Kebab i ugnen

Lula kebab är en av de mest kända orientaliska rätterna. Det uppträdde ursprungligen i Turkiet, men spred sig snabbt till andra territorier. Många av våra landsmän fick reda på honom under sovjetiska tider samtidigt som de möttes med unionsrepublikernas nationella kök, inklusive Usbekistan och Georgien. Namnet på skålen ger mer noggrann form och innehåll: "lyula" betyder "rör", "kebab" betyder stekt kött och lyula-kebab betyder stekt korv i malet kött, men utan skal. De skiljer sig från traditionella kotletter i ett antal parametrar: de innehåller inte i sammansättningen av mjöl, lök, bröd, ägg, sojaprotein och andra liknande ingredienser, stekas i spett eller spett, har avlång form. Ursprungligen kokades kebabar i naturliga förhållanden, men idag kan det göras hemma. Naturligtvis är kebab i ugnen inte lika aromatisk som i naturen, men inte mindre välsmakande och aptitretande. Men för att laga det korrekt måste du veta några finesser.

Matlagningsegenskaper

Sammansättningen av lula kebab är i de flesta fall enkel: kött, kryddor, gröna. Men med uppenbar enkelhet kan bara en som känner några hemligheter laga den.

Smaken på den färdiga maträtten är i grunden beroende av kvaliteten på det malet köttet, så att du inte kan spara på det. Därför är det bäst att laga det från kött, vilket du är säker på som dig själv. Tänk på att i vissa butiker leverera en tjänst för produktion av malet kött framför kunden från köttbitarna som han väljer. I extrema fall kan du använda köttmalet kött, men inte fryst, men friskt eller kyldt.
När du gör malet kött med egna händer, använd endast färskt eller kyldt kött. Den kan vändas genom köttkvarn eller finhackad med en kniv. Det andra alternativet anses vara att föredra, men det är mer tidskrävande.
Traditionellt är lula kebab gjord av fårkött, men inte alla följer denna tradition idag. I Indien är den gjord av kyckling, i Israel - från Turkiet, i Georgien föredrar de biff. Så olikheten av kött spelar ingen roll, dess kvalitet spelar huvudrollen.
För att göra fyllningen mer kladdig kan du lägga till lite kycklingkött till det.
Du måste knäda hakan med händerna länge, annars kommer det inte att vara visköst att passa på spett och spett tätt. Det är mest lämpligt att knåda de hakade handskarna, doppa dem från tid till annan i kallt vatten. Om du arbetar utan handskar, använd varmt vatten.
De flesta recept kräver användning av fett för att göra malet kött. I det färdiga köttets sammansättning utgör det vanligtvis cirka 20 procent. Det gnids och läggs till fyllningen. För att underlätta det ska fett frysas.
Innan du gör avlånga korv i malet kött, rekommenderas hakat kött att svalna. Då blir det bättre att hänga på spett eller spett.
Träspettar ska blötläggas i kallt vatten i ungefär en timme före användning. På grund av detta kommer de inte att brinna i ugnen.
För att förhindra att fettet strömmar från köttröret från att spilla ugnen, rekommenderas att placera en pan täckt med folie under grillen.

Liulya kebab serveras varm, oftast med sås, färska grönsaker, syltad lök. Istället för bröd är det bättre att erbjuda pitabröd. Ibland är lula kebab, när den serveras, till och med insvept i ett pitablad. Men det beror redan på det valda receptet.

Traditionellt recept på kebab

ingredienser:

lamm - 1 kg;
lök - 0, 4 kg;
fet svans - 100 g;
citron - 1 st.
färsk koriander - 100 g;
salt, peppar, andra kryddor - till smak.

Metod för beredning:

Tvätta en bit lamm, avlägsna filmen, senor, skär i bitar. Om köttet är gammalt är det inte illa att suga det i förväg i vodka i en timme och skölj det sedan.
Skaka lammstyckena fint med en kniv. Gör detsamma med fet svans och ha kylt den i förväg. Du kan vrida lamm och fett genom köttkvarn.
Häll på löken eller kapa den på något annat sätt (med en rivare, köttkvarn, mixer). Blanda med kött.
Salt och krydda med malet kött. Knäböj det med händerna i ca 15-20 minuter.
Chop cilantro. Därefter knådas hakan med händerna i ytterligare 5-10 minuter och lägg sedan i kylskåpet.
Ta bort hakan på en halvtimme eller en timme. Gör det på en spett eller spett i små portioner, bilda en tät avlång patties. Du kan gå motsatt sätt: Först, bild korven, lägg sedan spettar på dem och tryck dem, som om de skärs så att de ligger i mitten av korven och sedan blinda kanterna på det malet köttet.
Förvärm ugnen till 200-220 grader. Sätt spett med kebab på grillen. Botten placerar bakplåten. På det, liksom på gallret själv, gör det inte ont för att lägga matlagningen. Baka kebab i 15 minuter på ena sidan och densamma på den andra.

Innan du serverar, strö med citronsaft. Garnera till kokta enligt det traditionella receptet kebab brukar inte serveras. Men om du vill kan du erbjuda honom en sallad av färska grönsaker. Sås särskilt kommer inte att vara överflödig.

