Vilken typ av kryddor finns inte i världen! Och om några kryddor är kända nästan över hela världen, används andra endast i en liten region.
Så denna mystiska krydda, som chaman, är förbryllande för många: de säger, hur hörde de ingenting om det? Och nyfikenhet uppstår: vilken typ av ogräs är detta?
Men invånarna i Mellanöstern, Iran, Irak, Indien för länge sedan använde denna krydda som mat, ger disken en smaklig smak och en otrolig arom.
Men denna växt har ett annat namn. Detta är fenegreek. Dessutom kallas det fenugrek, liksom Shambala. Tydligen, med tanke på sin tillväxt nära Tibet.
Fenugreek (Chaman) är en årlig benplanta växt. Om du sår det växer det bra - om bara jorden var bördig och vattnet utfördes enligt schemat.
Under blomman är fenugreek täckt med gula blommor, som snart blir till böjor fyllda med nästan fyrkantiga fasta frön. De är så svåra att det kostar mycket att mala dem - det är i grundformen att de används som mat.
Fenugreek fick stor popularitet i Indien. Hindus i deras hemland heter fenugrek eller shambala, så det finns en liten förvirring i namnen.
Men det är nödvändigt att klargöra att fenugreekhay används i Indien. Den har en bitter smak och en något uttalad märklig lukt, som helt avslöjas endast under värmebehandling. Förresten, denna smak gillar inte många européer, långt ifrån orientalisk mat. Men i Amerika läggs fenugreekfrön till rum för smakämnen. Men indiska kvinnor stör inte den bittera smaken av Shambhala för att äta sina frön med palmsocker, medan de hävdar att en sådan mat förstärker ryggen, musklerna och ökar också laktation efter att ha fött.
Fenugreek (Chaman) i indisk mat
Indianer använder denna krydda mycket aktivt. Det är en av komponenterna i den kryddiga blandningen av garam masala, liksom curry och punch masala.
Trots bitter smak och lukt som är ovanligt för andra, sätter fenugreekhög i form av en hammare i grönsaks- och bäckrätter.
Det finns i kötträtter.
Dess frön läggs till marinader och såser.
Fenugreekhay brukade smaka bröd. Några kännare av denna krydda tror att det har en lite nutty lukt. Medan andra hävdar att hackad fenegreek smakar som råa ärtor.
Shambhala går bra med alla de kryddiga växterna som läggs till orientaliska rätter. Dessa är kardemumma, koriander, paprika, kummin, kummin, kryddnejlika, muskot, mint.
Men eftersom fenugreekhö har en mycket skarp smak sätts den i rätter i små mängder.
Fenugreekfrön före slipning, lätt stekt i en torr stekpanna, vilket förbättrar smaken. Men om du överkökar det blir det väldigt bittert. Och därför är det i matlagningsprocessen omöjligt att öka bokmärkesnormen, inte heller värmebehandlingstiden.
Fenugreek (Chaman) i kaukasisk mat
Fenugreek är populärt inte bara i länderna i Mellanöstern. Denna krydda är efterfrågan bland invånarna i Kaukasus, men här kallas fenugreek "chaman". Den används i rätter som ett självständigt krydda och i kombination med andra kryddor, med hänsyn till nationella traditioner, och föredrar de örter som växer i sitt område.
Chaman går bra med koriander, dill, persilja, löklök, chili peppar, paprika. Det är inte konstigt att det läggs till den georgiska kryddiga blandningen av humle-suneli.
Och här är det förvirring. Faktum är att förutom humle-suneli i dessa delar finns en annan krydda - utsho-suneli. Men om hops-suneli består av tretton kryddor, är utsho-suneli bara en kryddig växt, maldad i pulver. Och detta är fenegreek, men av en annan sort.
För utsho-suneli använd fenegreek blå. Den blommar med blåa blommor och skiljer sig från fenugreekhöja med en mildare smak och en mindre skarp lukt.
Så det visar sig att chaman är fenegreek (hö). Utsho-suneli är också fenegreek (blå). Men chaman är inte utsho-suneli, så många tror, men två olika kryddor, om än mycket liknande. Vad förenar dem?
Både det och andra kryddor kan vara en del av krydda humle-suneli. Men fenugreekhög ger denna blandning en bitter och skarp smak. En fenegreekblå (utsho-suneli) gör blandningen mjuk och oskärlig.
Chaman är van vid smaksoppa, speciellt ärter och bönor.
Den läggs till i många kött- och fiskrätter.
Chaman är ett bra förtjockningsmedel, så det sätts i många såser som är väl lämpade för nötkött och fårkött.
Men den mest kända skålen med chaman är basturma (jerky). I detta recept läggs chaman till en speciell deg bestående av en blandning av örter och kryddor, som även kallas "chaman".
För att göra detta, ta 900 g markerade fenugreekfrön och rödpeppar blandad med paprika, 450 g malet vitlök, 2 tsk. Av svart och allspice, 2 tsk sprit och lite vatten.
Fenugreek blandas med en liten mängd varmt vatten, sedan återstår kryddorna och omröres för att göra en uppslamning. Saltat kött smörjs med denna blandning. Efter två veckors åldrande i limbo, är köttet täckt med ett slags kryddigt "skal" och lagrat i denna form. Självklart, om det inte är ätit förut.
För att förbereda kryddor för smakämnen är det tillräckligt att blanda svart och röd paprika med fenegreek och koriander och slipa i en kaffekvarn. Denna krydda läggs till smak i vilken maträtt som helst.
Användbar information
- Chaman har anti-sklerotiska och antiinflammatoriska effekter.
- Fenugreek decoction rekommenderas att användas för inflammatoriska processer i tarmar och sår.
- Det förbättrar tarmarna, minskar kolik.
- Te med fenugreek hjälper till att klara avkylning.
- Att äta en chaman i mat stärker immunsystemet.
