Nyligen föredrar många av våra landsmän, utomhus, att grilla inte kebabar, men lula kebab. Om du förbereder fyllningen för det i förväg, så är det gjort mycket snabbt, utan att tvinga företaget att luddas i väntan på. Samtidigt visar det sig saftigt, närande, täckt med en guldskorpa. Om du är generad att den traditionella kebaben, liksom de flesta andra orientaliska rätterna, är lagad med lamm, låt dig vara säker på att kebab länge varit en internationell maträtt och är gjord av någon form av kött, till och med fjäderfäkött och fläsk. Men inte alla lyckas med att laga kebab på grillen för första gången: Köttkorgen faller bara från spettarna på kolmen. Detta problem kan undvikas om du känner till några hemligheter.
Matlagningsegenskaper
Matlagning kebab på grillen är en konst, men alla kan behärska den. Detta kommer att hjälpa rekommendationerna från erfarna kockar som länge har glatt sina vänner, med piknik i naturen, med denna läckra och tillfredsställande maträtt.
- Köttfärs med malet kött kan tillverkas av kött, så länge det är friskt och av hög kvalitet. Frysta produkter för att laga kebab på grillen är inte lämpliga även om du tinas i enlighet med alla regler.
- Kött av kakad kött ska kylas före användning. I naturen kan denna möjlighet inte vara. Därför gör det inte ont för att kyla fyllningen hemma och använd sedan kylvattenpåsen.
- För att kebabet ska visa sig saftigt på grillen rekommenderas inte kött för att han ska svänga genom köttkvarn, särskilt genom ett fint galler. Det är bättre att hugga köttet för hand. För att göra detta måste det tvättas, torkas, skäras i plattor med en bredd på ca 1 cm, inte mer. Då måste du med en tung kniv eller hatchet hacka dessa bitar först i ena riktningen, sedan i den andra, vrida brädan 90 grader. Därefter samlas hakat kött till mitten och hakas igen. Så du måste fortsätta tills köttet är krossat till konsistensen av malet kött. För att påskynda processen kan flera lager kött hackas samtidigt och sätta dem på varandra. Processen är tidskrävande, men resultatet är värt det.
- För att fyllningen ska bli ganska viskös utan att lägga till ägg eller andra ingredienser, är det nödvändigt att sätta fett svans eller fett i den. Du kan bara undvika dem när du lagar kycklingkebab från kycklingen, eftersom det malet köttet redan är visköst. Fett eller fett, i motsats till kött, bör krossas noggrant, till en pasta. Detta kan göras med köttkvarn eller blender.
- Köttfärs kommer endast att vara tätt om det är väl knådat och avstämt. Vanligtvis blandar de upp det i minst en kvart i timmen, slår den av i minst 10 minuter och lägger den i en väska så att sprayen inte flyger.
- Vanligtvis tillsätts lök till köttfärs för juiciness, men om du ska laga kebab på grillen, kan du kasta bort den eller använda den i en minsta mängd. Det kan emellertid inte vridas genom köttkvarn, det kan bara hakas med en kniv. Annars kommer han att ge ut saften och göra fyllningen mindre klibbig, vilket är anledningen till att lula kebab blir sämre att hålla fast på spettar.
- Traditionella plattspett är inte väl lämpade för lula kebab, eftersom de kan hoppa av dem. Det är bättre att ta långa och tjocka träspettar. Det rekommenderas att suga dem i vatten innan de används för säkerhet.
- För att göra korv av kött tät, spettar med kött bäst håller fast, vattnar dina händer i varmt vatten med salt.
- För att kebaben inte ska brinna och steka samtidigt, gör den inte för tjock. Den optimala bredden är 2, 5-3, 5 cm. Men kebabens längd beror på grillens bredd.
- Lyulya-kebab kommer att rodna bra, men kommer inte att brinna eller torka ut om spett ofta byts och blåses.
Känner du hemligheterna att laga kebab på grillen, kan du välja något recept - du kommer säkert att få maträtten.
Traditionellt recept på kebab på grillen
ingredienser:
- fårkött - 1 kg;
- fet svansfett - 0, 3 kg;
- torkad basilika - 5 g;
- koriander eller persilja (färska) - 100 g;
- lök - 0, 2 kg;
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Metod för framställning:
- Tvätta och torka lammmassan. Det är bättre att ta köttet av ett lamm. Annars skadar det inte i en timme att suga i vodka, även om det inte är nödvändigt.
