Tomatsås för Pizza

Den enklaste och samtidigt den mest populära pizzaen i hela världen består bara av mjölbas, sås och ost. Med en sådan blygsam komposition spelar smaken av varje komponent en avgörande roll. Italienarna är mycket seriösa om att välja och förbereda sås för sin öppna kaka. Oftast föredrar de flytande kryddor från tomater. Tomat sås för pizza är alltid beredd med ändamål, ersätter den med vanlig ketchup som säljs i butiker anses vara oacceptabel. Om du började baka en italiensk tårta hemma borde du lära dig att förbereda kryddan själv för att smörja basen.

Matlagningsegenskaper

Att laga en tomatsås för en italiensk öppen paj är inte en svår uppgift, och till och med en blivande kock kommer att kunna hantera den. För att få det bästa resultatet måste han dock veta några viktiga punkter.

• För att göra en tomatsås är det bäst att ta färska mogna tomater. Under den kalla årstiden kan flytande kryddor tillverkas av konserverade tomater eller tomatpasta, potatismos.
• Om du förbereder en ny tomatsås måste du rengöra dem från huden och ta bort säckarna frön från dem. Först då kommer såsen att få en känslig och jämn textur. Peeling krävs och konserverade tomater, även om frön vanligtvis inte extraheras från dem.
• Det är lätt att skala tomaterna om du krossar frukten på sidan motsatt stammen, dopp den sedan i kokande vatten och koka i 2 minuter. Efter det ska tomaterna fångas med en slitssked och placeras i en behållare fylld med kallt vatten för att kyla dem. Då återstår det bara att dra skinnens exfolierade spetsar och dra av det.
• För att avlägsna frön, skär tomaterna i hälften och ta bort säckarna frön med en liten sked. Om du kommer att torka tomatmassan genom en sikt behöver du inte ta bort frön på förhand eftersom de inte passerar genom cellerna ändå.
• För att förbereda såsen, är tomaten antingen malda till ett tillstånd av potatismos, gnugga genom en sikta eller avbryta köttet med en mixer, eller skuren i skivor och stuvade i denna form. Naturen att hugga tomater och andra grönsaker som utgör italiensk italiensk tårta krydda beror på det specifika receptet.
• Nästan alltid vitlök läggs till tomatpizza sås eller stekt innan du steker tomaterna, för att ge kryddan en lätt vitlök smak. Också lök, peppar och några andra komponenter kan vara en del av tomatsprutning.
• Pizza sås kokas ofta i olivolja, men den kan ersättas med någon annan vegetabilisk olja, som nödvändigtvis förädlas.
• Saltsmak, med fokus på din smak. Socker läggs också ofta till pizza sås, vilket förbättrar tomatens smak och gör den mer balanserad. Ibland sätts peppar och kryddiga örter i såsen, vilket också imponerar på dess organoleptiska egenskaper.

Att veta de grundläggande principerna för att laga tomatsås för pizza, kommer du säkert att kunna laga en utsökt och smakfull italiensk tårta. Det är bara att välja den version av flytande kryddor som bäst passar dina gastronomiska preferenser.

Ett enkelt recept på tomatsås för pizza

Sammansättning:

• tomatpasta - 50 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• olivolja - 20 ml;
• salt, socker, svartpeppar, provensalska örter - efter smak.

Beredningsförfarande:

• Sätt tomatpastaen i en liten skål. Tillsätt det kryddiga torkade örter, salt, socker och peppar.
• Vitlöksklyftor passerar genom en speciell press, lägg till tomatpasta, blanda.
• Gnid pastaen med en träsked tills saltet och sockret är helt upplösta i det.
• Lägg en sked olivolja i tomatpastaen, mixa produkterna väl, så att den resulterande massan är homogen.

Denna variant av tomatpizza sås anses vara den enklaste. För att göra det behöver inte ens värma produkterna. Kakan med denna flytande kryddor visar sig dock vara mycket mer smakrik och doftande än kokad med inköpta ketchup.

Färsk Tomatpåsås

Sammansättning:

• färska mogna tomater - 0,5 kg;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• olivolja - 10 ml;
• salt - 2-3 g;
• torkad basilika - 3-4 g;
• socker - 2-3 g;
• svartpeppar eller en blandning av paprika - 1-2 g.

Beredningsförfarande:

• Tvätta tomaterna, skära dem i "utlopps" -området. Förbered två krukor genom att fylla dem med vatten. Låt vattnet kallt, i ena koka, koka upp i en kruka.
• Doppa tomaten i en kruka med kokande vatten, blanchera dem i 1-2 minuter och sedan överföra dem till kruken med kallt vatten. Skal av frukten.
• Skär frukten i hälften och ta bort fröpåse från dem.
• Skär kvarvarande massa i små bitar av godtycklig form.
• Vitlöksklyfta rena. Krossa dem med den plana sidan av kniven och hugg så fint.
• Värm oljan i en stekpanna, sätt hackade tomater i den och stek dem, rör om med en spatel i 5 minuter.
• Tillsätt salt, peppar, basilika och vitlök, blanda.
• Stew såsen i några minuter och ta bort från värme.

Innan du applicerar på en bas av rå deg måste tomatsås kylas, annars förångas degen, vilket gör framtida kakan mindre attraktiv i utseende och samtidigt mindre välsmakande.

Canned Pizza Tomat Sauce

ingredienser:

• tomater i egen juice - 0, 3 kg;
• raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• torkad basilika och oregano - till smak.

Beredningsförfarande:

• Konserverade tomater, om de inte skalas, skalla. Placera dem i en mixerbehållare och hacka för att bilda en homogen tomatmassa.
• Vitlöksklyftor, skalning, halverad.
• Värm oljan i en stekpanna, steka vitlöket i den och ta bort de mörka vitlökstyckena.

Placera tomatpasta i en kastrull, tillsätt torkade örter till den. Salt och sötning är inte nödvändigt, eftersom salt och socker redan har använts för bevarande.

• Stew tomatpasta tills den har konsistensen av såsen.

Det är fortfarande att kyla såsen till rumstemperatur och använda för det avsedda ändamålet. När det kyler ner blir det tjockare, och det blir lättare att placera det på pizzabasen.

Tomat sås med lök för pizza

ingredienser:

• lök - 150 g;
• tomater - 0, 3 kg;
• raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
• socker - 5 g;
• salt, peppar, torkade örter - efter smak.

Beredningsförfarande:

• Fräs löken från skalet, finhacka.
• Värm en sked smör i en kastrull. Sätt löken i det och låt sova på låg värme tills det blir mjukt och transparent. Torka den genom en sikta.
• Doppa tomaten med kokande vatten, avlägsna skinn och skära i små kuber.
• Värm det kvarvarande smöret i en porslin, lägg in tomaten i det, salt och peppar, strö över socker och sedan 5 minuter. Låt tomatmassan svalna något och torka den genom en sikta.
• Blanda tomatpasta med lök, tillsätt kryddiga örter till denna blandning. Blanda såsen bra och låt den stå.

Tomat sås beredd enligt detta recept passar inte bara för pizza, men även för pasta.

Såsen spelar en stor roll för att laga pizza. Oftast använder italienare flytande kryddor från tomater till en öppen tårta. Du kan göra det enligt flera recept av olika grad av komplexitet.