Golgap

Människor som besökte Indien smakade nästan säkert små krispiga kakor, ihåliga inuti. Denna gata mat är extremt populär här. Istället för bröd serverar lokalbefolkningen det till soppan. Ät golgapa och separat, fyll med sås, potatis eller annat fyllmedel. Vissa sorter av denna mat har egna namn. En sådan sak som pani puri är allmänt känd. Det är en golapa med fyllning och sås. Känn den unika smaken av dessa indiska rätter kan inte gå på en resa. Recepten för detta mellanmål är enkla, även om deras matlagningsteknik har vissa egenskaper.

Matlagningsegenskaper

Att laga en golgap hemma är inte svårare än att steka munkar eller pensel. Att känna till den tekniska processens särdrag, även en aspirant kock kommer att klara av uppgiften.

Traditionellt är golgap gjord av semolina men det tillverkas ofta av mjöl.
Golapa är baserat på osyrat deg, som ofta framställs utan tillsats av animaliska produkter, men det finns också recept som använder smör. Vegetarianer och fastande människor kommer att kunna hitta ett lämpligt alternativ.
Mjöl för deg måste siktas. Denna procedur gör det möjligt att inte bara rengöra produkten från liten kull, men också att mätta den med syre. Tack vare detta är degenprodukterna mjuka och luftiga.
Degen för golgap är tät, men inte tuff. Knäböj det tills det inte längre står i händerna.
Efter knådning rullas degen i en klump och lämnas för att stå i 20-30 minuter. Under denna tid har glutenet i mjölet tid att svälla, så att degen blir smidig, elastisk.
Det finns två sätt att bilda kakor. Det första alternativet är att rulla ut degen och skära ut den med en liten tallrik eller forma cirklarna av önskad storlek. Det andra alternativet är att dela degen i flera bitar, rulla varje bit i en boll och platta. För att förhindra att degen klibbar i händerna och skärbrädet, behöver de behandlas med mjöl.
Friterad golgapu. Olja behöver inte ångra. Innan du lägger produkten i den måste du värma upp den. Oljeskiktet ska inte vara mindre än 5 cm. Vid stekning måste du noggrant övervaka kakorna till brunt på alla sidor, men hade inte tid att bli brun. Doppa produkten i olja i små portioner så att du enkelt kan övervaka deras tillstånd. Olja kan endast användas raffinerade. I orefinerad olja med stark värme kan bilda skadliga ämnen.
Stekt kakor sprids på en servett för att ta bort överflödig olja. Täck dem med en handduk eller ett lock inte, annars kan de sluta vara krispiga.
I rätt stekt indiska platta kakor bildas en fri hålighet som kan fyllas med sås, fyllning. För att göra detta, på ena sidan av golgapaen, gör de ett hål med knivens spets, lägger på en fyllning, sänker kakan i såsen så att den hälls inuti. Under en lång tid i såsen kan golgapet inte hållas så att det inte sugs. Att äta en sådan maträtt är nödvändig omedelbart efter tillagningen.

För bättre smak vid servering kan tortillas sprinklas med indiska kryddor, men det är viktigt att inte överdriva dem.

Gongapa från semolina

ingredienser:

semolina - 0, 22 kg;
vetemjöl - 20 g;
raffinerad vegetabilisk olja - 0,25 liter;
salt - en nypa;
bakpulver till deg - 2-3 g;
vatten - 80-100 ml.

Metod för beredning:

Häll halvpannan i en skål. Tillsätt salt och bakpulver till det. Bakpulver kan ersättas med bakpulver.
Rör torr mat.
Stänk halm med två teskedar vegetabilisk olja. Blanda pärlan med oljebrunnen med händerna, som om du klarar det.
Lägg till mjöl till halvpannan, blanda igen.
Häll i vatten i mängden 80 ml. Rör somolina, försök att bilda en kom från den.
Om degen var för smulig, tillsätt vatten och en tsk till den och rör om den har rätt konsistens.
Från den färdiga degen bildar du en boll, täcker den med en fuktig handduk och lämnar i en halvtimme.
Ta bort handduken efter en viss tid. Strö över brädet med mjöl. Sätt degen på den, rulla den i ett lager ca 0,5 cm tjockt.
Med ett glas eller annan behållare, skär degen cirklar med en diameter på 4-5 cm.
Klipp degen i en boll, rulla den igen, klippa nästa sats cirklar.
Upprepa proceduren tills degen går ut.
Värm olja i en stekpanna, doppa 2-3 stycken deg i den.
Stek dem till en ljus gyllene nyans och försiktigt doppa med en sked i smöret. Om degen inte nedsänkts i smör, får kakorna inte svälla.
Shumovka fånga stekta kakor från smör, skift till en skål täckt med en servett.
På samma sätt steka de resterande degen.

