Kebab i pannan

Över hela världen finns det fans av östra och kaukasiska kök. Doftande, kryddiga, kryddiga rätter kommer att tilltala många. En av de mest mångsidiga rätterna är kebab. Dessa avlånga köttbitar är rostade i många länder runt om i världen. De är särskilt populära bland våra landsmän, som lånade många kulinariska recept från sina grannar under Sovjetperioden. De flesta kockar vet att kebab är kokt på kol, men inte alla har möjlighet att laga mat i naturen, särskilt under den kalla årstiden. Därför tolkades receptet med hänsyn till ryska förhållanden, och många hemmafruar lärde sig att laga Lyula kebab i en stekpanna, utan att lämna de varma väggarna i köket.

Matlagningsegenskaper

Kebabet bara ytligt liknar hamburgare av en ovanlig avlång form. Faktum är att skillnaderna är mycket större och de är mer signifikanta. Om du vill steka i en stekpanna, kebab, så nära som möjligt för originalets smak, behöver du veta några finesser.

De flesta av medborgarna i Mellanöstern som var de första som började laga lyulya kebab är muslimer. Därför handlar det traditionella receptet om att laga denna lammfett och fårfett. Men idag är det inte en förutsättning. Många människor lagar kebabar från kyckling, kalkon, nötkött och även fläsk. Till exempel, i Georgien, där den överväldigande majoriteten av befolkningen bekänner den kristna tron, används blandat köttmjölk flingor oftast för malet kött. Det som är viktigt är köttets kvalitet. För att göra fyllning bättre hemma, och när du köper en färdig produkt måste du vara uppmärksam på dess utseende, komposition, hållbarhetstid.
Kött av kakad skall inte vara för ömt, så det är att föredra att hacka köttet med hand med en tung kniv. Om du använder köttkvarn, rulla du köttet med hjälp av knivar, munstycken med stora hål.
Ägg används sällan i att laga kebabar. För att öka fyllningens viskositet så att kebaben inte förlorar sin form när den stekas och inte hoppa av spettarna eller spettarna, lägger de till fårfett, svin, kycklingkött. Dessutom ska fyllningen kylas genom att placera den i kylen i en timme innan den bildar korv.
För att göra det lättare att hugga fettet med en kniv, måste det kylas.
Steg lula kebab i pannan enligt följande: Stek i kokande olja i några minuter över hög värme tills det bildar en skorpa, fortsätt stekning i ca 10 minuter, vrid ibland över medelvärme. I detta fall används oljan endast i första etappen och i en liten mängd, du behöver inte lägga till den.

Kebab anses vara en separat maträtt, det finns ingen anledning att servera en maträtt, även om det fortfarande kan göras. Men det är att föredra att använda syltad lök, grönsaksallad. Tomatsås är inte heller överflödig.

Kebab i pannan: ett klassiskt recept

ingredienser:

lamm - 1 kg;
fet svansfett - 0, 3 kg;
lök - 100 g;
färsk koriander - 50 g;
salt, malt svartpeppar - till smak;
vegetabilisk olja - efter behov.

Metod för framställning:

Skölj en bit lamm i varmt vatten, torka det med servetter. Ta bort vener, filmer. Haka köttet med en tung kniv så fint att göra malet kött. I extrema fall kan du rulla genom köttkvarnen, men det kommer redan att vara avvikande från traditionerna.
Kyld kurdyu fett för noggrant hugga med en kniv, lägg till köttet och blanda intensivt.
Ta bort folien från löken, skär den i små bitar med en kniv, lägg till hakan.
Lägg färsk koriander där, finhackad med en kniv.
Salta och peppar hakan, mixa det bra med händerna. Du måste röra i minst 15 minuter, det vill säga tills det blir visköst.
Rengör köttet i kylskåpet i en timme.
Ta hakan. Doppa dina händer i varmt vatten så att fyllningen inte klibbar dem, bilda avlånga kutlar avsmalnande i ändarna. För en kebab måste du ta en boll med köttfärs om storleken på en tennisboll. Om du arbetar i handskar, vattnar du dina händer bättre med kallt vatten.
Fäst en träspett till varje kebab och tryck ner den till ungefär mitten. Lima ändarna på fyllningen runt spåret.
Värm olja i en panna, sätt spett på den. Stek på hög värme, vänd om tills kebabarna är täckta på alla sidor med en gyllene skorpe.
Minska värmen och steka i ytterligare 10 minuter, kom ihåg att vrida spettarna.

