Inte så länge sedan hörde många inte ens om dessa drycker, eftersom både airan och tang var privilegier för Kaukasus och Centralasiens folk.
Men tack vare fri rörlighet över länder och kontinenter, liksom bekantskap med tull och kulinariska preferenser, började Ayran och Tan i butiker i både europeiska stater, Ryssland, Ukraina och Vitryssland.
Många, har försökt dessa två drycker, ser nästan inte skillnaden. Vad förvirrar djupet hos själen av sanna kännare av dessa nationella drycker. När allt kommer omkring skiljer sig faktiskt ayran och solbränna från varandra både i produktionsteknik, utseende och smak.
För att förstå detta måste du beröra produktionen av dessa två drycker.
Ayran - jäst mjölkdryck, som oftast produceras från mjölk. Även om de ibland använder både get och fårmjölk. Ferment, vatten och lite salt läggs till vanlig mjölk. Ayran sura är en katyk, som är tillverkad av kokt mjölk och mjölksyrabakterier. Bulgariska pinnar, termofila streptokocker och jäst hjälper till att fermentera Ayran. Mjölken sätts på ett varmt ställe i några timmar och det sitter säkert. Det blir som kefir. Ayran kan vara både tjock och flytande. En gång i tiden var de nomadiska folket i airan både mat och dryck. Det vill säga en tjock airan släckt hunger, och en vätska, tidigare utspädd med vatten eller mjölk, törst.
Tang är också en sur mjölkdrink. Men dess teknik är lite annorlunda, även om den är mycket likadan. Tan tillverkad av ko, får, get, kamelmjölk med tillsats av surdej, mycket lik yoghurt - matsoni. Detta surdea görs med hjälp av samma bulgariska stav och termofila streptokocker. Men denna dryck är mer flytande. Den späds ut med vatten (ofta kolsyrad) och mer salt tillsätts.
Så det visar sig att luften och solbränna hör till fermenterade mjölkdrycker, men skiljer sig från syrgodsmetoden, det ursprungliga råmaterialet (mjölk), konsistensen, mängden vatten och salt.
Dessutom skiljer sig airan och solbränna i smak. Ayran har en mildare smak än Tan.
Det finns nästan inget salt i airan. Och tangen är ganska salt. I den klassiska versionen av ayran lägger du inte till örter och kryddor. Olika kryddor, grönsaker och även färska gurkor läggs ofta till tangdryck.
Ayran kan vara både tjock och flytande. Det kan också vara av olika grad av fett (allt beror på kattens fetthalt). Tan är alltid flytande.
Mousserande vatten läggs inte till airan. Ayran släcker väl törst, baserat på det förbereder kalla sommarsoppa. Eftersom det är osaltat, kan det kombineras med frukt.
Tan kan vara antingen icke-kolsyrad eller kolsyrad. Därför är solbränningen mycket bra för att laga okroshka, eftersom den redan innehåller tillräckligt med salt och den kolsyrade vätskan gör okroshka extremt gott.
Det är omöjligt att göra en tana airan, men ayran gör en bra drink - tang.
Men trots en sådan skillnad är både airan och tang mycket användbara jästa mjölkdrycker. De förbättrar tarmmikrofloran, hjälp i kampen mot fetma, ta bort toxiner från kroppen.