Golapa serveras bättre, men även om kakorna är kalla, behåller de en trevlig smak.

Golapa från mjöl

ingredienser:

vetemjöl - 160 g;
vatten - 100 ml;
salt - en nypa;
smält smör - 10 ml;
raffinerad vegetabilisk olja - 0, 25 l.

Metod för beredning:

Värm vattnet.
tillsätt salt till det, blanda.
Sifta mjöl.
Häll saltvatten i mjölkbehållaren.
Rör om tills en homogen deg erhålls.
I mitten, gör en brunn, häll smält smör in i den.
Knead deg. Täck det med en våt handduk och låt "vila" i 20-30 minuter.
Dela degen i 6 stycken, form bollar och rulla dem i kakor ca 5 mm tjocka.
Värm olja i en panna, sätt en tortilla.
Pressa tårtan lätt med en sked och doppa den i olja tills den börjar svälla.
När kakan är rodnad, ta bort den, lägg den på en servett, lägg en andra kaka på plats. Så stek så gradvis alla tortillorna.

Stora tortillor av mjöl, som framställs enligt detta recept, kallas ofta puri i Indien, de är en typ av golapa.

Golapa med fyllning och sås

ingredienser:

vetemjöl - 160 g;
rismjöl - 20 g;
vatten - hur mycket kommer att gå
potatis - 0, 2 kg;
kokta kikärter - 0, 2 kg;
lök - 100 g;
paprika - 2 st.
koriander - 40 g;
mint - 20 g;
varm peppar - 5 g;
malda kummin - 5 g;
slipad koriander - 5 g;
socker - 20 g;
tamarindpasta - 5 g;
salt - efter smak
raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det.

Metod för beredning:

Skär de skalade potatisarna i stora bitar, lägg dem i en kastrull, täcka med vatten, koka upp vatten över medium värme. Minska värmen och koka potatisarna tills det är mjukt.
Dränera, lägg potatisarna i en tallrik, masha den med en gaffel.
Skala paprika från heta frön, skär i små bitar, lägg hälften till potatisen, lämna den andra halvan för såsen.
Häll en nypa varm peppar i en potatis. Salt det till smak.
Chop cilantro fin. Hälften av det läggs också på potatisarna. Blanda det bra.
Lägg kikärter till potatis.
Lök, frigör från skalen, finhackad, häll till potatis och kikärter. Rör om för att erhålla en homogen massa. Det blir tjockt och kan tyckas vara torrt, men det borde vara.
Lös upp tamarindpasta med en sked vatten, tillsätt socker, tesked salt, torra kryddor, finhackade myntablad och koriander, hackade tidigare heta paprika.
Placera den kryddiga blandningen i skålen på mixern och slipa till en pastaform.
Häll en halv liter kokt, men inte varmt vatten till pasta. Blanda väl. Som ett resultat bör du få en vätska, konsistensen av sojasås eller lite mer tjock. Denna blandning heter Pani. Det serveras att puris varma eller kalla.
Sifta mjöl.
Häll 100 ml varmt vatten i skålen, tillsätt en halv tesked salt till den.
Blanda vetemjöl med rismjöl.
Häll saltvatten gradvis i mjölblandningen, gör en tjock deg. Du kan kneda det med händerna eller med en mixer, med speciella munstycken för testet.
Efter att ha brunnit i degen, häll 10 ml vegetabilisk olja in i den, ät degen med händerna. Smör gör degen mer elastisk.
Ge degen en "vila" i 30 minuter.
Stänk mjöl över bordsskivan, rulla ut degen.
Använd ett glas eller en kexform, klippa muggen ur degen. Efter att ha samlat degen bitar, rulla den igen och klippa cirklarna igen. Cirklar måste göra så mycket som möjligt.
Häll vegetabilisk olja i en kastrull. Nivån måste vara minst 5 cm.
Värm smöret, sätt 2-3 kakor i det, bruna dem, fånga dem med en slitssked, lägg dem på disken.
När alla kakor är klara, gör ett hål med en av de svullna sidorna av varje puris med en knivspets, sätt en sked full av potatispåfyllning och kikärter i den.

Servera Golapa gjord enligt detta recept med flytande kryddig sås. Flapjacks är nedsänkt i det en efter en i några sekunder så att såsen har tid att komma in, men lyckades inte suga golugapet. Efter det kan pani puri skickas till munnen

Med såsen kan du även servera golapes utan fyllning, de kommer också att vara utsökta.

Golgapa är ett av de mest ovanliga alternativen till bröd. Mat hänvisar till indisk mat. I detta land serveras golgapet med soppa istället för bröd eller ätas med fyllning och sås som en självständig maträtt. Dessa små svullna kakor kommer att vara trevliga att krossa precis som det. Du kan göra dem hemma, även om du aldrig har varit i Indien.

Kommentarer (0)