Lasagne sås - Allmänna matlagningsprinciper
Lasagne i var och en av oss är associerad med italiensk mat, provensalska örter och en delikat bechamelsås. Få människor kommer att vägra en aptitret bit bakad deg med fyllning under en krispig bakskorpa. Degen för matlagning av lasagne, du kan använda köpet, eller laga dig själv, men såsen till lasagne ska vara hemlagad.
Att förbereda det är inte så svårt och experimenterar med aromatiska örter och kryddor, varje gång du kan få en utsökt middag med en intressant och original smak. Dessutom finns det ganska många recept för att göra lasagne såser, du kan välja dem till smak av alla familjemedlemmar.
Den svåraste processen i beredningen av lasagne är beredningen av en tät deg, som då är nödvändigt att rulla ut försiktigt och mycket fint. De inköpta plattorna är dock nästan ingen annorlunda än de som kan köpas i ditt kök. När allt kommer omkring är ingrediensens sammansättning detsamma som för hemlagad deg.
Lasagne såser kan beredas med hjälp av ingredienserna som finns till hands - det här är kött av olika sorter, svamp och färska eller frysta blandade grönsaker. Kryddor som gör såsen mer uttrycksfull hjälper till att uppnå smaken.
Till exempel är italienska kockar säker på att Bolognese sås behöver kokas i minst 4-5 timmar, men Bechamel kokas mycket snabbare, men det kommer att kräva en liten upplevelse. Det italienska köket kan inte bli bortskämd genom att lägga till lite vin eller färska tomater, och doftande örter är bara välkomna i såser och andra rätter.
Det är helt enkelt omöjligt att förstöra lasagnen med mängden fyllning eller sås. Utgången kommer fortfarande att göra en mycket välsmakande och saftig maträtt. För att förbättra smaken av köttlasagne, eller för att betona fräscha grönsaker, kan du lägga till lite bacon i såsen och smaken av skålen ändras omedelbart.
Lasagnasås - Förbereda mat och rätter
Matar lasagne i ugnen, bakar du maträtten tills den är guldbrun, men om det finns en långsam spis, kan du laga den där, bara välj det speciella "Bakning" läget.
Lasagneformen i ugnen ska vara keramisk eller non-stick belagd med höga sidor. Ju tyngre formen desto bättre kommer värmen att fördelas under tillagningen, vilket reducerar tillagningstiden. Höga sidor är nödvändiga för att säkerställa att lasagensås inte strömmar ut över kanterna när volymen ökar. När allt kommer omkring suger degen med sås och juice från påfyllningen och börjar börja öka i volymen, så du borde inte fylla formen på brädan.
Såser för matlagning av lasagne är indelade i två typer: den första är tjock med kött eller grönsakskomponent, och den andra är mer flytande, med tillsats av grädde och ost eller tomater, vilket gör maträtten saftig. Alla dessa tre såser kan kombineras, men i regel läggs tomater till kötssåsen för att förkorta tillagningstiden. Tomatsås med grönsaker är beredd på vegetarisk lasagne.
Produkterna måste vara färska, liksom kryddor med aromatiska örter. För att göra skålen aromatisk och krispig behöver du ost, helst - det är hårt parmesan, men du kan använda andra typer av ost med neutral eller uttalad smak.
Det rekommenderas att lägga till grönsaker och rotfrukter till köttfyllningen - lök och vitlök, morötter, färska selleri stjälkar, korg och zucchini och till och med äggplanter. Du kan lägga till några grönsaker - till exempel en liten pumpa, paprika och blomkål, som passar perfekt med Béchamel-såsen.
Lasagne sås recept
Recept 1: Bechamel Lasagnasås
Detta sås recept är lämpligt för matlagning av klassisk lasagne med malet kött och ostskorpa.
Ingredienser krävs:
- Mjöl - 50 gr.
- Blandat malet kött - 500 gr.
- Selleri - 1 st.
