Amerikanska filmer nämner ofta Thanksgiving Day. Den konstanta egenskapen för denna semester är den rosiga kalkon. Nu har det blivit modernt att laga det med oss. Vanligtvis gör de det på jul. I Ryssland är det vanligt att baka något på julafton som en stor bit. Tidigare i Ryssland förbereddes mjölksvin på detta sätt, nu har de bytt till fjäderfä. Till skillnad från gäss och ankor är kalkon mycket lättare och mycket mer användbar. Vad behöver du veta om den här fågeln?
Huvud urvalskriterier
Värdinnorna är oroliga att du får en torr kalkon efter bakning. Faktum är att du måste vara rädd för andra ögonblick.
Denna fågel kan förgiftas, det finns en hel del sådana fall.
Hela slaktkroppar är efterfrågade på semester, skrupelfria säljare och tillverkare slänger alla sina insättningar på räknaren, och de lägger också en "jul" prislapp.
Vad ska man leta efter:
- Utgångsdatum om fågeln finns i originalförpackningen. Se försiktigt på utskriftspaketet, om det finns en klistermärke, försök sedan lyfta den. Kanske, under den andra informationen.
- Titta, lukta om kalkon köps på marknaden. Var inte rädd för att öppna slaktkroppen, lukta inuti, bedöma färgen på köttet, gul eller grå patina ska inte vara.
- Undersök huden. Eftersom kalkonen är kokad helt, borde det inte finnas några luckor, mörka fläckar eller smuts på ytan. Annars kommer en vacker skorpa inte att vara.
Därefter väljer vi med gemensamma funktioner: vi uppmärksammar isen, som inte borde vara i kylt fjäderfä eller vatten, om fryst kalkon köps. Rör vid huden, den ska inte vara överdriven, hala eller klibbig.
Kroppsvikt
Stor kalkon ser vacker ut på bordet, men den har ett stort antal minuser. Det är inte ens priset på fågeln. Det blir svårt att förbereda, processen tar mycket lång tid. Ta bort den massiva slaktkroppen från ugnen, lägg på bordet, det är också svårt och svårt att skära. En annan punkt - en liten familj behöver inte så mycket mat. Dessutom, på bordet förutom fågeln kommer det att finnas andra rätter.
Den optimala storleken är upp till 10 kg.
För en familj på 4-5 personer kan du köpa en liten kalkon 3-4 kg. Hon kommer att laga mat mycket snabbare.
Förvaring och upptiningstemperatur
Om du planerar att köpa färskt fjäderfä köper vi dagen innan du lagar mat, inte tidigare. Bättre än, kom överens och hämta strax efter slakt. I det här fallet får vi det färskaste köttet, risken för förgiftning närmar sig noll. Men det är inte alltid möjligt att köpa färsk kalkon, det är ofta nödvändigt att frysa. I det här fallet finns det andra problem.
Viktigt! Fryst kalkon är också önskvärt att köpa innan du lagar mat. I frysen för sin plats kanske inte är, är fågeln dimensionell. Lagring "på balkongen" eller på gatan är oacceptabelt! Temperaturfluktuationer, även om den inte stiger över noll, förstör köttet, påverkar smaken dåligt.
Hur man korrekt torkar en kalkon:
- Fyll fågeln med kallt vatten, lämna det i rummet, byt vätskan regelbundet.
- Lämna i kylskåpet i 7-12 timmar. Då håller vi 1-3 timmar i kallt vatten.
Det är helt enkelt omöjligt att hålla en fågel vid en temperatur över 15 grader. Slaktkroppen är stor tills den töjs helt inuti, mikrober börjar multiplicera i yttervävnaderna, processerna för försämring och ruttning kommer att börja. Och ju mer du borde inte försöka tina upp kalkon i mikrovågsugnen.
Förbehandling
Den inköpta kalkonen får inte bara avfrostas ordentligt utan bearbetas också. Gör detta omedelbart före betning och efter tining.
