Filler av karphuvuden

Fiskgelé ser aptitretande, välsmakande och hälsosam ut, speciellt för att stärka lederna. Aspic från carp huvuden kommer att vara billigt, men kommer att glädja både gäster och hushåll. Förberedelsen av detta mellanmål kommer att kräva lite ansträngning från kocken, men det betyder inte att en oerfaren kock inte kommer att kunna göra ett sådant mellanmål. Även början värdinna kommer att klara av uppgiften om hon känner till subtiliteterna i tekniken för att laga maträtten.

Matlagningsegenskaper

Aspic från karp huvudet kan förberedas inte bara på vardagar. Om du gör detta mellanmål korrekt kan hon ta en värdig plats på festbordet.

Innan du matar karphuvudet, skölj det väl och var noga med att ta bort alla gälarna från dem. Gör detta noga med att inte bli skadad. Om även små bitar av gallen förblir i huvudet, kommer buljongen vara bitter, produkterna kommer att bli bortskämda.
Små karp huvuden kan kokas hela, de stora ska skäras i 2-4 delar.
Det är inte nödvändigt att lägga till gelatin till buljongen från silverkarpens huvuden, det innehåller en tillräcklig mängd ämnen som bidrar till gelning. Ju längre du lagar fiskhuvudet desto tjockare blir det.
Kött från huvudet av silverkarp när matlagning aspik är täckt med buljong kokt från dem. Därför är det viktigt att det är gott, doftande, transparent. Till smak läggs till det lök, morötter, vikblad, allspice. Lätt buljongen hjälper bakade morötter och lök, tärda selleri rot. Till buljong var inte grumligt, det kokas på låg värme och undviker kokning. Täck inte pannan tätt. Före kokning kommer skum att bildas på ytan och måste avlägsnas. Om detta inte är gjort kommer buljongen vara grumlig. Salta buljongen i ca 30-40 minuter tills den kokas, med 1 te salt per liter vatten kvar i kastrullen eller smaka på. Klar buljong filtreras för att göra den mer transparent. Detta kommer också att förhindra ingrepp av ben.
Det är möjligt att inte bara sätta kött från huvudet av silverkarps i aspiket, utan skära även huden. Men detta anses vara oacceptabelt för den festliga versionen av maträtten.
För att göra silverkarpens filé mer aptitretande, sätts bitar av kokta morötter, ägg, citron, majskärnor och gröna ärtor till den.

Beredningen av fyllmedel från silverkarpen kräver mycket tid, men resultatet berättigar förväntningarna.

Det klassiska receptet på fyllmedel från huvudet av silverkarp

ingredienser:

karphuvud - 1 kg;
lök - 100 g;
morötter - 0, 25 kg;
lövblad - 2 st.
före söta ärter - 5 st.
salt - efter smak
vatten - hur mycket kommer att gå.

Metod för beredning:

Tvätta huvudet på silverkarpen, ta bort gallen. Skär huvudet i flera stora bitar, lägg i en kastrull. Fyll med vatten så att det är ca 1-2 cm högre än fiskstyckena.
Sätt pannan på en långsam eld. Skum kommer att dyka upp på ytan före kokning - ta bort det med en skimmer.
Lägg laurélblad, pepparkorn, hela unpeeled lök och skalade morötter (1 bit) till pannan. Täck krukan med lock och lämna ett gap.
Koka 1, 5 timmar, en halvtimme innan du kokar, tillsätt salt.
Koka samtidigt de återstående morötterna tills de är färdiga.
Ta bort bitar från buljongen, dra upp buljongen själv.
När huvudet har svalnat lite, ta bort köttbitarna från dem, lägg dem i en djup tallrik eller i en form för aspic.
Fyll silverkarpkött med spändbuljong.
Skala de kokta morötterna, skär i skivor, lägg dem på buljongen. De kommer att drunkna något - så det borde vara.
Placera behållaren med arbetsstycket i kylskåpet.