Servera kebaben, bara ta bort den från pannan med kryddig tomatsås och pitabröd. Om så önskas kan du lägga till en salat av färska grönsaker.

Kebab i en porslin i en pita

ingredienser:

malet kött (tillverkade av fläsk och nötkött i vilket förhållande som helst) - 1 kg;
lök - 0, 5 kg;
svinfett - 0, 2 kg;
torkad koriander - 5 g;
humle-suneli - 10 g;
salt - efter smak
färsk koriander - 50 g;
Färsk persilja - 50 g;
vinäger (3 procent) - 50 ml;
vatten - 100 ml;
vegetabilisk olja - efter behov
Armenisk lavash - 5 st.

Metod för framställning:

Sätt ett par lök, resten av löken, skalade av skalen, sväng köttkvarnen och lägg till det malet köttet.
Hak fett med en kniv och lägg den till hakan också.
Häll i fyllningshops-suneli och torkad koriander, tillsätt salt till smak och rör om med händerna. Knöt köttet tills det blir visköst.
Häll fräscha grönsaker med en kniv, lägg till hakan, blanda noggrant med händerna så att gröna fördelas jämnt. Ta bort fyllningen i en halvtimme i kylskåpet.
Skala av löken och skär i halva ringar, vik i en skål och täck om med en blandning av vatten och ättika.
Ta hakan från kylskåpet och gör korv från den. Optimalt om du blindar 10 kebab från en viss mängd ingredienser.
Värm olja i en panna. Sätt lula kebab i det, stek dem på medium eller hög värme för att göra dem bruna. Skorpan kommer att förhindra förlust av juiciness.
Minska värme och steka lula kebabar, vända dem ibland till beredskap. Det tar ungefär 15 minuter. Från den färdiga kebaben, om du genomtränger den med en kniv, extraheras en klar juice.
Skär varje pita i hälften. På varje ark sätta på kebaben, täcka med ett lager av inlagda lök och linda det i pitabröd, som fyllning i en pannkaka.

Servera med hemlagad sås eller ketchup, helst kryddig. För en servering behöver du vanligtvis 2 kebab i pitabröd, även om män kan äta mer, och barn och kvinnor på en diet kommer att äta en.

Kebab i stekpannan på spettar

ingredienser:

malet köttfärs - 0, 8 kg;
lard - 100 g;
lök - 0, 2 kg;
vitlök - 3 klyftor;
gröna lökar - 50 g;
Bulgarisk peppar (röd eller gul) - 0, 25 kg;
salt, peppar - till smak;
vegetabilisk olja - efter behov.

Metod för framställning:

Fett med malet kött rulla genom köttkvarnen. Om så önskas kan fettet hakas med en kniv och helt enkelt blandas med den färdiga fyllningen.
Lägg åt en stor lök, finhack resten av löken och lägg till hakan.
Häll den gröna löken med en kniv och lägg den i en skål med malet kött.
Tillsätt vitlök, salt och peppar till det malet köttet.
Blanda det malet köttet noggrant med händerna och slå det mot skärbrädet. Placera i kylskåpet i en timme.
Peppar tvätt, rent frö, skär i stora rutor.
Skala den kvarvarande löken, grovhacka den.
Ta bort malet kött från kylskåpet, gör små korv ca 5-6 cm långa, en och en halv gånger mindre i bredd.
Sträng en peppar, en köttkorv, en lök, en annan korv på en träspett och avsluta kompositionen med peppar.
Värm smöret i en stekpanna och lägg en spett med lula kebab på den. Steg över medelvärme i 12-15 minuter.

När du serverar på en tallrik med lula kebabar, sätt färska grönsaker, skär i stora bitar och strö med citronsaft. Servera, utan att ta bort från kåporna, hett. I stället för bröd, sätt pita bröd på bordet.

Kokad i en kökshandduk, kebab, lukar naturligtvis inte som rök, som en riktig, men ger inte till det i smak. Dessutom kan någon värdinna göra det utan mycket besvär.

Kommentarer (0)