Cherry Wine

Berriesäsongen börjar med jordgubbarna och naturligtvis söta körsbär.

Under gynnsamma förhållanden är söt körsbärsutbyte betydligt högre än körsbär. Denna bär är i stor efterfrågan både bland amatör trädgårdsmästare och hemmafruar, som gör sina kompott, sylt, som används i matlagning.

Körsbären sås snabbt, och om den inte samlas i tid, blir den olämplig för konservering. Omtänksamma ägare har hittat en annan användning för denna bär. De gör vin av det.

Subtiliteter

• Endast mogna bär utan tecken på rot är lämpliga för vin. Rotten frukt, även i små mängder, kan förstöra en hel sats vin.
• Körsbär för vin används både med och utan sten. Men det antas att vinet från söt körsbär med gropar är mer tart och kan vara lite bittert.
• Körsbären tvättas inte för vin, för att inte förstöra den jäst som finns på bärens yta. De är en god sura, tack vare vilken körsbärsjuice (massa) vandrar, förvandlas till vin. Om den söta körsbäret är för smutsigt kan den tvättas, men i detta fall tillsättes startaren säkert till massan.
• Från sött körsbärsvin blir ganska starkt och tart. Och sötare berry, desto mer alkohol kommer det att bli.
• För att öka den naturliga surheten rekommenderar vinnare att sätta ett körsbärsvin med körsbärsbär som läggs till det. Du kan också sätta citronsyra i öronen. Det kommer att bidra till bättre lagring av färdiga produkter.

Söt körsbärsvin: Första receptet

ingredienser:

• söt körsbär - 10 kg;
• vatten - 500 ml;
• socker - 1 kg;
• citronsyra - 25 g.

framställningsmetod

• Slarviga bär sorterar ut, ta bort bortskämda. Ta bort benen från dem. Detta bör ske över kapaciteten att rädda saften, som nödvändigtvis kommer att strömma ut ur bären.
• Placera körsbären i emalj, plast eller glasskål. Häll i vatten. Blanda väl. Täck disken med en trasa och placera dem i ett rum med en lufttemperatur på 20-22 °. Efter några timmar börjar massan jäsa, en skumdräkt kommer att dyka upp på ytan. 3-4 gånger om dagen, blanda massan med din hand eller en träsked.
• Efter tre dagar krossa noggrant massan. Töm urmen i flaskan och fyll den i 2/3 volym så att det finns tillräckligt med utrymme för jäsning av jäsningen. Tillsätt 400 g socker, citronsyra och blanda noggrant. Nu är det dags att stänga flaskan med en vattentätning eller ett stopp med ett avloppsrör, vars ände är nedsänkt i en burk eller en flaska vatten. Sätt flaskan i ett varmare rum, men temperaturen där bör inte vara högre än 25-27 °.
• Efter 3-4 dagar häll en liten mängd juice och blanda med 300 g socker. Häll sockerlösningen i urten. Stäng korken igen och låt den sitta i ytterligare 3 dagar. Tillsätt sedan det återstående sockret och blanda väl.
• Lämna vinet ensam i ca 25-30 dagar. Under denna tid kommer jäsningen praktiskt taget att sluta, olika orenheter kommer att sedimentera till botten. Vinet börjar börja lysa upp. Förbered en andra ren flaska. Med hjälp av en tunn slang, häll vorten in i den, försök att inte röra upp sedimentet.
• Lämna vinet enbart i ytterligare en månad. Om ett sediment ser ut längst ner, var noga med att hälla vinet i en ren behållare. Om detta inte är gjort kan vinet peroxid och förstöra dess smak.
• Häll vinet i glasflaskor, fyll det till toppen för att eliminera interaktion med luft. Tätt fast med trafikstockningar. Sätt i en mörk sval plats och lämna för att bosätta sig, eller åldras. Det kan ta en annan månad. Om det finns en fällning, hälls vinet igen.
• Smaka på vinet. Om det är lågt i socker sötas du med sockersirap som är förberedd med en minsta mängd vatten: För 800 g socker måste du ta 200 ml vatten. Tillsätt den kylda sirapen till vinet enligt din smak (ca 40 g per 1 liter vin).
• Det rekommenderas att fixa vinet med vodka. Det ska vara av god kvalitet, utan främmande lukt.
• Häll vinet i flaskor och kork väl. Förvara horisontellt på en sval mörk plats.

