Moskva borsch

Borscht refererar till disken från ukrainska köket, men det är populärt bland många andra nationer. Recept för denna kål soppa och rödbetor, det finns olika. Det mest ovanliga alternativet är Moskva borscht. Den är beredd från flera typer av kött och korv, på grund av vilket lite som en kötthodgepodge. Smaken och färgen är dock karakteristisk för traditionell borscht. Namnet på soppen berodde på att hans recept ofta innehöll korv, som var svåra att komma utanför huvudstaden. Idag är denna produkt tillgänglig för boende i vilken region som helst, och varje värdinna kan laga Moskva borscht i sitt kök.

Matlagningsegenskaper

Receptet på Moskvas borscht innehåller ett betydande antal ingredienser, så det kan verka komplicerat vid första anblicken. I själva verket kommer även en oerfaren kock att behärska processen. Det viktigaste - bryter inte mot tekniken för att laga denna ovanliga första kursen.

• När du lagar mat är det viktigt att ge Moskvas borsch en rik röd färg som är typisk för denna soppa kategori. För att göra detta, använd tomatpasta (eller färska tomater) och betor. Om det blir missfärgat kommer skålen att förvärva en obehaglig kastanjebrun. För att förhindra att färgen kokar, läggs betorna till den redan färdiga soppen och inte mer än 10 minuter innan borschtpannan avlägsnas från kaminen. Bevarande av en rik skugga av grönsaker bidrar till dess behandling med citronsaft eller vinäger.
• När du lagar borscht, är det viktigt att observera den korrekta beställningsföljden av produkter. Sätt potatis i kokande buljong, 5 minuter efter att det låg färskkål, tillsätts kokt kött och korv efter det, rostade grönsaker doppas i soppa och grönsaker läggs till soppan. Efter att ha lagt den sista ingrediensen får soppen koka i flera minuter, annars kommer det snabbt att försämras.
• Borsch kommer inte att appetitera, om buljongen för honom att laga fel. Var noga med att ta bort skummet som syns på ytan när du lagar kött, låt inte buljongen koka starkt, så kommer den att bli transparent.
• Noggrannheten att skära grönsaker och andra ingredienser påverkar också skålens estetik. Mala dem enligt anvisningarna i receptet, gör inte bitarna för stora, formlösa.
• Smaken av Moskvas borsch beror starkt på kvaliteten på kött och korv. Spara när du väljer dessa produkter är inte värt det.
• Om borschen får stå en dag, kommer den att smaka bättre. Om du vill prova det samma dag, håll det under locket efter tillagning i minst 20-30 minuter.

Moskva borscht serveras till bordet nästan lika traditionellt: med grönt och gräddfil. Dumplings bör ersättas med croutoner med vitlök eller utan.

Moskovsky borsch med skinka och korv

ingredienser:

• nötkött i benet - 0,5 kg;
• skinka - 100 g;
• korv - 100 g;
• rödbetor - 100 g;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• vitkål - 100 g;
• smör - 40 g;
• tomatpasta - 40 ml;
• socker - en nypa;
• äppelcidervinäger (6%) - 5 ml;
• vatten - 2,5 l;
• salt, kryddor - efter smak.

Metod för beredning:

• Tvätta biffen, täck den med vatten, sätt på medium värme.
• Tvätta kålen, ta bort de övre bladen. Hacka grönsaken fint i ett halm.
• Skrapa morötter, tvätta, torka. Skrapa sugrör eller hacka med en rivare för koreanska sallader.
• Skal betorna, skärs i korta band.
• Ta bort skinkorna från glödlampan. Skär löken i tunna delar av ringarna.
• När vattnet i köttkotan kokar, ta bort skummet. Minska värmen, täck locket och lämna en lucka. Koka 1-1,5 timmar tills köttet är lätt bakom benen. 10-20 minuter tills kokt, tillsätt saltad buljong till smak, tillsätt peppar, laurbladen och andra kryddor.
• Ta bort det färdiga köttet från pannan, kyla det, skär det i kuber ca 1 cm i storlek.
• Skär skinka i remsor, korv - i skivor.
• Torka buljongen, lägg den på spisen. När det kokar, sätt kål in i den.
• Smält smör i en panna, lägg lök och morötter i den. Stek dem till guldbrun, minska värmen.
• Sätt bägarna i pannan, stek dem tillsammans med andra grönsaker i 5 minuter.
• Häll ättika, strö med socker, blanda. Efter 2-3 minuter tillsätt tomatpastaen och koka grönsakerna med den i 5 minuter.
• 15 minuter efter att ha lagt kål, sätt köttet, skinka och korv i borscht. Efter 5 minuter matar du in grönsaken.
• Koka soppen i ytterligare 5-10 minuter, ta bort från värme.
• Låt grytan på spisen ligga under locket ytterligare en halvtimme.

