På köttbodarna, av någon anledning, tungan, fläsk eller biff, varar aldrig länge.
Men i samtal mellan unga hemmafru hör man ofta att de inte gillar att laga sina tungor, eftersom det är mycket problem med dem, att det inte alltid är möjligt att laga grisens tunga korrekt, att det är svårt att städa efter matlagning.
Vissa kvinnor erkänner uppriktigt: Om den första processen för bearbetningen är framgångsrik, så är det maximalt att de vet hur man lagar matlagningen såsen för kokt fläsktunga, och vad som annars kan kokas från den här delen av fläskkropp, har de helt enkelt ingen aning om.
Låt oss förstå.
Hur man lagar en gris tunga - avslöja hemligheterna för ett framgångsrikt köp
Tungan är en del av fläskkroppen, som tillhör biprodukterna och samtidigt betraktas som dietkött, och därför - det mest värdefulla. Offal - kött av andra klass, enligt normerna för merchandising expertis. Den andra klassen - i vår snygga förståelse låter som andra friskhet - och omedelbart bildas en negativ attityd på produkten på undermedveten nivå, med hänsyn till en berömd karaktärs ord i Bulgakovs roman, att friskhet (sort) bara bör vara den första som tydligt och kollektivt återspeglar vårt folks mentalitet i relation till mat. Men en sådan klassificering passar helt klart inte på språket. Därför hör tillhörande den första kategorin bland fläskspannmål.
Efter att ha sett språk som inte är attraktiva i köttavdelningen, skynda inte att lämna, välja en marmelad, bacon eller skinka. Jämför, åtminstone priserna, och tror att du kan göra mycket intressanta och välsmakande rätter från biprodukterna - inte sämre än från köttet i den första kategorin, och den betydande prisskillnaden blir en bra bonus. Köpa köttprodukter i ett specialiserat handelsnätverk, du kan inte oroa dig för deras kontroll av den sanitära epidemiologiska tjänsten. Men även här finns "fallgropar". Försök att välja kylt, inte fryst kött. Förutom att det finns risk för att man köper fruset vatten till priset av kött med kött, är det aldrig känt hur många gånger faktum är att produkten har frysts. Vid frysning, förutom förlusten av värdefulla näringsämnen, förlorar köttet sin karakteristiska konsistens, och det är i bästa fall lämpligt att göra malet kött som en sats naturlig biomassa.
Det andra alternativet förblir - köper fläskspår på marknaden. Tungan ska vara röd på baksidan, vara måttligt tät, utan misstänkt lukt. I detta fall är köttet naturligtvis mer friskt, men du bör inte tveka att fråga säljaren ett intyg från veterinären. Köpa kött på de marknader där sanitär kontroll är nödvändig för att rädda dig mot allvarliga hälsoproblem. Kom ihåg att de flesta djursjukdomar enkelt överförs till människor, och svininfluensa är den minsta olägenhet som kan erhållas genom att äta otestat kött.
Den kylda tungan lagras inte mer än en dag, och den frusna kan lagras i upp till 30 dagar. Längre lagring minskar dramatiskt produktens fördelaktiga egenskaper. Före frysning, tungarna blötläggs, tvättas noggrant och torkas, avlägsnande av överskott av vatten.
Hur man lagar fläskspong tills beredskap - riktig och hälsosam mat
Om vi minns att varje mat inte bara måste uppfylla hungern och fylla magen, men först och främst fylla kroppens butiker med nödvändiga vitaminer, mikro- och makrodelar, användbara organiska föreningar, utan belastning av energi för att smälta mat och inte skapa " strategiska reserver "i form av frodigt fett under huden, då fläskmått med lågt kaloriinnehåll och höga näringsvärden - det bästa alternativet för personer i olika åldersgrupper och yrken. Nutritionists rekommenderar starkt att denna produkt används av gravida kvinnor och barn. För ett incitament att lyssna på näringsämnenas råd bifogar vi några av de mest kraftfulla argumenten om fläskmattens näringsegenskaper.
Svamptunga är annorlunda i vävnadsstrukturen: Det innehåller inte intercellulär vätska eller bindväv som består av kollagenfibrer. Under påverkan av höga temperaturer kollapsar kollagen, komprimerad, vilket ger styvhet till köttet. Det är därför som tungan behåller en mjuk och känslig konsistens. Kollagen absorberas av kroppen långsamt, under påverkan av pepsin, medan köttet som innehåller bindväv måste krossas noggrant.
