Köttfärs till kebab

Externt liknar kebaben en avlång formad kotlett. Denna maträtt av östliga och kaukasiska rätter är faktiskt gjord av malet kött, men det är här dess likhet med koteletter slutar. Fyllningen för lula kebab görs utan att lägga ägg, potatis, bröd, avkok eller andra bindande komponenter. Dess sammansättning är enkel, men det är nödvändigt att observera proportionerna, dessutom är det viktigt att följa den traditionella tekniken för att göra malet kött till lula kebab. I annat fall kommer det inte att vara tillräckligt tätt för att hålla fast på spett och hålla formen när du bakar i ugnen eller stekar i en stekpanna.

Matlagningsegenskaper

Utan kännedom om vissa subtiliteter är rätt fyllning för en kebab inte klar. Om du följer den traditionella tekniken för dess förberedelse kommer kebaberna att komma ut aptitretande och krispiga ute, ömma och saftiga inuti, utan att falla ihop och inte förlora sin form.

• Traditionellt använder lammkebabar lamm, men idag gör de malet kött från alla köttstycken, ofta blandar de dem. Smaken på den färdiga maträtten beror på det, men i alla fall blir det bra om köttet har använts av hög kvalitet och fräsch. Det är det bästa att ta köttet, helst - skärning eller kött från axelbladet. Om fjäderfäkött används, är det bättre att kombinera köttet i bröstet och benen, så att fyllningen visar sig vara juicier.
• Köttfärs kött är inte gjord av fryst kött, eftersom det visar sig vara lös och torrt.
• Kött för att laga kött krävs för att hugga med en speciell lucka eller en tung kniv. För detta görs köttet vanligtvis i plana bitar ca 1 cm breda. Styckena staplas över varandra med två eller tre. Sedan är de hackade i en riktning, sedan i den andra - vinkelrätt mot den föregående, kan den också hackas diagonalt. Därefter uppsamlas det hackade köttet till mitten, täppas och hakas på detta sätt igen. Processen fortsätter tills allt köttet är malet till tillståndet av stoppning. I extrema fall är det tillåtet att använda köttkvarn, men köttet ska vridas genom gallret med stora hål. Ett så mödosamt sätt att laga malet kött till lula kebab är inte bara en hyllning till traditionen. Om du vrider köttet genom ett gallret med små hål kommer det att förlora mycket juice i slipprocessen, vilket innebär att kebabet inte kommer att vara saftigt nog. Det är därför du borde inte köpa köpt köttfärs till kebab - du måste göra det själv.
• Som redan nämnts är de produkter som innehåller malet kött för köttbullar inte en del av köttköttet för lula kebab. De byts ut i den genom fet svans eller svamp. Idealiskt, för 1 kg kött behöver du ta 300 g fett eller fett, även om du kan minska antalet till 100-200 g, speciellt om du ska baka lula kebabarna i ugnen eller steka i en stekpanna. Nötkött framställs med tillsats av en betydande mängd bacon, i fläsk kan det sättas mindre. Ibland lägger de inte lera i hakat kycklingkött, men det är bättre att laga lula kebab på grillen om lera fortfarande ingår i det malet köttet.
• Fett svansfett eller svavel måste grundligt males före blandning med malet kött. De kan hackas på samma sätt som kött, men kan krossas på annat sätt. Till exempel, fett svans för att kyla och rosa på en grov rivare. Skär smeten i små bitar och hugga upp med en mixer. Om det förvärvar en pasty konsistens, är det ännu bättre: det kommer jämnt fördela och hålla det malet köttet ihop.
• En viktig del av köttfärs till lula kebab är lök, och det är inte värt att neka, även om det ger mycket juice. Du behöver bara hacka löken i en mixer eller vrid den genom köttkvarn - finhack den med en kniv. detsamma när du lägger lök gör inte ont för att följa åtgärden. För 1 kg kött är 200 g lök tillräckligt, men ibland lägger de det mer.
• Salt, malda peppar, zira, gurkmeja, koriander, torkade örter, färska grönsaker läggs också till hakan för kebab. Du kan navigera till din smak, det är bara viktigt att inte överdriva det. Dessutom kan du lägga i fyllningen, avvika från det traditionella receptet, ost, paprika istället för lök, kokt och finhackad ägg, men dessa ingredienser ska inte vara för mycket i fyllningen, som i det traditionella receptet är de inte.
• Knäning är viktigt vid tillagning av köttkött till lula kebab. Knippa baskomponenten med händerna i ganska lång tid, minst 15 minuter, vanligtvis 20-25 minuter. Efter det är fyllningen bra att slå av genom att placera i ett förpackning för att skydda mot stänk. Som ett resultat bör köttbasen vara mycket tät och viskös.

Kokt köttfärs innan du kokar lula kebab rekommenderas att svalna i minst en timme. På grund av detta kommer det att bli ännu tätare, det blir lättare att bilda lula-kebabar från den, de kommer att sitta på spettar mer fast.

Hackat kebabhackat köttrecept

ingredienser:

• kött (lamm, nötkött, fläsk, kyckling) - 1 kg;
• fett av får eller fläskfett - 0, 2-0, 3 kg;
• lök eller bulgarsk peppar - 0, 2-0, 25 kg;
• färska grönsaker (koriander, persilja, dill, basilika) - 100 g;
• hård ost (tillval) - 50-100 g;
• vitlök (valfritt) - 2-4 kryddnejlika;
• salt, kryddor och kryddor - att smaka på.

Beredningsförfarande:

• Tvätta, torka köttet. Hacka det med en speciell hatchet till köttfärs eller rulla genom köttkvarn med hjälp av ett galler med stora hål.
• Hacka eller slipa kycklingfett eller svamp på något annat sätt. Blanda med malet kött.
• Skala löken (eller peppar). Skär i små tärningar. Du kan ta 100 gram peppar och lök. Det traditionella receptet innebär att endast lök används, men moderna recept kan ersätta det med peppar. Särskilt ofta läggs den senare till hakad kyckling.
• Blanda fyllningen med grönsakskomponenten.
• Om du bestämmer dig för att använda vitlök, pressa den in i köttfärs. Det går bra med malet fläsk och fjäderfä.
• Om du vill ge maträtten en ovanlig smak, grilla hård ost och blanda den med malet kött. Det är att föredra att endast använda ost i fall då kebaben är kokad i ugnen. När du lagar mat på grillen är det bäst att följa det traditionella receptet med ett minimum av ingredienser (kött, svin, lök och gröna).
• Häll grönsakerna, tillsätt hakan med saltet och kryddorna.
• Knippa malet köttbrunn med händerna (du måste knäda från 20 minuter).
• Sätt det malet köttet i en påse, slå den mot skärbrädet.
• Överför fyllningen från påsen till skålen, täck och kylda.

På bara en timme kan du bilda lula kebab från köttfärs och laga dem på något av de valda sätten.

Om det malet köttet för kebab är korrekt kokat, kommer utsmyckningen och smaken av den färdiga maträtten inte att göra dig besviken.