Många hemmafruar, lagar fiskesoppa, kallar det lätt fisksoppa, vilket medför ånger bland äkta finsmakare av denna skålfiskare. De kommer säkert att säga vad örat ska vara och hur det skiljer sig från den vanliga fisksoppa.
Det är nu matlagning soppa är så noggrann. Och när sångssoppaen kallades kallades någon flytande brygga inte bara från fisk, men från kött och jämn ärter.
Gradvis placerades punkterna ovanför, och kockarna bestämde sig för denna skålens särdrag.
Subtiliteterna av matlagningssoppa
Varje fiskare kommer att säga att ett äkta öra är tillverkat endast från levande fisk eller i extrema fall från nyligen fångad fisk. Men inte från de frusna, som inte en dag låg på disken i affären.
Oftast är den gjord av fisk, som har ömt, mjukt kött. Det kan vara en gädda, en vitfisk, en stor, en sterlet, en abborre. Karp, karp, asp och chub är andra i smak. Från havskatt suger inte burbot och silver karp öra. Köttet från denna fisk kan bara läggas till grundkompositionen, och det får inte vara mer än en tredjedel av det totala antalet fiskar.
Förteckningen över ingredienser spelar också roll. I det riktiga örat ska det vara en fisk, eller hellre, mycket fisk. Och ingen spannmål!
Även om det är objektivt finns det ett recept på matlagning karasevoisoppa, till vilken ris eller pärlbyg läggs till. Men det här är inte ett klassiskt öra, utan bara dess tolkning. Vad som måste vara i örat är bågen. Den läggs i början av förberedelsen i form av ett helt huvud eller finhackad. Det ger örat en speciell smak, som en morot, som sätts helt, kokas och tas bort. Tack vare morotbuljongen får man en vacker gyllene nyans och en trevlig smak.
Eftersom det skulle finnas mycket fisk i örat, borde det inte smälta så att det inte av misstag får en mos av kött, hud och ben.
Det finns tillfälliga restriktioner som kokar fisk i örat. Det är tillåtet att laga flodfisk från sju till tjugo minuter. Allt beror på fiskens storlek och dess livsmiljö. Till exempel kokas stora fiskar som fångas från sibiriska floder i ungefär en halvtimme. Havsfisk tillagas inte mer än tolv minuter.
Blanda inte flera typer av fisk i samma kruka. Även om åsikter skiljer sig här, eftersom det finns ett recept på en trippelsoppa, där alla "små saker" först kokas, tas den här fisken ut och buljongen filtreras. Den andra etappen - lägger nästa sats fisk, som väntar på samma öde som den första. Och först efter det är den bästa (för tillfället) dopp doppad i den rika buljongen.
Det bör finnas en minsta mängd kryddor i örat. Vanligtvis är det svartpeppar (ärter eller mark), löklöv, selleri, persilja, dill. Ibland sätter muskot, saffran och andra kryddor. Men de borde vara tillräckligt noga så att de inte drunknar fiskens naturliga smak. Fiskare hävdar att ett riktigt öra endast kan kokas i eld och alltid i en kruka. Dessutom är locket inte stängt under matlagningen, så att örat är blöt med rök från elden. Det finns till och med en tradition att doppa en smoldering golovyshku i en soppkanna, för att ge henne en unik lukt av naturen.
Buljongen i örat ska inte vara grumlig. Därför behöver du tid för att avlägsna skummet, för att förhindra matsmältning av fisk. Ibland läggs potatis i örat. De lägger det helt och låt det inte koka ut så att det inte förstör brothans transparens. Av samma anledning bör örat simmeras på låg värme.
Fisk i örat läggs i sin helhet och skärs i bitar. Om fisken kokas med huvudet, så tas galen avlägsnande.
Men örat kan kokas på spisen, om du följer reglerna där örat skiljer sig från den vanliga fisksoppa.
Vad är skillnaden mellan fisksoppa och fisksoppa
Vid tillagning av fisksoppa är alla dessa restriktioner inte. Den är gjord av någon fisk: om det är färskt, fryst, saltat eller till och med konserverat. Och för att laga fisk soppa konserverad fisk används inte bara i olja, men också i tomat.
Antalet ingredienser i soppan är inte normaliserad och beror på värdinnans fantasi, liksom på hennes hushålls smakpreferenser.
I varje region utmärks fiskesoppa inte bara av dess smak, men också av matlagningsreglerna. Detta påverkas av folkets nationella traditioner och den typ av fisk som är mest tillgänglig för dem. I fiskens soppa sätta olika grönsaker, spannmål. Lägg till pickles, citron, oliver, kapers, tomatpasta, sojasås.
Om matlagning av fisksoppa inte tillåts att tillsätta zazharki, då är det i fisk soppa det vanligt. Och du kan sauté inte bara lök och morötter, utan också tomater, paprika, vitlök.
Fisksoppa kokas, stänger pannan med lock, tills alla ingredienser är fullt kokta.
Kapacitet för att laga fisk soppa kan vara vilken som helst. Den är kokad i en panna, en kruka, i en mikrovågsugn och en långsam spis.
Om buljongen i örat ska vara klart, så är fiskens soppa ibland speciellt vit med mjölk, mjöl eller smält ost.
Totalt
Vi köpte fryst fisk eller köpte konserverad fisk - laga fisk soppa.
Om du vill prova denna soppa, samla fiskeredskap och fiska till närmaste reservoar.
Men skålen kommer bara att bli riktigt god om du lagar den i gott humör och utan tvång.
