Hur man lagar beshbarmak

Ordet "beshbarmak" är bekant för många för örat, och de flesta vet ens att det är en maträtt. Men inte alla kan laga det, förutom inte alla föreställer sig ens vad denna maträtt ser ut. Översatt från den kazakiska "beshbarmak" betyder "fem" (fem fingrar). Namnet har inget att göra med skålens sammansättning eller dess förberedelse, dess utseende beror på ett speciellt sätt att äta maträtten för mat: det var ätit med händerna. Därför inkluderar inte traditionella recept av beshbarmak, som är populärt bland nästan alla turkiska folk, finhackade produkter. Så det är lätt att laga mat. Beshbarmaks huvudkomponenter är kött, nudlar och lök. Kött används idag någon, innan nomaderna föredras hästkött. Nu är traditionella recept för att laga beshbarmak från hästkött, nötkött, lamm samt kött från fjäderfä. Det enda som beshbarmak från fläsk kan inte kallas klassiskt, eftersom invånarna i Centralasien mestadels är muslimer, vilket innebär att de inte äter gris alls. Beshbarmak skiljer sig från europeiska rätter från liknande produkter genom matlagning, vilket gör den unik.

Matlagningsegenskaper

Beshbarmak, trots olika recept, bereds enligt samma principer. De måste observeras vid beredningen av denna maträtt hemma, om du vill att den ska komma ut välsmakande och tillfredsställande.

Kött till beshbarmak bör köpas färskt, fryst. Från den frysta produkten kan den också kokas, men i detta fall kommer köttet att bli hårdare och torrt. För att minimera skadorna från frysning och efterföljande avfrostning av kött, ska det tinas i kylskåpet. Avfrostning av mat i varmt vatten eller mikrovågsugn är ett fel, på grund av vilket skålen inte kommer att vara tillräckligt god.
För beredning av beshbarmak är det lämpligt att använda köttet från ett ungt djur, eftersom det är mjukare, mjukare och lagar snabbare. Att skilja ungt kött från det gamla kan vara i färg, skugga av fett, längden på fibrerna. Köttet hos ett ungt djur präglas av en ljusare och ljusare färg, vit fet färg, små fibrer. Den gamla, tvärtom, kommer att vara mörk, med gul fett, stora fibrer.
Kött kött krävs separat. Detta är en lång process, vanligtvis från 2 till 3 timmar, beroende på köttets typ och ålder. För att påskynda processen kan du skära köttet i bitar av önskad form och storlek före kokning, men enligt traditionell teknik är redan kokt kött skuren i bitar.
För att köttet och buljongen ska vara mer doftande, när de kokas, lägger de till hela eller skivad lök, morötter och vitlök. När de inte är ätit kastas de bort. Samma buljong filtreras och kokas nudlar i den.
När du köper kött från buljong måste du ta bort skummet och fettet. Fett lagras för smörjning av nudlarna, om sådant tillhandahålls av receptet. Annars slängs den bort, precis som skummet avlägsnats tidigare.
Det rekommenderas inte att skära fett från kött innan du lagar mat. Han kommer att ge köttet juiciness och buljong - rikedom.
Nudlar till beshbarmak kräver en speciell form - i form av stora rhombus eller rektanglar. Försäljning ses inte ofta, så det rekommenderas att göra deg för nudlar hemma. Du bör inte vara rädd för det: degen för beshbarmak är ganska lätt att göra, och för det behöver du inte ha kulinariska färdigheter. Det viktigaste är att följa rekommendationerna i receptet, och resultatet kommer säkert att uppfylla förväntningarna.
Koka nudlarna till beshbarmak, koka vatten och sänk de fyra fyrkantarna i den en i taget. Efter det är det nödvändigt att koka dem, rör om i 5 minuter.
En viktig del av skålen är lök. Den kokas separat på ett speciellt sätt: lätt stekt över låg värme, sedan stuvad med tillsats av en liten mängd buljong. Som ett resultat är det mjukt och saftigt.

Det är möjligt att skära kött till beshbarmak annorlunda - det beror på det specifika receptet. Det beror också på inlämningsmetoden.