Du kan prova mellanmål efter 6-8 timmar. Det mest rimliga är att lämna filler frysa över natten.

Festlig aspik från karphuven

ingredienser:

karphuvuden - 2 kg;
vatten - 4 l;
lök - 0, 2 kg;
morötter - 0, 3 kg;
selleri rot - 100-150 g;
Allspice ärter - 5 st.
svarta peppar ärtor - 10 st.
lövblad - 5 st.
torkad dill, salt - efter smak;
kycklingägg - 1-2 st.
Färsk persilja - för dekoration;
citron - 1 st.
konserverad majs - 50 g;
konserverade gröna ärter - 50 g.

Metod för beredning:

Tvätta karphuvudena genom att ta bort gärningarna. Stora huvuden skärs i flera bitar. Sätt i panelen.
Ta bort behållarna från glödlamporna, klippa av spetsarna. Sätt löken på fisken.
Skala en morot, skär den i 4 stycken, skicka den till silverkarpen.
Skal sellerirot, skuren i små kuber, skicka till resten av ingredienserna.
Fyll med vatten. Sätt på en långsam eld. Koka upp och avlägsna skummet. Låt koka i 3-4 timmar. En timme innan beredskapen lägger till bladblad, pepparkorn, salt, dill.
Koka ägg och morötter separat. Kyl dem och rena. Skär i cirklar. Morötter bättre klippa lockiga cirklar. För att göra detta, gör djupa spår längs frukten och skära sedan i jämnt cirklar.
Avlägsna karphuvudet från det färdiga fiskbeståndet, kyla dem.
Torka buljongen och blanda den med saften pressad från en citron.
Dela karpskålarna, sätt lätta kött på en tallrik, mörkt kött i en annan. Skiv huden i små bitar, lägg till det mörka köttet.
Placera morotkretsarna diagonalt i en silikonform. Sprid ägg i ledigt utrymme.
Häll över buljongen. Sätt i en halvtimme i kylskåpet.
På ena sidan av moroten, häll majsen å andra sidan - gröna ärter. Häll den andra delen av buljong.
Sätt det vita köttet på toppen, täck det med buljong så att det täcker fisken helt. Förvaras i kylskåp i 5-6 timmar.
Placera det återstående köttet i en skål, sprid de återstående morötterna och persilja på toppen, täcka med buljong och placera dem i kylskåpet.

Som ett resultat kommer du att ha två alternativ för maträtten: en festlig, som vid servering placeras på en vacker tallrik så att morötterna och äggen är på toppen och det vardagliga som ser mindre presenterat ut, men inte mindre gott och användbart.

Fyllning av silverkarphuvud i glasögon

ingredienser:

karphuvud - 1 kg;
morötter - 0, 2-0, 3 kg;
lök - 100 g;
citron - 0, 5 st.
salt, kryddor - efter smak
vatten - hur mycket kommer att gå.

Metod för beredning:

Häll det förberedda huvudet av en silverkarp med vatten så att vätskan knappt täcker fisken.
Lägg på löken och en hackad morot, kryddor.
Koka en tjock buljong, inte glömma en halvtimme innan den är klar att saltas.
Torka buljongen, välj köttet från huvudet, skär i små bitar.
Koka de återstående morötterna, skära i små kuber.
Placera silverkarpköttet i små koppar, med hälften.
Fyll med en liten mängd buljong.
Sprid morötterna, lägg till lite buljong.
Sprid ut resterande fisk, täcka med buljong.
Klipp hälften av citron i tunna skivor, sprid ut på toppen.

Placera kopparna i kylskåpet, nästa dag kan fyllmedlet serveras. Gästerna kommer säkert att vara nöjda med en sådan behandling.

Aspic från en silver karp är relativt billigt, men det visar sig gott, näringsrikt och användbart, värt ett festligt bord. Han måste jobba hårt, men du kommer inte ångra de bortkastade krafterna.

Kommentarer (0)