Det är känt att att barn i en tidig ålder inte kan tugga på grovmat noggrant, så kokad tunga är det bästa alternativet för att säkerställa att barnets kropp är fyllig och lätt att smälta protein. Funktionerna av proteinets struktur på grisspråket är användbara för äldre när kroppen återställs i postoperativ period.
Djurprotein mättar snabbt kroppen, släcker hunger. I gris språket innehåller den upp till 14%, trots att produkten är 75% vatten. Dess kaloriinnehåll överstiger inte 210 Kcal per 100 g produkt.
100 g kokt svamptunga ger kroppens dagliga behov av zink, vilket är involverat i produktionen av insulin. Därför är produkten användbar för personer som lider av diabetes. Den innehåller de viktigaste mikro- och makronäringsämnen som behövs av människokroppen. Av de vitala vitaminerna, vars bestånd måste fyllas dagligen, innehåller grisens tunga en komplett uppsättning vitaminer från grupp B, liksom vitaminerna E, PP.
Näringsvärdet av fläsktunga är bara något sämre än kvaliteten på fläsk av den första kategorin.
Hur man lagar fläskfisk - subtiliteten i förbehandling
Det finns vissa svårigheter med att förbereda språket för värmebehandling, men som de säger "ögonen är rädda och händerna gör".
Om en tunga med en del av struphuvudet köps, måste det avbrytas. Det är bättre att stå i vattnet för att underlätta arbetet med tvättning. Det högsta skiktet innehåller mycket smuts och bakterier. Byt vattnet under blötläggning. Det ska vara kallt för att undvika att förstöra kött. Ju kallare desto bättre. Efter 3-5 timmar, ta en borste och tvätta tungan under en ström av kallt vatten. För tillförlitlighet kan du strö med bakpulver, men då måste du tvätta det bra för att inte falla i pannan.
Koka vattnet och sätt in tungan i det, koka i 10-15 minuter. Dra av vattnet, tvätta pannan, tungan och lägg den i samma panna igen. Denna teknik hjälper till att förbättra kvaliteten på buljongen, som sedan kan användas för att förbereda de första kurser. Fyll med kallt vatten och sätt på medium värme. Så snart buljongen börjar koka, ta bort skummet. Gör elden ännu mindre och lägg den beredda persiljan, selleri, morotrotor. Tvätta löken, skära av roten och ta bort endast de övre skalorna. Om du ska använda buljong efter att ha kokat grisens tunga, kommer det översta lagret av glödlamporna att ge den en vacker guldfärg. Av kryddorna, var noga med att lägga till lövblad, en blandning av paprikor, om så önskas, kan du lägga till frön av dill, koriander eller kummin. Tillsätt salt endast efter att köttet redan är ganska mjukt. Värmebehandlingstiden, som alltid, beror på styckets storlek. Vuxen mascara tunga når en vikt av 500 g, den minsta råvikten är 250 g. Baserat på detta är tillagningstiden 1,5 - 2,5 timmar. Varaktigheten av värmebehandling påverkas också av slaktkroppens ålder vid slaktingstiden. Det är möjligt att kontrollera tonginessens beredskap med en gaffel: om köttet är klart, kommer tänderna enkelt att smitta på köttet utan ansträngning. Efter att du har tagit bort skummet, koka grisens tunga i läget, var noga med att täcka det med ett lock för att spara så många vitaminer som möjligt. Det är all visdom!
Ta sedan bort tungan från buljongen. Buljong kan dräneras när det svalnar och sänker tungan i 2-3 minuter i isvatten så att den film som ska avlägsnas separeras lättare från massan. Använd en vass kniv för att göra små skåror, var försiktig så att du inte rör köttet. Ta bort ytskiktet. Om fläskmattan är väl kokad blir det lätt att rengöra, men om du inte gissat tid på ett tag måste du ta bort huden med en kniv. Ta kniven i din högra hand, bladet inuti. Ta av filmen med knivbladet, dra det med vänster hand, skär med kniven i höger hand. På baksidan av händerna håller du tungan och trycker den på bordets arbetsyta.
Nästa steg är skärning, men det här är redan den enklaste och trevligaste delen av jobbet. Bara jobba med en skarp kniv, och allt kommer att träna. Formen och storleken på fläskspånskärningen beror helt på receptet där tungan kommer att fungera som en ingrediens. Men redan i kokt form kan det fungera som ett bra mellanmål om du serverar det, skär det med plast, med pepparrotsås, senap, tranbär, svamp, kapers, och dessutom servera en komplex grönsakssnitt.
