I alla länder i världen kan man möta älskare av koreanskt kök. Särskilt populära är hennes grönsaksallad dressingar och salladerna själva. Kimchi sås är en sallad och marinad på samma gång, allt beror på vilken konsistens hans kock gjorde. Ursprungligen kallades Peking-kål i en speciell smaklig marinaden, och senare började den inkludera frukter som gav pasta en ny smak. Fans av asiatisk mat har möjlighet att köpa den legendariska såsen över internet, men många hemmafruar saknar inte möjligheten att laga en berömd maträtt med egna händer. Det är möjligt att göra kimchi sås hemma, men för det här måste man få de grundläggande ingredienserna och lära sig några funktioner i tekniken.
Matlagningsegenskaper
Kimchi sås är lite som någon annan, men för att den har sin egen specifika matlagning.
- Den huvudsakliga ingrediensen av kimchi sås är kochujan pasta. Den är gjord av jästa bönor och ris med tillsats av en stor mängd varm peppar. Det finns inget alternativ till denna pasta i europeisk mat. Om du inte har möjlighet att få den här komponenten kan du ersätta den med tjock brännande ketchup eller pepparsås, men smaken av slutprodukten skiljer sig från den ursprungliga.
- En annan ingrediens som vanligtvis finns i kimchi sås är fisksås. Hitta det i butiker är svårt, det finns inget att ersätta. I extrema fall kan du utesluta det från receptet eller ersätta det med buljong. Smaken av den färdiga såsen kommer att drabbas av detta, men bara en riktig kännare av koreansk mat, som är bekant med smaken av det ursprungliga mellanmålet, kan märka det.
- De övriga ingredienserna i såsen är mer tillgängliga. De kan ersättas med identiska produkter: limejuice - citronsaft, risvinäger - äpple eller vin. Resultatet är nästan ingen effekt.
- Vissa varianter av kimchi sås har en specifik lukt som inte alla kommer att vilja ha. Pekingkål, som har legat i det länge, ger det en förband. Om du är känslig för smaker, är det bättre att föredra dressingen, som består av frukt. Hon kommer att ha en trevlig arom med fruktiga anteckningar.
Koreanska rätter är kända för sin spiciness. Kimchi-såsen är överlägsen många av de kända koreanska bensinstationerna. Det ska användas med försiktighet av personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, hypertoni.
Det klassiska receptet för kimchi sås utan kål
ingredienser:
- ingefärarot - 30 g;
- vitlök - 3 klyftor;
- limejuice - 40 ml;
- risvinäger - 40 ml;
- fisksås - 20 ml;
- sesamfrön - 20 g;
- Kochujan pasta - 100 ml.
Metod för framställning:
- Skal gingerrot, hugga på en rivare.
- Skiv vitlöksklyftor genom att passera genom en speciell press.
- Sätt ginger och vitlök i mixerns skål, vispa dem. Detta görs för att såsen ska ha en mjukare konsistens.
- Lägg till Kochujun pasta till produkterna, vispa alla tillsammans.
- Lägg till limejuice, ättika och fisksås.
- Rör om ingredienser med en mixer, överför till skål.
- Fräs sesamfrön i en torr stekpanna i 2-3 minuter, lägg den i behållaren med såsen. Rör om hand.
- Sätt såsen i en glasburk och lägg den i kylskåpet.
Den klassiska kimchi såsen är mycket kryddig, du borde inte lägga den i stora mängder i disk. Om burken är steriliserad för den, kan såsen förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor. Om du gillar brännande kryddor, under den här tiden kommer du att ha tid att ta itu med det.
Traditionellt recept på kimchi sås med kinesisk kål
ingredienser:
- Kinesisk kål - 0,5 kg;
- morötter - 100 g;
- lök - 70 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- färsk ingefära - 30 g;
- gröna lökar - 20 g;
- fisksås - 20 ml;
- gochujanpasta - 50 ml;
- rismjöl - 30 g;
- vatten - 0,2 liter;
- salt, socker - efter smak.
Metod för framställning:
- Klipp kålblad på basen. Tvätta bladen, sprida dem med dina händer, under rinnande vatten. Salt i varje blad och låt i 4 timmar. Några föreslår saltkål i saltlösning i två dagar, men i det här fallet måste du vara beredd på att det förvärvar en viss lukt.
- Skär gröna lökar i stora bitar, skär morötter i sugrör eller rist, med en rivare till koreanska sallader.
- Ginger och vitlök, skär i små bitar eller gnidas, hugga i en mixer. Gör detsamma med bågen.
- Späd mjöl i ett glas vatten, värm det. När blandningen börjar koka tillsätt 1-2 matskedar socker, blanda. Koka lite tills blandningen har konsistensen av en kissel.
- Blanda gochujanpastaen med morötter, gröna lök och ginger-lök-vitlöksblandning.
- Tvätta kålen, pressa, vrida bladen.
- Borsta kålbladet med blandningen och lägg det i kylskåpet.
Före servering ska aptitretare finhackas med en kniv och blandas så att den får en tjock sås konsistens. Om så önskas kan du lägga till äppelpulpa, krossad i en mixer, till såsen, då är smaken helt annorlunda: mjuk, fräsch, smaklig.
Om du tvivlar på att du kommer att tycka om smaken av kimchi sås gjord enligt originalreceptet, försök att använda en anpassad version av den. Lägg i en kastrull 80 g smör, en matsked honung, 100 ml gochujanpasta och laga över låg värme tills såsen har en likformig konsistens.
Kimchi sås i Korea anses vara en av de bästa bensinstationerna. Den används vid framställning av flera dussin rätter. Du kan göra det hemma.
