På tröskeln till någon större semester börjar många värdinnor tänka på vad man ska laga som huvudrätt. Turkiet bakade i ugnen - den perfekta tävlingen för denna ärafulla roll. Det är inte en slump att det är en av de traditionella julrätterna i olika länder. Även om det självklart kan serveras inte bara på jul.
Matlagningsegenskaper
Turkiet är inte den billigaste produkten, så det skulle vara synd att förstöra det när du lagar mat. Under tiden finns en sådan risk om du inte vet hur man väljer och lagar en kalkon korrekt.
- En ung kalkon är lämplig för rostning. Du kan känna igen det efter vikt, tjocklek och hudfärg. Så väger det vanligtvis inte mer än 4 kg, huden är lätt och inte för svår.
- Kvalificerade kockar rekommenderar att man köper en kalkon strax före lagningen, eftersom köttet är mager och om det är fryst och tinas, kan det bli helt torrt. Men med rätt avfrostning är denna risk minimal. Avfrostning anses vara korrekt när köttet tinas gradvis. Därför, en dag innan du lagar mat, måste kalkunen avlägsnas från frysen och lämnas till full upptining på kylskåpets övre hylla.
- Att kalkon har magert kött bör också beaktas vid tillagning. Så, du kan inte överstiga den tid som krävs för att rosta kalkon. Beräkna hur lång tid det tar, baserat på slaktkroppens vikt: För 1 kg fågelvikt behöver du ca 40 minuter rostning vid en ugnstemperatur på 200 grader. Innan du tar urkalkan ur ugnen måste du piercera den och se vilken färg saften flyter från den: om den fortfarande är rosa, skaka slaktkroppen i ytterligare en halvtimme. För att inte öka tillagningstiden bör temperaturen i ugnen inte ligga under 180 grader.
- Eftersom en kalkon är en stor fågel och det tar lång tid att steka helt, är det troligt att det kommer att brinna uppifrån och det kommer inte att baka inuti. För att förhindra att detta händer, är det ofta bakat i ärmar eller folier. Vidare avlägsnas folien gradvis, i samband med vilken kalkonens ben och vingar packas i separata bitar av folie.
- Turkiet kommer att bli juicier om det marineras i förväg, och när det är kokt, använd bacon, smör, gräddfil.
Du kan baka en kalkon i ugnen utan malet kött eller med frukt, grönsaker, spannmål och svamp. I det här fallet behöver inte kämpa med vad som ska tillämpas på kalkon för garnering.
Turkiet bakad i hel folie
ingredienser:
- kalkon - 4 kg;
- smör - 0, 2 kg;
- löklök - 100 g;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- salt, peppar, rosmarin - till smak.
Metod för framställning:
- Smörj smöret, kombinera det med rosmarin, salt och peppar, sätt i kylskåpet tills det härdar.
- Tvätta och torka kalkonkroppen, kontrollera att det inte finns några fjädrar på den.
- Klipp olja i tunna plattor och skär och dra i huden, dölja oljebitar under den. Detta bör göras jämnt över hela ytan.
- Klipp lökkorset nästan till slutet, sätt det inuti slaktkroppen.
- Sprid kalkon med vegetabilisk olja.
- Vikta benen och vingarna i folie, och lägg sedan hela slaktkroppen i folie. Placera på en bakplåt och placera i en ugn upphettad till 180 grader. Baka i tre timmar.
- Ta bort folien, lämnar endast vingarna och benen som är täckta, baka i ytterligare en halvtimme.
- Ta bort resterande folie och koka ytterligare 30 minuter.
Kalkon köttet berett enligt detta recept kommer att vara mycket ömt och mjukt. Servera maträtten med ris, bovete, kokta eller bakade potatisar, färska grönsaker.
Turkiet med apelsiner i tranbärsås
ingredienser:
- kalkon - 4 kg;
- smör - 0,18 kg;
- lök - 100 g;
- timjan - efter smak
- apelsiner - 0, 6 kg;
- tranbär - 0, 25 kg;
- bacon - 100 g;
- honung - 70 g;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Förbered kalkonkroppen genom att tvätta den väl och torka den med en handduk.
- Blanda det mjuka smöret med salt och timjan, belägg dem med kalkon från ovan och inuti.
- Skär löken och en orange i 4 delar. Placera inuti kalkon.
- Sätt kalkon i en bageri. Sätt i ugnen, värmd till 180-190 grader.
- När slaktkroppen blir brun, täck den med folie och baka i 2, 5 timmar. Varje halv timme lyfter du folien och häller slaktkroppen med smält juice.
- Skala orange och demontera i skivor.
- Gnistrande.
- Skär bacon i små bitar.
- Smält honungen och blanda den med orange skivor, zest, tranbär och bacon.
- Sätt på kalkonen och fortsätt att baka bakkroppen under folien i ytterligare 10 minuter.
- Ta bort folien och koka fågeln i ytterligare 10 minuter så att den blir täckt med en brun skorpe.
Bara en sådan kalkon serveras ofta på jul i England.
Turkiet bakat med äpplen och torkade frukter
ingredienser:
- kalkon - 4 kg;
- smör - 150 g;
- gröna (rosmarin, persilja, dill) - 50 g;
- salt - 0, 2 kg;
- socker - 150 g;
- lök - 0, 5 kg;
- svarta peppar ärter - 50 st.
- vatten - 5 liter;
- äpplen - 2 kg;
- torkade aprikoser - 100 g;
- prunes - 100 g.
Metod för framställning:
- Koka 5 liter vatten, lös salt och socker i det, tillsätt paprikornor och lök skuren i 4 delar.
- Placera den rensade kalkonkroppen i den resulterande saltlösningen i 6-8 timmar.
- Ta ut slaktkroppen, klappa torrt med en handduk.
- Klipp torkade aprikoser och svampar i hälften. Skär äpplet i medellånga lobuler, ta bort kärnan från den.
- Sätt smöret på ett varmt ställe för att mjuka det. Krossa gröna med en mixer. Blanda grönsaker med smör. Sprid dem en kalkon.
- Placera kalkonen i bakningsformen med bröstet nedåt. Skydda med folie.
- Baka vid 180 grader i 2, 5 timmar. Varje halvtimme, vattna den med fångad fett.
- Placera äpplen runt kalkon, ta bort folien och fortsätt att baka i ytterligare en timme.
Placera torkade frukter och äppelskivor inuti kalkon.
En kalkon gjord enligt detta recept kommer att dekorera en bordsuppsättning för varje tillfälle.
Turkiet bakade i ugnen - en god och tillfredsställande maträtt och inte för hög i kalorier. Det ser festligt ut, under tiden är förberedelsen enkel, om än tillräckligt länge.