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Saltad eller rökt bacon - 100 gr.
- Lök - 1 st.
- Parmesan - 100 gr.
- Morötter - 1 st.
- Mjölk - 700 ml.
- Smör - 40 gr.
- Rött vin - 60 ml.
- Knipp av jordnötsnöt
- Grovt salt, lite peppar
- Olivolja - 2 matskedar
- Ett gäng färska gröna
Beredningsmetod:
Börja laga bäst med köttsås. För att göra detta måste lök och vitlök rengöras, mycket finhackad och stek i en stekpanna tills den är guldbrun. Nu måste du lägga till nötkött till rotfrukter. För att stoppningen inte ska förbli klumpig, rekommenderas det här att hälla i 5 ml vatten och blanda massbrunnen.
Haka morötter eller använd frusen blandning, skuren i små kuber. Hacka selleri stjälk. Tillsätt grönsaker till köttet och häll i vinet.
Sala köttsåsen bra, krydda det med kryddor och kryddor, minska värmen och låt koka tills det är fullt kokt. Ju längre såsen är kokad, desto snyggare blir lasagnen. Om det behövs kan du lägga till vatten, buljong eller tomatjuice.
Bechamelsås är gjord av smält smör med mjöl och mjölk. Du måste blanda alla ingredienser och svettas på elden. Mjöl kan friteras i en torr stekpanna till guldbrun och nutty smak. Håll massan på spisen i två minuter och häll i mjölken. Lasagensåsen måste ständigt omröras så att den inte brinner, och inga klumpar kvar i såsen. Om emellertid inte mjölet löser sig upp, kan såsen avlägsnas från värmen, filtreras genom en sikta och återvända till elden, salt väl och tillsätt kryddor (muskotnöt med svartpeppar) och reducera till en tjock konsistens.
Under skålens "samling", fylls köttskiktet på fyllningen med Bechamelsås och ströts med riven ost blandad med gröna.
Recept 2: Lasagnasås med svamp
Denna lasagne kan tillagas inte bara under säsong med överflöd av skogsvamp, utan även med frusna eller konserverade svampar, färska mushrooms under vintersäsongen. För att förbättra smaken kan du lägga till vissa torkade vita svampar till fyllningen.
Ingredienser krävs:
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Färska kantareller - 500 gr.
- Vit svamp torr - 25 g.
- Tomater - 3 st.
- En del vegetabilisk olja
- Vitt vin - 50 ml.
- Lök - 1 st.
- Oregano - 1 nypa
- Något salt och svartpeppar
Beredningsmetod:
Skala vitlöket, krossa det med den plana sidan av kniven, inte hacka. Värm en panna med vegetabilisk olja och tillsätt vitlöksklyfta. Så snart de blir blodiga, ta bort vitlöket från oljan. Detta sätt att rosta smaker smöret och ger svampen en kryddig smak.
Stek löken och vitlök i varm olja över låg värme.
Tvätta och klippa svampen, lägg till löken och krydda med kryddor och salt. Till dess att svamparna har släppt vätskan, absorberar de kryddor och doftande kryddor mycket bra.
Stek svampen till guldbrun och häll i vitt vin, stuv svamparna i 10 minuter på låg värme. När fyllningen har svalnat kan lasagnen skördas genom att repetera lager av deg med svamp och Bechamelsås. Det översta lagret av deg måste kryddat med mycket ost.
Recept 3: Spicy Lasagnasås
En älskare av kryddiga rätter kommer att älska den kryddiga såsen med kryddor och massor av färska örter, söt och sur smak.
Ingredienser krävs:
- purjolök - 1 st.
- Tomater - 1 kg.
- Selleri - 2 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- En liten olivolja för stekning
- Bulgarisk peppar - 4 st.
- En stor grupp grön
- Salt, socker och nymalet peppar
- Rött vin - 50 ml.