Uzbek kebab

ingredienser:

lamm - 1 kg;
fett - 0, 3 kg;
äppelcidervinäger (6%) - 20 ml;
mineralvatten - 100 ml;
korianderfrön - 10 g;
koriander - 5 g;
svart och röd peppar, salt - efter smak
lök - 0, 2 kg.

Metod för beredning:

Tvätta lammet, torka det. Haka med en kniv så liten som möjligt.
Också finhack löken.
Blanda lökar med kött, tillsätt salt och kryddor, utspätt med ättika mineralvatten. Knöt köttet tills det blir visköst nog. Det skulle vara trevligt att slå honom av brädet så att det blir tätare.
Sätt ihop stoppet i en halvtimme i kylskåpet.
Skär smeten i inte för stora bitar, men så att det fortfarande är lätt att sticka på en spett eller spett.
Från hakan, bilda en avlång formad patties, inte för lång. Sträng dem på en spett, som spettar, alternerande med bacon.
Vika varje spett (eller spett) i folie.
Placera på ugnsstället och baka på ca 200 grader i 40 minuter.

Lyula kebab beredd enligt detta recept kan serveras som en separat maträtt eller med en rätter. Ris med grönsaker är bra för garnering.

Kebab i hemmiljö

ingredienser:

nötkött - 0, 35 kg;
kycklingkött - 0, 15 kg;
fläsk - 0, 5 kg;
fläskfett - 0, 25 kg;
lök - 0, 4 kg;
Provencalska örter - 5 g;
Färsk persilja - 50 g;
slipad svartpeppar, salt - efter smak;
flytande rök - 5 ml;
söt paprika - 5 g.

Metod för beredning:

Tvätta och torka köttet med servetter. I varmt vatten, tvätta fettet, blot. Gör köttfärs från alla tre typer kött och bacon genom att passera dem genom köttkvarn. Du kan använda färdigt hakat kött från dessa köttstycken i vilket förhållande som helst och lägger till det malet lard.
Skala lökarna och skär dem i små bitar, kombinera med malet kött. Om så önskas kan lök också sättas genom köttkvarnen tillsammans med köttet.
Lägg till hackad persilja, Provencalska örter, peppar, paprika och salt. Blanda allt med händerna och knä tills fyllningen blir viskös.
Sätt i kylskåpet i 15 minuter. Tillsätt flytande rök, blanda om igen.
Gör korv från köttfärs och placera dem på ett avstånd från varandra på en bakplåt som är täckt av folie.
Placera bakplåten i en förvärmd ugn, täckt med ett ark av folie.
Koka 40 minuter vid 200 grader. 20 minuter före beredskapen, ta bort folien så att kebaben blir röd.

Hemgjord kebab går bra med en rätter av bakade grönsaker. De kan bakas omedelbart med kebab, sprida mellan korv eller till och med lägga dem under.

Kebab med pommes frites i deg

ingredienser:

malet kött (fläsk, nötkött, kyckling eller kalkon) - 1 kg;
färsk koriander - 50 g;
Färsk persilja - 50 g;
lök - 0, 2 kg;
kycklingägg - 2 st.
bordsvinäger (9 procent) - 5 ml;
vatten - 0,2 liter;
osyrad blöta bakverk - 0, 4 kg;
pitted pommes frites (stor) - 20 st.
salt, peppar - till smak.

Metod för beredning:

Skär lök i små kuber. Torka ättika i vatten, häll lök med denna blandning. Sätt i 20-30 minuter i kylskåpet.
Skär grönsakerna med en kniv, lägg till det malet köttet.
Saltad och pepparhakad, knåd den med händerna i 10-15 minuter.
Lägg på löken genom att ta bort den från marinaden och klämma, liksom äggen visade i en separat skål. Fortsätt att ida köttet tills dess viskositet verkar tillräckligt för att bilda korv.
Sätt det malet köttet i kylskåpet i 40 minuter.
Häll svampar i 15 minuter med varmt vatten, pressa det och torka med servetter.
Stringpudon på spett, 1 st. på vardera. Om pommes frites är små, kommer det att behöva 2 gånger mer, och varje spett måste sedan sätta på 2 torkade plommon.
Rulla degen och skär den i smala remsor (ca 1, 5 cm bred).
Avlägsna hakat kött från kylskåpet, fäst plommonerna tätt med det, bilda avlånga korv på spettar.
Wrap varje korv i en spiral deg.
Sätt spett i en bageri och placera den i en ugn för förvärmd till 180-200 grader. Tillagningstiden beror på fyllningen. Den snabbaste kokta kycklingkebaben, det tar 20 minuter, kebab från fläsk eller kalkonskok 30-35 minuter, biff - 40 minuter. Om degen börjar brinna, täcka formen med folie och baka kebaben under den tills den är klar.

Garnering på denna maträtt är inte nödvändig. Detta är ett av de mest ovanliga recepten för lula kebab. Självklart är det annorlunda än det traditionella, men det är så gott och smakligt att det är värt att försöka laga det hemma.

Lyulya-kebab är en välsmakande och närande kötträtt, vanlig i öst och i Kaukasus. Våra landsmän gjorde sina anpassningar till receptet, vilket gjorde det ännu mer intressant.

Kommentarer (0)