Lime och citron är mycket nära släktingar. Båda innehåller en hög koncentration av askorbinsyra (vitamin C), liksom pektin och många fördelaktiga spårämnen. På grund av det höga innehållet i eteriska oljor är båda frukterna utrustade med en oöverträffad färsk arom och har utmärkta antimikrobiella egenskaper. Men på detta slutar deras likhet i själva verket. Men det finns många skillnader.
För det första är dessa frukter väsentligt olika i sina externa egenskaper. Mogna citroner har alltid bara gul färg, medan deras kolmar kan vara både gulaktiga och gröna. Citronmassa är också gul, men i lime har den alltid en ljusgrön färg. Skal av citroner är tjock eller medium tjock, och kalk är mycket tunn. Även en citrons storlek överstiger nästan alltid en mindre kalk.
För det andra skiljer sig citroter i deras organoleptiska egenskaper. Trots att båda, på grund av vitamin C, har en mycket sur smak, är nyanserna helt olika. Smaken av limejuice är mycket skarpare och har en liten bitterhet. Den kan konsumeras endast i sammansättningen av rätter eller drycker. Kalk är i sin rena form praktiskt taget oätlig. Färska citroner, tvärtom, många människor gillar att äta, bara ströks med socker och vissa individer - även utan ytterligare sötning. Tredje växer de under olika klimatförhållanden. Om en citron är ett träd ca 7 meter hög, känns det bra i subtroperna, då är kalk ofta en buske längden på en person som bara kan odlas i ett varmt och fuktigt tropiskt klimat. Men lime frukter nästan året runt, och citronträdets frukt kan samlas endast en gång om året.
För det fjärde, används de ganska olika i matlagning. Det är vanligt att servera citron med te och kaffe, lägga till konditorivaror och rätter av kaukasiska och medelhavsmat, fyllning av sallader med juice, häller kött från flod- och sjöinvånare och serverar det med skivor feta varma rätter.
Smaken av kalk, tvärtom, ger en karakteristisk egenskap till många traditionella rätter från Sydostasien och Latinamerika, såsom mexikansk guacamolesås eller den berömda thailändska sopptom-yum. Det är oumbärligt i många alkoholiska cocktails, främst i "Mojito" och "Margarita".
Skillnaderna finns även i tekniken för att tillsätta dessa citrusser till disken. Om citronsaft nästan alltid läggs till i slutet av tillagningen, utan att det utsätts för värmebehandling, införs kalkderivat i skålen när som helst i matlagning, både i slutet och i början. Om du av någon anledning behöver ersätta citronen med en kalk eller vice versa, måste du vara förberedd för att smaken av skålen kommer att förändras ganska mycket. Och det bör komma ihåg att när det ersätter citronsaft tar det ungefär en tredjedel mer än limejuice.
Femte,, är hållbarheten hos dessa frukter väsentligt annorlunda. Om kalken behåller sin fräschhet även om den lagras i kylskåp med en optimal temperatur på + 4 ° C i högst ett par veckor, känns citronen utmärkt och bibehåller smaken och aromen, även efter ett par månader.
Sjätte, trots den liknande sammansättningen av två citruses, kan det inte sägas att deras fördelar för vår kropp är absolut desamma. Kalk innehåller till exempel nästan fem gånger mer vitamin C. Han är också en källa till folsyra, som är frånvarande i citronen. Tack vare vitamin M, som har en positiv effekt på bildandet av olika kroppssystem, är lime mycket användbart för gravida kvinnor.