Beredningsmetod:
Skölj tomater, paprika, lök och selleri, skära av, ta av från stjälkar och frön och slå med en nedsänkningsblandare tills en homogen massa, som måste siktas genom en sikta. Att ta bort huden och resterande frön.
Häll massan i en kastrull och minska med en tredjedel över låg värme för att tjocka såsen.
Mala vitlök i en murbruk med tillsats av grovt salt och nymalt grovt peppar.
Så fort såsen tjocknar, häll vin i den, tillsätt socker och krossad vitlök.
Färsk gröna mycket finhack med en skarp kniv, lägg till såsen och stäng av värmen.
Med denna sås till lasagne kan du förbereda både den traditionella versionen av maträtten och vegetabilisk lasagne med säsongsbetonade grönsaker.
Recept 4: Vegetabilisk Lasagnasås
Du kan snabbt göra en lasagne sås med grönsaker genom att använda en frusen blandning av grönsaker, som skandinaviskt eller landligt. Den amerikanska eller mexikanska blandningen är också bra, men de innehåller majs, som inte alla gillar. Ett utmärkt alternativ för matlagning av vegetabilisk lasagne kommer att vara en blandning för grönsaksgrytor. Ingredienser krävs:
- Förpackning av grönsakspott
- Tomater - 4 st.
- En liten bit smör
- Salt och peppar
- Några färska gröna
Beredningsmetod:
Tvätta tomater, skär i skivor och ta bort kärnan. Slå den köttiga delen med en mixer.
I en hetpanna, steka frysta grönsaker, häll dem med tomatsås, krydda med kryddor och salt och gryta tills såsen förtorkar.
I slutet av tillagningen lägg till lite hackade örter, kryddor och till och med en vitlöksklyfta för att förbättra smaken.
Matlagning av vegetabilisk lasagne kräver mer ost och bechamelsås.
Recept 5: Lasagne Lasasås
Lasagne kan förberedas inte bara med köttpåfyllning utan även använda olika naturgåvor, som har förberett en läcker sås till lasagne. Läcker och mycket hälsosam maträtt snabbt förberedd.
Ingredienser krävs:
- Cancerhalsar - 150 gr.
- purjolök - 1 st.
- Konserverade tomater - 1 burk (eller 5 färska)
- Sötpeppar - 1 st.
- Kokad räka - 300 gr.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Provencalska örter - 2 nypa
- Olja för stekning
- Peppar, salt, kryddor och kryddor, torra örter
Beredningsmetod:
Häll lök och vitlök med en mycket finskarp kniv och stek i varm olja.
Så fort grönsakerna blir transparenta och börjar rosta, lägg till räkor och kräftor till dem.
Bulgarisk peppar skärs i små kuber och lägger till skaldjur.
Lägg sedan till konserverade tomater, salt, kryddor och kryddor och halvgröna grönsaker. Släck såsen så att grönsakerna är mjuka och räkorna är klara och slutligen tillsätt de återstående gröna.
När du samlar lasagne med denna sås är det inte nödvändigt att smörja lagren med riven ost, det är nog att spruta det översta lagret av deg för en guldskorpa.
Lasagne sås - hemligheter och tips från de bästa kulinariska
Som nämnts ovan används två såser för framställning av lasagne: huvudet fyllt med kött eller grönsaker och Béchamel lasagne sås, för att koppla lagret av deg och fyllningen till varandra. För en grönsaksskål behöver du mer sås och ost för att betona smaken på maträtten, och i vissa typer borde du inte lägga till ost i fyllningen.
För att förbereda alla klumpar mjöl vid förberedelsen av Beshamel såsen rekommenderas att man använder en träspatel eller en visp.
Citronsaft eller vin läggs inte till Bechamelsås, annars kommer mjölken eller grädden att "rulla upp". Det räcker bara med salt, peppar och naturligtvis muskotnöt.
Beräkna mängden mjöl och smör kan baseras på regeln att 100 gram. smör kräver 1 sked mjöl.