Hur mycket ska du laga fläskspong tills du är redo och vad ska du laga?
Efter att ha diskuterat i detalj frågan om det preliminära steget att förbereda språket, vänder vi oss till kulinarisk kreativitet.
Rätter från fläskens tunga, liksom ett stort urval av rätter från andra biprodukter, tjänstgjorde de fattiga som mat under en lång tid, eftersom den rika adelen föredrog de mest läckra köttbitarna. Detta tillstånd var märkligt för olika nationer, som åt kött, så recepten av fläsktunga är rikliga i många nationella rätter. Kokkärl och ryska kockar gjorde det största bidraget till utvecklingen av fläskfiskdisk. Det är inte för ingenting att de säger att den onödiga handlingen är listig. Från slaktbiprodukter de tillagade aptitretare, första kurser, blev de ett utmärkt råmaterial för att göra pålägg i pajer, pannkakor, dumplings, malet korv. Senare uppträdde sallader i ryska och andra köksredskap där svamptunga antingen betonades av huvudingrediensen eller användes framgångsrikt istället för kött av den första kategorin, men samtidigt får disken från en sådan substitution inte sämre. Äldre människor kommer ihåg hur rätter från språket är ordentligt inkluderade i restaurangmenyn som en speciell delikatess, och redan professionella tekniker i sovjetisk catering har betydligt utökat rätterna från språket och andra biprodukter.
Recept 1. Hur man lagar fläskfisk - Aspic
Sammansättning av produkter:
- Språk 3 kg (netto)
- Bay Leaf
- Lök 2-3 medelhuvud
- Peppar, doftande och svart
- Selleri och persilja rötter
- Morötter, söt (stor) 5-6 st.
- Gröna ärter (färska eller frysta) 0,5 kg
- Vitlök
- Dill (frön och färska stjälkar)
- Salt
Bonesats:
- Nötknipplar eller svansar 2 kg
- Fläsköron, hud, tibia 3 kg
- Kycklingrygg 3-4 st.
- Persilja löv (för att dekorera en maträtt)
Beredning:
Välj rörformiga ben med brosk, eftersom de innehåller en stor mängd gelningsmedel så att du inte behöver lägga till gelatin till buljongen.
Tvätta köttprodukterna, blöt i kallt vatten i 7-8 timmar. I en stor kastrull placerar du nötköttet och fläsket (utom tungan). Fyll i kallt vatten, 10 cm över bennivå. Ställ koka genom att vrida kaminen till ett minimum. Samla upp det uppskummade skummet. Om en och en halv timme lägger du de preparerade grisarnas tunga. Låt det koka igen och var noga med att ta bort skummet i tid. Efter ytterligare 1,5 timmar, lägg till kycklingbackarna. För aspic är det bättre att välja köttet från gamla kukar. En uppsättning kött av olika djur kommer att göra buljongsmaken mer mättad och ljus.
30-40 minuter efter att du har lagt ryggen, lägg till de skalade rötterna till buljongen: skär persilja och selleri i stora bitar; koka hela morötterna och ta bort det övre skiktet av skalen från löken och skära av rötterna. 20 minuter före utgången av matlagningen sätter du ett laurblad i en gryta, 10-15 ärter, bundet i en massa färska dillstänger och fänkålfrön. Salt det. Skala i vitlökets mitthuvud, hugga nötkryddorna och kasta i fyllmedlet. Stäng av spisen. Ta ut tungan och lägg dem i kallt vatten. Skala och skär i kuber.
Sätt morötterna på en tallrik - när de är nedkylda, skurna i kuber, storleken på en ärta, kan du klippa dekorationer med hjälp av en snidningsfigurkniv.
Medan fyllmedlet svalnar, koka de gröna ärterna i saltat och sötat vatten. Töm och tillfälligt avsätta i en separat behållare. Tvätta persiljan och förbered bladen för dekoration.
Ta bort benet från buljongen, spänn det genom ostkot eller nylon sikt. I beredda djupa tallrikar eller speciella former placerar du hökens löv på botten och figurerna av morötter. Topp med tunga, ärtor och morötter. Häll upp buljongen försiktigt, försök att inte störa formen på köttens och grönsakerna. Flytta mögelarna till kylskåpet ett tag. När det härdas, tillsätt den återstående buljongen och ta sedan bort den i kylan. När du serverar formuläret, håll det i några sekunder i varmt vatten och vänd det över i en maträtt eller en del maträtt.