Receptet på borscht skiljer sig inte bara i närvaro av korv och skinka i den, utan även i avsaknad av potatis, vilket ytterligare förbättrar likheten hos denna maträtt med hodgepodge.

Moskvasoppa med rökt

ingredienser:

• kokt nötkött - 120 g;
• rökt skinka - 80 g;
• korv - 150 g;
• fett - 100 g;
• vitkål - 0, 25 kg;
• morötter - 150 g;
• selleri rot - 100 g;
• lök - 150 g;
• buljong - 2 liter;
• citronsaft - 20 ml;
• smör - 50 g;
• tomatpasta - 40 ml;
• rödbetor - 0, 2 kg;
• socker - 5 g;
• salt, kryddor - efter smak
• gräddfil, gröna - att servera.

Metod för beredning:

• Skär biffen i små kuber, bacon och rökt skinka - sugrör, korv - i cirklar.
• Rengör kålen från de övre bladen, tvätta, hugga.
• Skär skalade morötter och rödbetor i smala remsor.
• Skal sellerirot, skuren i små kuber.
• Häll löken fritt från höljet.
• Smör i smöret i ett stekpannfett och smälta det andra.
• Fry lök och sellerirot i smör i 5 minuter. Tillsätt tomatpastaen till dem, passera tills det blir orange.
• När fettet i den andra pannan smälts, sätta morötter och betor i det, stek dem i 5 minuter.
• Lägg till socker och citronsaft, fortsätt att steka i samma mängd.
• Häll soppsoppssoppa i pannan med morötter och rödbetor. Stew grönsaker tills mjuk.
• Koka buljongen. Sätt kålen i den. Koka 15 minuter.
• Lägg till köttprodukter.
• När soppen börjar koka igen, sätt grillen i den med rötterna.
• Efter nästa kokning av soppan tillsätt morötter och betor till den.
• Koka i 10 minuter, stäng sedan av brännaren och låt soppen ligga under locket i 20 minuter.
• Häll i tallrikar, krydda med gräddfil, strö med hackade grönsaker och servera till bordet.

Smaken av rökt kött ger denna soppa unika anteckningar. Du kan laga det från surkål. I det här fallet läggs det först och resterande ingredienser kan läggas till inom 5 minuter efter det.

Moskva borsch i en långsam spis

ingredienser:

• färskkål - 150 g;
• surkål - 50 g;
• kålpipa - 20 ml;
• rödbetor - 150 g;
• morötter - 150 g;
• lök - 100 g;
• sötpeppar - 150 g;
• tomatpasta - 40 ml;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• kokt kycklingkött - 100 g;
• korv - 100 g;
• vatten - 1 l.

Metod för beredning:

• Förbered grönsakerna. Lök och peppar skurna i ringar av ringar, morötter och betor i remsor, hugga kålen, skär vitlöket i små bitar.
• Häll olja in i multicookerskålen, sätt löken och moroten i den. Slå på enheten genom att välja "Baking" eller "Frying" -programmet.
• Efter 5 minuter tillsätt ros och surkål.
• Efter ytterligare 5 minuter, tillsätt saltlök, vitlök och tomatpasta, gryta, med samma program tills bieten är mjuka.
• Sätt grönsakerna ur flaskökaren, sätt färskkål och peppar in i den. Häll i vatten. Kör "Soup" -programmet. Ställ in timern i 40 minuter.
• Klipp kycklingfiléen i kuber, korvar - i cirklar, lägg dem i en flerkökskål 20 minuter innan programmet avslutas.
• 5 minuter efter att köttprodukterna sätter resten av ingredienserna.
• När soppen är klar, låt den infilera i 20 minuter i värmemodus.

Frånvaron av en smart enhet i huset kommer inte att vara ett problem för den smarta hemmafru: enligt denna princip kan borsch kokas i en kastrull.

Moskvas borsch skiljer sig från den traditionella införandet av korv i kompositionen och uteslutningen av potatis från den. Den har en unik smak, men med karakteristiska anteckningar av klassisk borsch, en aptitrerande röd färg. Även en oerfaren kock kan hantera denna maträtt.