Kebab från fläsk

Rätter av östra och kaukasiska köket, trots deras originalitet, har hittat många beundrare bland våra landsmän. En av dessa rätter, namnet på vilka förmodligen alla har hört är lula-kebab. I översättningen betyder "Lyulya" "rör" och "kebab" - rostat kött. Skålen själv är en avlång patties av malet kött, stekt på kol eller på annat sätt. Enligt det traditionella receptet tas lamm som bas, men idag är lula kebab så vanligt att det har blivit nästan universal och är gjord av någon form av kött. Särskilt populär bland våra landsmän fläsk lula kebab. Kalori det är självklart ganska högt, men det går alltid saftigt. Dessutom är fläsk inte alltför svårt att förbereda ett tätt och visköst malet kött, så att kebabar som görs från det håller fast på spettar.

Matlagningsegenskaper

Trots det faktum att det är lite lättare att göra kebab från fläsk än från de flesta andra köttstycken är kunskap om flera hemligheter oumbärlig.

• Endast färskt kött, det vill säga inte fryst kött, är lämpligt för matlagning av kebab. Om köttet utsattes för frysning, och sedan tinas, kommer det inte att ha den saftighet som behövs för Lyula kebab, och det blir inte lätt att laga tät fyllning från det.
• Fläsk för lula kebab är bättre att inte svänga genom köttkvarn, men hackad med en kniv. För att göra detta skärs den i plattor med en bredd på ca en centimeter, skärs med en tung kniv eller en speciell lucka längs, sedan över. Hackat kött samlas in till mitten, täppas och hakas igen. Processen fortsätter tills önskad konsistens erhålls. Om fyllningen torkas för fin, blir kebab mindre saftig. Du kan bara använda kvarnen om du inte har tillräckligt med tid för att mala köttet manuellt. Välj i så fall ett munstycke med stora hål.
• Fläsk är självständigt fett, men du kan också lägga till svamp på det, slipa det till ett tillstånd av pâté med köttkvarn eller blender. Det ger köttets viskositet, vilket inte blir överflödigt när du lagar lyula kebab på grillen. När allt köttpudlarna släpper bort spisen på kolet blir det inte så bra.
• I det traditionella kebabreceptet är lök en av huvudkomponenterna, men vissa utesluter det från kompositionen, för att inte göra fyllningen för tunn, eftersom lök ger mycket juice. Faktum är att problem kan undvikas om du inte hugger löken genom en köttkvarn, men bara hakad med en kniv. Traditionellt är det vanligt att göra det.
• Det är inte vanligt att lägga till ägg, mjöl och andra bindande komponenter till köttköttet för lula kebab. Viskös, det blir inte på grund av kompositionen men på grund av en speciell teknik som kräver långvarig knådning av malet kött med händerna, varefter det också slås av. Knead fyllningen ska vara minst 15 minuter, slå, kasta på bordet eller skärbräda - minst 10 minuter. För att undvika stänk från hakan kan den placeras i en plastpåse. Som ett resultat av långvarig knådning och slagning lämnar överskottet av fukt från fyllningen, och det blir tätt.
• Det blir lättare att bilda tätade malet kebab av malet kött om det kyls före det. Att haka inte fast vid handflatorna, du kan bära handskar och fukta dem med kallt vatten. Arbeta utan handskar, det är bättre att använda varmt vatten eller vegetabilisk olja.

Tekniken för att laga kebab i en stekpanna, i ugnen eller på grillen är inte exakt densamma. Så du borde välja ett lämpligt recept och följa rekommendationerna i det.

Kebab från fläsk på grillen

ingredienser:

• fläsk - 0, 8 kg;
• fläskglass - 100 g;
• löklök - 0, 2 kg;
• färsk koriander - 50 g;
• salt, peppar, koriander - till smak.

