Rödbetor är en av de mest användbara grönsakerna, den måste ingå i kosten av människor som bryr sig om sin hälsa och vill behålla en bra siffra. En av de mest populära rödbetor är kaviar. Hennes matlagning tar lite tid, men resultatet är värt det. Det är inte förvånande att många hemmafruar ofta gör det enligt ett av deras favoritrecept, men inte alla är utformade för långvarig lagring av färdig maträtt. Köttkaviar för vintern är gjord enligt särskilda recept, den består av naturliga konserveringsmedel: salt, socker, ättika och andra. Detta är viktigt att överväga när du vill förbereda ett gott och hälsosamt mellanmål för framtida bruk.
Matlagningsegenskaper
Matlagningskaviar från betor är lätt, men om du inte tar hänsyn till några av funktionerna kommer det inte vara tillräckligt aptitretande.
- Rödbete måste ha en enhetlig konsistens, så betorna måste hackas för det, samtidigt som man undviker icke-gnidade bitar i vegetabilisk massa. Det säkraste är att hoppa över köttet genom köttkvarn, men andra alternativ är acceptabla. Till exempel kan du använda en mixer eller en rivare med stora hål.
- Innan du suger betorna behöver du bara tvätta det. Att klippa svansen och stammen är inte värt det, annars kommer betorna att ge hela saften till buljongen och blir sig blek, smaklös och mindre användbar.
- Kokbitar har lång tid: från 45 till 90 minuter, beroende på storlek. Mikrovågsugnen kommer att påskynda denna process. För att göra detta måste betor av samma storlek vikas i en påse och lägg den i en mikrovågsugn, slå på den med maximal effekt i 8 minuter och efter en 10 minuters paus i ytterligare 5 minuter. Tiden anges för medelstora betor, med en diameter på 7-8 cm. För större fall krävs lite mer tid.
- Endast steriliserade burkar kan användas för att lagra färdigt kaviar, helst mindre än 0,5 l till 1 liter.
Receptet för att laga beta kaviar för vintern bör läsas noggrant, som i vissa fall kokas inte koka innan det hakas.
Klassiskt recept på betalkaviar
Sammansättning (2 liter):
- rödbetor - 2 kg;
- lök - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 125 ml;
- bordsvinäger (9 procent) - 50 ml;
- salt - 20 g.
Metod för framställning:
- Tvätta betorna, koka tills det är ömt och kallt.
- Skal betorna och gallret. Du kan använda för detta och rivare till koreanska sallader.
- Skala löken och skära dem i små bitar, om du använde en vanlig rivare för slipning av betor eller ringkvarter (så tunna som möjligt) om de slipades på en rivare för koreanska sallader.
- Blanda lökar med rödbetor, tillsätt lite vegetabilisk blandning.
- Häll i olja och ättika, rör om och placera i en djup stekpanna eller kittel.
- Smäll på låg värme i 20 minuter efter kokning.
- Sprid kaviar över steriliserade burkar. Om du planerar att lagra detta mellanmål på en varm plats, sätt kaviar i grytan med vatten och sterilisera dem i 5-25 minuter, beroende på burkarnas kapacitet. För förvaring på en sval plats behövs inte sterilisering.
- Rulla upp burkarna, vänta på att de ska svalna och rengöra dem för vintern.
Kaviar, kokta enligt detta recept, är mycket ömt. Den kan ätas som ett självständigt mellanmål, det kan användas för att förbereda andra rätter, särskilt salladen "Sill under päls".
Enkelt recept på betalkaviar med vitlök
Sammansättning (2 liter):
- rödbetor - 2, 5 kg;
- vegetabilisk olja - 50-60 ml;
- socker - 30 g;
- salt - 30 g;
- vitlök - 2 huvuden;
- Ätisk essens (70 procent) - 20 ml.
Metod för framställning:
- Skala de kokta och kylda betorna och rista dem på en grov rivare eller rivare till koreanska sallader. Om du gillar en mindre konsistens, kan du hugga betorna med en mixer eller köttkvarn.
- Passera de skrällda vitlöksklyftorna genom pressen.
- Häll oljan i pannan, sätt betormassan och simma tills överskottsvätskan avdunstas från betorna (ca 20 minuter).
- Tillsätt vitlök, rör om, sedan 5 minuter och avlägsna från värme.
- Lägg ättika essens, blanda väl och sprida på steriliserade burkar.
- Korka burkarna. Förvaring kan avlägsnas omedelbart efter kylning.
Kaviar från detta recept är ganska kryddig. Innan servering är detta mellanmål bra att fylla med gräddfil eller majonnäs.
Stekt rogn för vintern
Sammansättning (2 liter):
- rödbetor - 1, 5 kg;
- morötter - 0, 5 kg;
- lök - 0,5 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- heta paprika - 0, 2 kg;
- vegetabilisk olja - 0,2 liter;
- salt (helst med doftande örter) - 20 g;
- tomatpasta - 0, 25 kg;
- Ätisk essens (70 procent) - 10 ml.
Metod för framställning:
- Skala råa och grova rötter. Om så önskas kan du mala den med en matprocessor.
- Skaka råa, skalade morötter på samma sätt.
- Titta löken i små kuber.
- Skaka skivad vitlöksklyfta fint.
- Tvätta pipen, ta bort fröet från det, skur i tunna rånar.
- Häll olja i en gryta, lägg lök och peppar i den, stek dem i 5 minuter, tillsätt morötter och stek i ytterligare 5 minuter över medium värme.
- Lägg till betorna, stek grönsakerna i ytterligare 10 minuter.
- Lägg vitlök och tomatpasta till grönsaker, salt och blanda dem kraftigt.
- Fortsätt omrörning, stek i ytterligare 10 minuter.
- Sprid över steriliserade burkar, tampa med en sked.
- Häll lite ättika i varje burk (tesked per liter burka).
- Placera burkarna i ett vattenbad och sterilisera dem i 10-20 minuter, beroende på storlek.
- Vrid krukorna på locken, vrid dem över och täcka med en filt.
- Efter 24 timmar, lagra för förvaring.
Kaviar som är beredda enligt detta recept kan serveras med en rätter. Det är också bra som ett dressing för borscht.
Mjukt betorro med halvpäron
Sammansättning (för 2, 5 1):
- rödbetor - 0, 5 kg;
- lök - 0,5 kg;
- morötter - 1 kg;
- tomater - 1, 5 kg;
- semolina - 100 g;
- vegetabilisk olja - 0,2 liter;
- salt - 40 g;
- socker - 40 g;
- svartjordpeppar - 5 g;
- ättiksyra - 10 ml.
Metod för framställning:
- Rengör alla grönsaker och rulla igenom köttkvarnen.
- Salt, peppar grönsaksmassan, tillsätt olja och socker till det, sätt på en lugn eld.
- Koka i 2 timmar.
- Lägg till semolina i små portioner, blanda det bra varje gång så att det inte finns några klumpar.
- Sätt ut ytterligare 20 minuter.
- Häll i ättiksyra, mixa bra och ta bort från värme.
- Sprid ut de steriliserade burkarna och försegla dem omedelbart.
- Efter kylning, ta bort för vinterlagring.
Kaviar, kokta enligt detta recept, har en delikat och tjock konsistens, den kan spridas på smörgåsar som pate.
Köttkaviar är välsmakande och tillfredsställande. Det ser bra ut på smörgåsar, det kan serveras istället för en sallad eller som en skål, som används för att göra soppor och andra rätter.
