göra det i en murbruk.
- Tork selleri. Att hitta sellerirot i affären är ytterligare ett försök. Det är lättare att lägga till soppan lite torra och hackade kryddor.
- Torr vitlök. I den klassiska versionen är borsch kryddad med färsk vitlök. Men behöver inte alltid en sådan rik arom och smak. Du kan spruta lite torr vitlök i slutet, det är mjukare, lättare, lättare att använda.
- Vinäger, citronsaft. Detta gäller inte kryddor, men sura ingredienser är nödvändiga för att bevara rosens färg och ljus smak.
I allmänhet är det bättre att inte göra kryddig borscht, brinnande kryddor serveras separat. Detta kan vara peppar, senap, adjika, pepparrotsåser. Om du fyller dem med kokt borsch, kommer smaken att förstöra. Dessutom är det vanligt att laga maträtten i stora krukor i flera dagar på en gång, och när de kokar igen, ändrar smaksatta tillsatser sin lukt.
Förresten uppskattar många kryddor inte bara smak, men också medicinska egenskaper. Koriander lugnar, lindrar anfall, är användbar vid sjukdomar i centrala nervsystemet. Laurel har en immunostimulerande och antifungal effekt. Och allas favorit svartpeppar rensar kroppen och är involverad i blodet.
Kryddor för buljong
Mycket ofta tillsätts inte kryddorna till den färdiga borschen, men under beredningen av buljongen filtreras allt detta med en rik och doftande buljong. Det är viktigt att införa dem först efter att ha kokat köttet och avlägsnat skummet. Om en andra eller tredje buljong framställs tillsätts smaksatta kryddor till det sista vattnet efter kokning och skimming.
Vad man ska tillsätta när matlagningsbuljongen (5 l):
- 1-2 blad av laurel;
- 5-7 pepparkorn;
- 3-5 koriander ärter;
- 1 morot;
- 1 lök i skinka;
- persilja rot, selleri (valfritt).
Den färdiga buljongen filtreras genom cheesecloth eller en liten sil, sedan tillverkas den vanliga borschen enligt receptet. De lägger inte till något annat än gröna och vitlök.
Bra råd! Doftande buljong med kryddor kan förberedas i förväg och frysta, används inte bara för borscht, men också andra rätter. När som helst kommer det att ligga till grund för soppan eller såsen.
Cilantro, dill, persilja och annan greenfinch
Borsch utan gröna ser matt ut, så det läggs ofta till pannan, ibland omedelbart i plattan. Inget behov av att kasta allt som är hemma. Valet beror på den använda basen, det vill säga buljongen. Grönsaker kan tillsättas färskt och torrt, fruset, konserverat, allt beror på säsongen. Vid grytan på 5 liter är 35-40 gram färskt gräs tillräckligt, behövs inte längre (såvida det inte är klart, det här är inte grönt borsch).
Vad grönsaker att fylla borscht av olika typer:
- Borsch med nötkött. Idealisk persilja passar in i den. Du kan också använda koriander, det kommer inte att förstöra skålen i små kvantiteter.
- Borsch med lamm. Cilantro passar perfekt in i det, du kan lägga till lite färsk eller torr basilika, men det är viktigt att inte överdriva det.
- Borsch med fläsk. Dill och fänkål passar perfekt in i den. Du kan inte bara använda gröna, men även frön, till exempel, släppa en hel gren med ett paraply.
- Borsch med kyckling, kalkon. Det perfekta tillskottet är dill, men du kan släppa en basilja, hålla i fem minuter och ta bort. Hon kommer att lämna en trevlig men diskret doft.
- Grönsakssoppa, soppa. Persilja eller dill kan tillsättas. Grönsaker kombineras perfekt med alla typer av grönsaker, som svampar, vi väljer din smak.
Viktigt! Under inga omständigheter bör man samtidigt använda persilja med dill och koriander. Om du också kastar basilika eller rosmarin på dem får du en otrolig blandning med en helig arom. Det är lämpligt att välja en art, men du kan erbjuda andra typer av örter på en separat tallrik.
Vad kan inte läggas till soppen
Även om borsch jämförs med hodgepodge på grund av den stora mängden ingredienser, behöver du inte kasta allt på den. Detta kan bara förstöra skålen. Istället för soppen får du en hel gryta av en brinnande, sur eller kryddig massa.
Vad läggs inte till soppen:
- Klyftor, kanel och andra kryddor. Dessa kryddor i ukrainska (eller är det fortfarande ryska?) Skålen är verkligen inte platsen.
- ingefära. Du kan servera marinerad rot till borsch på en separat tallrik, kanske kommer någon att tycka om det här alternativet. Men fräsch eller torr ingefära kan inte tillsättas direkt till potten.
- Koreanska kryddor. Det visar sig att de läggs inte bara till sallader. Mistresses häll denna kryddblandning i såser, grytor, soppor, säsongfisk och kött. Men det är inte nödvändigt att lägga till en soppa heller.
- Hops-suneli. En annan blandning som många hemmafru älskar. De tror att detta är ett universellt alternativ. Kanske är humle-suneli lämplig för de flesta rätter av vårt kök, men inte för borscht säkert.
Det är fortfarande bättre att lägga till mindre kryddor än mer. Om det är lite smak i borscht saknas något, då kommer den gamla ukrainska bensinstationen att hjälpa till - smaka med vitlök. Du behöver bara salta dem och mala i en mortel, om så önskas, lägg till hackade gröna, allspice.
Denna gruel kastas i plattor, smörjs på bröd, läggs till en kastrull, men bara i slutet. Arom och fantastisk smak garanterad!