Vad är behandlingen:
- Tvätta. I en typisk biltvätt kan fågeln inte passa, använda ett stort handfat, du kan omedelbart gå in i badet och få dig att vara i duschen.
- Plockar fjädrar. Om många av dem kan du först bränna.
- Rening av insidan. Ofta i buken finns blodproppar, vissa tarmar eller andra delar, allt detta måste tas bort.
Förresten! Den behandlade fågeln torkas torr med papper. En droppe vatten bör inte förbli, de stämmer överens med penetration av salt och andra kryddor.
Några ord om fyllning
Ofta fylld kalkon, som kyckling. I slaktkroppens äpplen, spannmål, några grönsaker. Det är viktigt att du inte gör det på förhand. Fågeln börjar börja utsöndra juice, fermenteringen börjar, onödiga föreningar kommer att formas till ingen. Om citrus är kvar i fågeln under lång tid blir köttet bitt.
Ännu en sak - fyll inte kalkonen tätt fylld. Detta påverkar tillagningstiden, vilket även för en tom kropp kan vara fem timmar.
Amerikanska Turkiet: väldigt enkelt, gott gott
Det berömda amerikanska receptet. För beredningen av en sådan kalkon används pott-typ gjutjärnspannmål med en grill i botten och ett högt rymligt lock. Om det inte finns något så här kan du ta ett bakplåt eller en kittel, ställa en stativ nedanför så att fågeln inte rör på botten och försegla toppen med folie.
Ingredienser
- kalkon 6-7 kg;
- 400 g smör
- 1 vitlök
- 2 bunkar persilja;
- 1 msk. l. salt;
- 1 tsk. slipad peppar.
Metod för matlagning
- Hak smöret och låt det mjuka. Tillsätt sedan grönsakerna, saltet, jordad peppar och vitlök, rör om.
- Separera 2/3 av oljeblandningen. Höj huden på kalkonbröstet, tryck på den kokta förbandet. Sätt lite i buken. Den återstående blandningen gnuggar fågeln ovanpå.
- Vi placerar i en kittel eller i en annan behållare med lock. Vi täcker.
- Sätt kalkon i ugnen, koka i 3 timmar vid 150 grader. Ta sedan bort locket, höja temperaturen till 200 grader, lämna i ytterligare 45 minuter.
Turkiet "Tender" under filten
Julfågelns ursprungliga recept, som alltid visar sig. Detta alternativ skiljer sig inte bara från tillsatsämnen, men också i form av bakning. Temperaturen i ugnen stiger inte, men minskar. En fågel är förberedd under en filt med vanligt gasbind, ta en stor bit.
Ingredienser
- 5 kg kalkon;
- 200 g smör
- 200 ml vitt vin;
- salt, timjan, peppar, rosmarin.
Metod för matlagning
- Blanda kryddor och salt. Skaka kalkon inifrån och ut, först med kryddor och sedan halva oljan.
- Vingarna är inslagna på baksidan, benen är bundna ihop, du kan sätta den skivade citronen eller apelsinen, en rosmarin kvist inuti. Vi knyter huden på nacken så att luften inte passerar.
- Vi värmer vinet och den återstående oljan för att lösa upp den. Vi tar en bit av Mari, rullade 6 gånger. Vi dricker i vin, täcker den kokta fågeln.
- Sätt kalkonen under gasbindning i en halvtimme i ugnen, temperaturen är 200 grader.
- Ta bort slaktkroppen. Vi rengör inte gasbind, men blötlägger det igen med vin och olja, nu gör vi det med en pensel, smörjer vi bara det.
- Sätt fågeln i ugnen igen, koka i 2,5 timmar vid 160 grader. Ta sedan bort gasväskan. Om kalkon inte är brunad, kan du igen smörja vin och baka i flera minuter utan beläggning.
Det finns många recept för kalkon med premarinerande, blötläggning i saltvatten, såser. Man tror att efter sådana manipuleringar förbättras fågelns smak. Detta är ett bra alternativ om du fortfarande har mycket tid innan semestern.