Traditionell beshbarmak från hästkött

ingredienser:

hästkött - 1, 5 kg;
lök - 0, 3 kg;
morötter - 100 g;
mjöl - 0,5 kg;
kycklingägg - 2 st.
lövblad - 2 st.
salt, malt svartpeppar, gröna - till smak.

Metod för beredning:

Hästkött bör tvättas ordentligt, skäras i stora bitar och läggas i en kittel eller gryta med tjock botten och väggar. Fyll med vatten så att dess nivå är två fingrar över köttets nivå.
Sätt pannan på elden, vänta på att koka, minska värmen och koka i 20 minuter, ta bort skummet.
Skala grönsakerna. Sätt morötter och en liten lök i en kastrull, utan att skära. Koka köttet i 2, 5 timmar, vid behov tillsätt varmt kokt vatten.
För en halvtimme tills köttet är klart, ta bort fettet som har bildats på buljongens yta och töm det i en ren skål. I buljongen lägger du lökbladet, peppar, saltar det till smak och fortsätter att laga mat tills köttet är klart.
Ta bort köttet från buljongen, spänn buljongen. Kassera grönsaker från buljong. Häll ett glas spänningsbuljong och kyla det - desto kallare är det desto bättre.
Sifmjöl, tillsätt ägg till det, blanda. Häll i buljongen och ät degen. Lägg den i en skål i en halvtimme, täck den med en trasa och knä den igen med händerna och dela den i flera delar (helst i 4 delar).
Rulla varje bit av deg i ett lager ca 2 mm tjockt. Skär i remsor och skär sedan i andra riktningen för att göra bitar i form av rhombuses.
Koka buljongen kvar i kastrullen. En efter en sätt in bitar av deg i den, laga i 5 minuter, ta bort och placera på en stor maträtt.
Smörj degen med fett från buljongen. Sätt köttet på det.
Skär den resterande löken i ringar.
Sätt fettet från buljongen i pannan, sätt pannan på elden.
Sätt löken i pannan och svett den på låg värme tills det slutar vara tufft. Sätt löket ovanpå köttet.

Före servering bör Beshbarmak ströst ströas med hackade gröna. Cilantro och persilja kommer att gå bra med det.

Traditionellt lamm beshbarmak

ingredienser:

lamm - 1,3 kg;
vetemjöl - 0, 35 kg;
lök - 0, 5 kg;
morötter - 150 g;
kycklingägg - 2 st.
svarta peppar ärter - 5 st.
lövblad - 2 st.
gröna, salt, kryddor - till smak.

Metod för beredning:

Skölj lammet väl, dela det i bitar och lägg det i en kastrull eller kittel. Fyll med vatten och koka. När buljong kokar, var noga med att ta bort skummet som bildas med en skimmer.
Skala grönsakerna.
Skär morot i 3 delar.
Ställ en lök på sidan - det behövs hela, skär resten i tunna halvringar.
Hacka färska gröna grönsaker med en kniv. Det måste vara mycket.
Efter en och en halv timme efter att köttet började lagas, lägger du hela löken och alla morot i buljongen. Doppa ärterpeppar och laurelblad i buljongen. Salta buljongen efter smak. Fortsätt laga kött i en timme.
Sifta mjölet och blanda det med piskade ägg, sprida dem med ett halvt glas smältpanna och kyld buljong. Knippa degen med händerna. Vik i klämfilmen och låt den "vila" i en halvtimme.
Efter en viss tid, ät degen igen, skär i bitar, rulla ut och skära i små diamanter. Stänk mjöl över diamanterna och låt dem torka en stund.
Ta bort det kokta köttet från buljongen, klipp det i mindre bitar, fritt från ben.
Kassera grönsaker från buljong, dra in buljongen själv och dela i två delar. En del häll de hackade lökringarna och koka den i buljongen tills den är mjukt.
Ta av löken från buljongen, späd den med vatten, koka upp och sätt diamanterna i den från degen. Koka dem i 5 minuter, ta försiktigt bort och placera på tallrikar.
Lägg till gröna i resten av buljongen. Häll det i koppen.
Sätt skivor kött på nudlarna. Buljong serverar separat i dricksskålar.