Metod för beredning:

• Tvätta köttet, torrt. Skär i platta bitar ca 1 cm bred. Lägg 3 skikt ovanpå varandra och hugga dem fint. Gör detsamma med det återstående köttet. Hack ska vara så länge köttet inte blir till fyllning.
• Tvätta fettet i varmt vatten, skära av huden. Skär fettet i inte för stora bitar, lägg dem i en mixerskål och slipa till en pasta.
• Blanda smaken med malet kött.
• Skala löken och hugga dem fint. Lägg i fyllning, blanda.
• Häll färskt grönsaker, sätt det ihop med salt och kryddor i malet kött.
• Knippa det malet köttet tills det blir visköst.
• Sätt packningen i påsen, slå den på bordet.
• Ta bort hakan och placera i en skål. Skydda med gasbind och kyl.
• Efter en timme (inte mindre), ta bort hakan från kylskåpet, håll spettarna tätt runt den. Det är inte önskvärt att använda smala och plana spettar för en kebab, eftersom det under stekningsprocessen och omvända axeln kommer att "skära igenom" fyllningen och det kan falla direkt i kolet. Det är att föredra att använda stora träspett. Innan det borde de blötläggas i en timme i kallt vatten så att de inte brinner. Den optimala tjockleken för lyula kebab är 3 cm.
• Sprid skivor med lula kebabar på grillen och stek dem över kolen, vrid dem ofta och ständigt förbränna dem i ca 12 minuter. Då kommer de inte att koka, förbli saftiga.

I naturen kan färska grönsaker eller en sallad av dem erbjudas kebab, men traditionellt serveras det utan sidrätter. Ett bra tillägg till köttet som bereds på detta sätt kommer att vara inlagda lök. Såsen blir inte överflödig.

Kebab från fläsk i en panna

ingredienser:

• fläsk - 1 kg;
• nötkött - 0, 4 kg;
• fläskglass - 100 g;
• Bulgarisk peppar - 0, 2 kg;
• Färsk persilja - 100 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• konjak - 50 ml;
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
• salt, peppar - till smak.

Metod för beredning:

• Tvätta biff, skär i plana bitar som inte är större än 1 cm.
• Blanda cognac med olja, tillsätt tillräckligt med vatten för att tillsätta nötkött.
• Häll marinaden över köttbitar och lägg i kylskåpet i en halvtimme.
• Medan nötköttet marinerar, hugga det malet fläskköttet. Om så önskas kan du hoppa över köttkvarnen - när du lagar lula kebab i en fläskkanna, är det tillåtet.
• Krossa fett på något bekvämt sätt. Det borde vara liknande i textur till pate.
• Ta bort nötköttet från marinaden. Skär det fint med en kniv eller en speciell lucka, i extrema fall, passera genom en stor köttkvarn.
• Blanda de två köttstyckena med svin, salt dem och peppar.
• Tvätta paprika, ta bort frön från dem. Skär peppar i mycket små bitar. Lök i detta recept krävs inte, det ersätts av peppar, men det är nödvändigt att mala det så att det inte överstiger storleken på lökbitar i storlek.
• Chop persilja fint.
• Sätt peppar och grönsaker i en skål med malet kött, ät det ordentligt med händerna och slå sedan av och kyla i en timme.
• Värm oljan i pannan. Formera de avlånga koteletterna med händerna och lägg dem i kokande olja. Stekt på tung eld, ofta vändning, 5-7 minuter.
• Skydda pannan med lock, minska värmen och koka i ytterligare 8-10 minuter, lyft upp locket och vrid kebabarna regelbundet.

Kebab serveras varm. Garnering till det är inte nödvändigt, men om du vill kan du lägga till färska eller bakade grönsaker till kebaben, inklusive även potatis. Det viktigaste - glöm inte att servera såsen. Ketchup, curry och senap är lämpliga för fläsk lula kebab. Om kebab serveras utan en skål kan du göra det till armeniskt pitabröd. I vilket fall som helst kommer pitabröd vara mer lämpligt än bröd.

Enligt något av dessa recept kan du laga lula kebab i ugnen. I detta fall är den beredd vid 200 grader i 15-20 minuter.

Fläsk lula kebab är välsmakande och näringsrik. Den kan lagas både i naturen och hemma. Enligt något av recepten blir det rodigt, saftigt och doftande.