Körsbärsvin: Recept 2

ingredienser:

• söt körsbär - 5 kg;
• vatten - 0,5 l;
• socker - 1, 2 kg;
• citronsyra - 25 g;
• lövblad - 2 st.
• nejlikor - 2 st.
• tannin - 15 g;
• russin - handfull.

framställningsmetod

• Vinet kommer att behöva mogna bär av en söt körsbär, orörd av rot. De behöver inte tvättas för att inte förstöra de naturliga bakterier som är ansvariga för jäsning. Ta bort löv och stjälk. För att undvika lukten av mandel i det färdiga vinet, ta bort frön från bären och försök att bevara saften som produceras så mycket som möjligt.
• Placera den söta körsbären i en emaljpanna och försiktigt ät den med händerna eller trämassan.
• Häll vatten, blanda.
• Sätt socker, kryddor och tannin i massan. Vid en temperatur på 70 ° värm upp i 15-20 minuter. Med denna metod för bearbetning från massan till worten flyttas den maximala mängd doftande och färgämnen.
• Efter uppvärmning av massan trycker du på. Häll suren i flaskan. I massan, tillsätt lite vatten, rör och pressa igen. Häll massan ur massan i urten. Lägg till otvätta russin. Han kommer att byta ut sura sura. Förutsättning: Vätskevolymen bör inte överstiga 2/3 av volymen på flaskan, eftersom vorten aktivt fermenteras, kommer skum att uppstå, vilket kommer att uppta det återstående utrymmet.
• Stäng flaskan med ett stopp med ett avloppsrör, sänk slutet i en behållare med vatten. Sätt i en varm plats för jäsning. Nästa dag börjar jäsningen och ett skumdopp kommer att dyka upp. Perioden för snabb jäsning varar från 15 till 30 dagar, beroende på mängden socker och temperaturen i rummet. Gradvis bearbetas sockret till alkohol och jäsningsprocessen sjunker, partiklarna av massan och jästen sätter sig i botten.
• När du inser att koldioxid inte längre är utsläppt, överför vinet till en annan behållare. Stäng korken igen och låt vinet fullständigt lysa. Omkring en månad senare dräneras den igen från sedimentet. Denna procedur kan behöva upprepas flera gånger. Om du är lat och slipper av med orenheter som botnas ner, kommer det att påverka kvaliteten på vinet negativt.
• Smaka på vinet före tappning. Om du tror att det finns lite socker i det, tillsätt sockersirap som är beredd från 800 g socker och 200 ml vatten. Ibland vaknar man upp i vinet. För att undvika detta kan vinet pastöriseras.
• Häll vinet i flaskor, lämna lite ledigt utrymme - ca 2 cm, stäng korken och säkra den med en sträng. Sätt flaskorna i en panna med varmt vatten och pasteurisera vid 60 ° C i 20 minuter. Ta sedan bort garnet. Detta vin är väl lagrat och mognar snabbare.

älskling att notera

Trots att alla regler för vinframställning följs blir det ibland surt. Vad kan då göras?

• Filmen på vinets yta förekommer på grund av ackumulering av filmig jäst. Om det inte tas bort blir vattnet vattent. Det avlägsnas enligt följande: slutet på en tunn gummislang sänks i en behållare med vin mycket lägre än filmen och dräner vinet till en annan behållare utan att påverka antingen den här filmen eller sedimentet, vilket eventuellt kan visas längst ner.
• Ättiksyrabakterier utvecklas när luft är tillgängligt i ett alkohol med lågt alkohol. De oxiderar alkoholen, och vinet blir gradvis till ättika. Korroderat vin kan inte fixas. Men om de första tecknen på sura visade sig, bör vinet pastöriseras, det vill säga sätta flaskorna i en panna med varmt vatten och värma dem vid 65 ° C i 20 minuter.
• Mjölksyra souring av vin uppstår på grund av felaktig förvaring, till exempel vid höga temperaturer. För att förhindra skador på vinet, förvaras det på en sval plats utan tillgång till ljus. Flaskorna måste vara i ett horisontellt läge så att korken är halv nedsänkt i vätskan. Denna lagringsmetod tillåter inte att luft kommer in i flaskan och påverkar vinets kvalitet.