Turkiska folk och invånarna i Kaukasus har airan - en populär mejeriflicka. Det liknar kefir, det är därför kefir kallas ofta airan även av tillverkarna av denna produkt.
Ayran är tillverkad av ko- eller getmjölk och tillför det en speciell surdej med jästa mjölkbakterier, liksom vatten och salt.
Luftdensiteten beror också på mängden vatten. Tjock ayran är lik konsistens mot gräddfil, och du kan äta den med en sked. Vätska Ayran släcker väl törst, så det är så populärt på sommaren. Och det gör okroshka. Det visar sig lite hård, med en trevlig sourness och mycket välsmakande.
Subtiliteter
- Okroshka på airan är beredd på samma sätt som på kefir. Om airan är flytande, är den, till skillnad från kefir, inte utspädd med vatten.
- Salt tillsätts till okroshka, med tanke på smaken av ayran.
- Okroshka produkter på ayran används samma som för klassisk okroshka. Potatis, färska gurkor, rädisor, ägg, gröna lök och mycket grönsaker sätts in i den.
- Om luften är tjock, späds den med mjölk eller vatten.
- Ibland är okroshka på airan endast gjord av färska gurkor och en stor mängd kryddiga grönsaker - dill, persilja, koriander, basilika. För att lägga till kryddor, tillsätts svartpeppar, koriander, hackade valnötter till en sådan okroshka.
Okroshka på airan med skinka
Ingredienser (för 5-6 portioner):
- potatis - 3 st.
- skinka - 300 g;
- färska smågurkor - 4 st.
- rädisor - 4 st.
- ägg - 3 st.
- gröna lökar - ett gäng;
- dill och persilja - ett gäng;
- airan - 2 l;
- vatten;
- salt - efter smak.
framställningsmetod
- Koka potatis i förväg så att de kan svalna väl.
- Tvätta rädisor, klipptoppar och svansar.
- Tvätta gurkor, skär av ändarna på båda sidor.
- Skär skinka i skivor med en tjocklek på 0,5 cm, och skära sedan dessa skivor i kuber.
- Skär potatis, gurkor och rädisor i samma kuber som skinka. Lägg alla ingredienser i en skål.
- Koka hårdkokt ägg, kallt, skalla. Mala sedan med en gaffel. Anslut med resten av produkterna.
- Häll gröna lökar med tunna ringar, salt och pund med en sked tills juice kommer fram. Finhacka grönsaker Häll i en skål. Blanda försiktigt genom att tillsätta lite salt.
- Sprid salladen i djupa plattor eller fitta, fyll på med airan.
Obs! Okroshka kan beredas på ett vanligt sätt: sätt alla de skurna matarna i en emaljpanna, salt och häll airan. Rör om. Ta bort provet. Om okroshka inte är surt, tillsätt lite ättika eller citronsyra. Häll okroshka i plattor och servera på bordet efter noggrann blandning.
Okroshka på ayran med kött: Det första receptet
ingredienser:
- potatis - 3 st.
- kokt kött (kyckling, nötkött, kalvkött) - 300 g;
- färska gurkor - 3 st.
- ägg - 3 st.
- dill och persilja - på ett litet gäng;
- gröna lök - några fjädrar;
- senap klar - 1 tsk;
- salt - efter smak
- Jordad svartpeppar - Smaka på.
- airan - 1, 5 l.
framställningsmetod
- Koka magert kött i förväg. För att göra det gott, häll rå kött med kallt vatten. Så snart skummet uppträder, ta av det med skummare, salt, värm till och koka vid lågkokning tills du är klar: nötkött - 2 timmar, kalvkött - 1 timme, kycklingben - 40 minuter. Kyl köttet i buljongen. Håll det på samma plats innan du skär.
- Koka potatis i en uniform, skölj snabbt med isigt vatten, ta bort huden. Kyl det ner.
- Koka hårdkokta ägg. Till kokt äggula fungerade inte med en grön nyans, koka ägg inte mer än 12 minuter. Kyl i kallt vatten och avlägsna skalet. Separera äggulorna från de vita, vika dem i en separat kopp. Tillsätt senap, gnugga väl med äggulor. Ekorrar smuler fint med en kniv.
- Tvätta gurkor och skär i små kuber. Skär potatisarna i samma kuber.
- Klipp köttet först längs och sedan över - i små kuber.
- Chop lök, dill och persilja.
- Lägg alla ingredienser i en kastrull, täck med airan. Salt det. Rör omedelbart. Kyl i kylskåpet i minst en halvtimme, häll sedan i tallrikar och servera på bordet.
Okroshka på ayran med kött: andra receptet
ingredienser:
- kokt kött (nötkött)
- färska gurkor - 5 st.
- gröna lökar - 5 fjädrar;
- persilja, dill och koriander - ett stort gäng;
- ägg - 4 st.
- airan - 1 l;
- salt - efter smak
- markerad svartpeppar - nypa.
framställningsmetod
- För okroshka, ta magert kött, koka det, kyla det utan att ta bort det från buljongen. Ta sedan bort från pannan, vänta tills vätskan rinner, skär i remsor. Ta en annan panna, sätt köttet in där.
- Koka hårdkokta ägg. Separera äggulorna från proteinerna, placera dem i en liten skål. Spred dem med salt och tillsätt lite ayran. Ekorrar skärs i smala remsor.
- Tvätta gurkor, klippa båda ändarna. Grate på en medium rivare.
- Gröna lökar och kryddiga gröna mycket finhackade.
- Lägg ägg och grönsaker i kött. Lägg äggulorna med salt här. Fyll alla med airan. Sätt salt och peppar, blanda. Om okroshka visade sig vara inte tillräckligt surt, tillsätt ättika eller citronsyra.
- Låt okroshka infusera i en halvtimme i kylskåpet, häll i tallrikar och servera.
Okroshka på airan med morötter
ingredienser:
- potatis - 3 st.
- morötter - 1 st.
- ägg - 5 st.
- gröna lökar - en tunn bunke;
- dill - ett litet gäng;
- airan - 1 l;
- salt - efter smak.
framställningsmetod
- Koka potatisarna tills det är mjukt. Så att han inte smuler under skärning måste han kokas i hans uniform.
- Koka morötter separat från potatis, annars blir det gul under matlagningen. Skölj heta morötter med kallt vatten och kallt. Detta gör det möjligt för moroten att behålla sin ljusa färg.
- Koka hårdkokta ägg, kyla dem, avlägsna skalet.
- Skär grönsaker och ägg i samma små kuber. Skaka lök med smala ringar. Lägg alla ingredienser i en kastrull eller skål, lätt salt och blanda.
- Chop dill.
- Sätt en portion grönsakssallad i en djup tallrik, täck med airan, strö med dill.
älskling att notera
Dessa recept ger allmänna rekommendationer. Men du kan ersätta vissa ingredienser med andra, tillsätt lite mer grönsaker, med tanke på dina smakpreferenser. Huvuddelen är att alla produkter är väl kombinerade med varandra, då får du i slutet en god maträtt.