Recept 2. Hur många kokar fläskspungan tills den är redo för ett komplicerat mellanmål
Sammansättning av produkter:
- Kokt tunga, fläsk 1,2 kg (netto)
- Benbuljong 1,5 l
- Gelatin 20 g
- Nötköttlevereradång 600 g
- Lök brunt med 200 g
- Smör 100 g
- Morötter 300 g
- Ägg kokta 60 g
- Vitlök 30 g
- majonnäs 120 g
- Ost, hård 250 g
- Gröna 150 g
- Kryddor
- Pickled lök (små lökar)
Beredning:
Läs buljongreceptet ovan för detaljer. Klarbuljongspänning. Separera 250 ml buljong och lösa upp 20 g gelatin i den. När det löses, kombineras med huvudmassan, blanda och häll i en stor rund maträtt, som serverar ett mellanmål. För bekvämlighet och skönhet skärs den frysta buljongen i diamanter. Skär tungan i 12 smala skivor. Vart och ett rullar upp en kona och håller fast vid korsningen av spettens kanter. Inuti konerna från konditoriväskan med det dolda munstycket, frö leverpaten.
Framställning av pate:
Kombinera de stekta leverstyckena med bruna lökar, morötter (200 g), krydda med kryddor och tillsätt mjukat smör. Smash mixern till en pasty konsistens.
Skala de kokta äggen. Zigzag av den större sidan av proteinet. Ta bort äggulorna och, med de skurna bitarna av protein, vik dem i en skål. Tillsätt riven ost, vitlök och majonnäs. Ägg-ostmassa kastas också i en pasta, vilket gör att proteinerna skärs i form av en klocka. Också, såväl som leverpate, sätter ostmassan ihop med en konditoriväska inuti proteinerna.
Huvudlök i en marinade med kallt kokt vatten, socker, salt, fruktäger och 50 ml färsk betorjuice. Gör krysantemum ur lökar. För att göra detta, skära av rotdelen för att ge stabiliteten "blomma". Gör korsformade snitt från topp till botten, mot basen. Böj "kronblad" utåt, separera skikten av glödlamporna. Lägg ut konerna och klockorna i en cirkel, växla mellan dem och dekorera med persilja eller andra gröna blad. Placera blommorna av syltad lök i mitten av maträtten.
Recept 3. Hur man lagar fläskfisk - zrazy, potatis
Sammansättning av produkter:
- Mosad potatis 900 g
- Kokt fläskfisk 600 g
- Lök, brunad 100 g
- Kryddor
- Mjöl 100 g
- Ägg 4 st.
- Vita kakor som brödar 120 g
- Gräddfil (för arkivering)
- Garnera - stekt svamp
Beredning: Om gårdagens mos är kvar är det ett utmärkt tillfälle att spara tid för sin förberedelse. Lägg i det 2 ägg, mjöl, lämnar 2-3 skedar för avböjning halvfabrikat. Blanda potatis degen väl och låt den brygga i en halvtimme så att den får den nödvändiga viskositeten.
Smaka choklad lök i en hetpanna. Använd gräddig margarin för rostning. Tillsätt hackad fläskmassa till pannan när löken är brunad. Lägg till de nödvändiga kryddorna, efter eget gottfinnande. Sätt det malet köttet i plattan och låt svalna.
På arbetsytan, beströdd med mjöl, bildas en kaka potatismos. I mitten sätter du den kylda malet från hackad tunga. Glida kanterna, vilket ger zrazam oval och konvex form. För att göra det lättare att modellera, smörj dina händer med olja eller dra dem i vatten.
Slå 2 ägg i skummet. På en tallrik häll kakorna. Doppa de halvfabrikat i äggskum och rulla i brödsmulor. Upprepa operationen.
Fry zrazy potatis med tunga friterad.
Servera med sur grädde eller gräddfil sås.
Hur man lagar fläskfisk - anteckning för hostesses
Grisens tunga lagras vackert i frysen, och för att bevara dess egenskaper på bästa möjliga sätt, försegla den i förväg i en lufttät behållare.
Pig tongue - fördelarna med hälsa och budget, och dess smak beror på förmågan, men viktigast - på stämningen, i större utsträckning.