- Avlägsna filmerna, venerna. Finkornig tills hackad.
- Kall fettstången och rist den, blanda med lammköttet.
- Skala lök, skär i små bitar, lägg till skålen med malet kött.
- Hacka grönsakerna och skicka även till fyllningen.
- Häll basilika, salt och peppar i malet kött. Knäböj det bra med dina händer och slå försiktigt av skärbrädet.
- Kyl i en timme.
- Stränta malet spannmål, placera på grillen över kolmen. Stekt, vänd och fläsk, i 10-12 minuter.
Servera lula kebab med tomatsås. Du kan lägga syltad lök och grönsaker på en tallrik - de kommer inte att förstöra dess smak. I stället för bröd, ta pitabröd med dig till naturen - det är bäst i kombination med kebab.
Beef kebab med syltad lök
ingredienser:
- nötköttmassa - 1 kg;
- svinfett - 0, 2 kg;
- persilja - 100 g;
- citron - 2 st.
- lök - 0, 4 kg;
- salt, cayennepeppar - till smak.
Metod för framställning:
- Tvätta köttet, torka, skära i bitar och rotera genom köttkvarn (helst genom ett munstycke med stora hål).
- Grädda lard med hjälp av köttkvarn, blanda med nötkött.
- Hacka persiljan med en kniv, lägg till hälften till hakan.
- Salt och peppar det till smak. Knadera noggrant med händerna, repel och kyla.
- Medan hakan är kylning, skär citronerna i halva och pressa saften ut ur dem.
- Skala lök, skuren i halva ringar.
- Sätt i en skål citronsaft, strö med persilja, salt och peppar. Tillsätt vatten till marinade helt täckta lökar.
- Efter en halvtimme, ta bort löken från marinaden.
- Forma platta korv, sträng dem på spettar, tryck på fästet hårt med händerna så att kebab inte hoppa in i braziern.
- Sätt spett med lula kebab på grillen över kolen. Stek i 12 minuter, vrid.
Servera en kebab kokad enligt detta recept med en inlagd lökgarnering och en ny tomatgrön sås.
Kycklingkebab
ingredienser:
- malet kyckling - 1 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
- vatten - 100 ml;
- färsk basilika - 20 g;
- torkad basilika - 5 g;
- gröna lökar - 20 g;
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Metod för framställning:
- Krossa lökarna med en kniv, lök i en blandning av vatten och bordsvinäger i 20 minuter.
- Ta bort löken från marinaden, kläm den ordentligt, lägg till hakan.
- Häll basilika i hakan, torkad och finhackad med färsk kniv. Salt det och peppar det.
- Knippa det malet köttet med händerna i 15 minuter, lägg det i en väska och slå den på bordet.
- Ta bort packningen från påsen, lägg den i kylskåpet i en timme.
- Låt träspettarna blötläggas i en timme med malet kött.
- Placera på grillen och stek kullarna i 8-10 minuter.
Servera kycklingkebab som ströks med gröna lök. Tomat sötsurssås passar perfekt.
Kebab från fläsk
ingredienser:
- fläsk - 1 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- citronsaft - 50 ml;
- konjak - 20 ml;
- olivolja - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- torkad basilika - 5 g;
- fett - 0, 3 kg;
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Metod för framställning:
- Blanda salt, kryddor, häll citronsaft med tillsats av brandy och olivolja.
- Tvätta fläsk, skiva och marinera.
- Ta bort köttet från marinaden efter en timme och rulla med baconet genom köttkvarnen.
- Lägg till den finhackade lökan, ät köttet till en viskös konsistens och avvisa sedan. Du måste slå så länge som stoppningen inte slutar att plåga dina händer.
- Kyl i 40 minuter. Form korv och sträng dem på spettar. Sätt dem på grillen.
- Steg svampkebaben över kolet i 10 minuter.
Servera fläskkebab med ketchup och senap, färska grönsaksallad.
Matlagning lula kebab på grillen kräver viss färdighet, men alla kan behärska det. Det viktigaste - att ordentligt förbereda fyllningen och agera, följ instruktionerna i receptet.
