Beshbarmak fläsk

Beshbarmak är en nationell kazakisk maträtt av nudlar och kött, som fick sitt namn för att det ätit med händerna före ("beshbarmak" på kazakiska betyder "fem fingrar"). Denna rätter anses emellertid inte bara av de kazakiska, utan även av företrädare för andra turkiska folk: liknande rätter med liknande namn finns i andra nationella rätter. Traditionella beshbarmak recept föreslår användning av hästkött eller lamm för dess förberedelse, ofta gjorda av nötkött eller fjäderfä. Men recept med fläsk till det centrala asiatiska köket har inget att göra. De folk som uppfann beshbarmak bekänner islam, och därför äter inte griskött. Beshbarmak fläsk - europeisk uppfinning. Det är dock att smaka det är inte mindre framgångsrikt än kokt enligt traditionella recept. Så, om du behandlar fläsk positivt och lugnt med det i din kost, kommer du säkert att njuta av beshbarmak från fläsk.

Matlagningsegenskaper

Det klassiska receptet för beshbarmak från fläsk av uppenbara skäl finns inte. Men när du lagar mat måste du vara uppmärksam på vissa punkter. I annat fall kommer den färdiga maträtten inte ens på distans att likna den verkliga beshbarmak, antingen i utseende eller smak.

Beshbarmaks huvudkomponent är kött. Därför är kvaliteten på den här produkten viktig. Preference är bättre att ge färskt fläsk. Om du bara har fryst, måste du hämta den ur frysen i förväg, så att hon har tid att tina ut när du lagar mat helt. I annat fall kommer köttet att förlora juiciness i processen med långvarig matlagning, det blir smaklöst även om det är välkokt.
Köttet från en ung gris är mer ömt. Det tar mindre tid att förbereda det, det visar sig vara mjukare. Därför bör man, när man köper kött, vara uppmärksam på djurets ålder. Unga fläsk har en ljus färg, vit fett. Gult fett indikerar att innan du - köttet från en gammal gris.
Hästkött, lamm, nötkött är inte lika feta som fläsk. Därför, om du vill att beshbarmak åtminstone ser lite som originalet, välj det magerste fläsket.
Kött till beshbarmak kan kokas på två sätt: i stora bitar eller i små bitar. I det första fallet blir köttet lättare att skilja från benen, i det andra fallet kommer det att laga sig snabbare. Av denna anledning kan fläskfilén skäras i bitar omedelbart och kokas sedan.
Kött till beshbarmak kokas under mycket lång tid, eftersom det ska vara extremt mjukt. För fläsk på ben, den här gången är 2-2, 5 timmar, fläsk skivor är tillräckligt för att koka 1, 5-2 timmar.
Det är bäst att laga kött till beshbarmak i en kastrull med tjocka väggar och botten. Den kan bytas ut med en kittel, en gås. En bra beshbarmak erhålls i en multicooker.
Vid tillagning måste skummet som bildas på ytan av vattnet avlägsnas så att buljongen är mer transparent och användbar. När man lagar mat tillsätts det oftast inte bara salt, men också olika kryddor och rötter. Detta ger både buljong och kött en ljusare arom och rik smak.
Det är bättre att göra nudlar till beshbarmak själv, särskilt eftersom receptet är enkelt: skift ägg, mjöl och kallt vatten, som kan bytas ut med buljong. När du lagar fläskbeshbarmak, kan du flytta dig från det traditionella receptet och förbereda en maträtt med nudlar, men med tallrikar med puffdekor som köps i affären. Detta sparar tid och ansträngning.

Beshbarmak skiljer sig inte bara i förberedelsetekniken utan också i tjänsten. Nudlar läggs ut på tallrikar eller en stor tallrik, lägg kött på toppen, täck det med lök. Buljong serveras separat. Om receptet innehåller potatis, kan alla ingredienser placeras i en vanlig skål med buljong eller kvar i det bara lök och potatis, kött och nudlar som läggs ut på en tallrik.

Beshbarmak från fläsk och puffdekor

ingredienser:

fläsk - 1 kg;
puffjästfri deg - 0, 2 kg;
lök - 0, 2 kg;
vikblad - 4 st.
Allspice - 10 st.
nejlikor - 3 st.
gröna lökar - 50 g;
färsk dill - 50 g;
vegetabilisk olja - 50 ml;
slipad svartpeppar, salt till smak.

Beredningsförfarande:

Tvätta fläsk, ta bort filmen och överskottsfett, skär i bitar på 3-4 centimeter. Sätt i panelen. Fyll med vatten och sätt på eld. För den angivna mängden kött nog att använda 1, 5-2 liter vatten.
När vattnet kokar i potten, minska värmen. Koka 15 minuter, ta bort skummet. Sätt laurelblad, pepparkorn, kryddnejlika i en kastrull, tillsätt peppar och salt. Täck sedan potten tätt med lock och koka fläsk i en och en halv timme.
Tina puffdekor. Rulla det i ett tunt skikt och skär det i rektanglar med kanter på ca 4-5 cm.
Skala pärlorna och skär i halva ringar.
Värm oljan i en stekpanna och stek laxen i den tills den är guldbrun. Häll 50 ml buljong från pannan, häll lök och låt den simma på låg värme i 10 minuter.
Snitt hugga gröna lökar och dill.
Ta bort det färdiga fläsket från buljongen. Torka buljongen och koka igen.
Doppa puffarens rektanglar i buljongen och koka i 3-4 minuter.
Ta bort bitar av blöta bakverk från buljongen, lägg dem på en tallrik.
Sätt kokt fläsk på kokt deg.
Täck fläsk med lök.
Stänk med hackade gröna lökar och dill.

En maträtt kan serveras på en stor maträtt eller på à la carte-tallrikar. Dessutom kan du erbjuda buljong.

Beshbarmak från fläsk med potatis i en långsam spis

ingredienser:

fläsk - 0, 3 kg;
lök - 0, 2 kg;
potatis - 0, 3 kg;
kycklingägg - 1 st.
vetemjöl - 150 g;
vatten - 50 ml;
vegetabilisk olja - 10 ml;
salt, svartpeppar - till smak;
vatten - 2 l.

Beredningsförfarande:

Tvätta fläsk och skär det i små bitar, ca 2-3 cm vardera. Styckena kan vara plana, så deras tjocklek får inte överstiga en och en halv centimeter, och bredden kan vara upp till 4-5 cm.
Skala och skiv potatisarna.
Frigör löken från skinken, skär i halvor av ringarna.
Sätt i köttet på botten av flaskökskålen, lägg potatisarna på det, sprid löken på toppen. Varje lager måste saltas och peppar till smak.
Fyll behållaren med vatten och sätt på multikökaren. Välj programmet "Quenching", sätt timern till 1, 5 timmar.
Koka degen medan du stekar kött och potatis. För att göra detta, sila mjölet, i en enskild behållare, slå ägget med en nypa salt, blanda med isvatten och olja. Häll blandningen i mjölet, ät degen. Efter inpackning av degen i plastfolie lägg den på en sval plats i en halvtimme.
Rulla degen så att dess tjocklek inte överstiger 2 mm. Klipp diamanter eller rutor. Kantlängd - 4-5 cm.
Koka vatten, tillsätt salt och koka nudlar i 3-5 minuter, sätt degen i kokande vatten en efter en.
När den långa ugnen stängs av lägger du fläsken med potatis och lök i skålar eller tureens. Topp med buljong. Sätt några nudlar i varje skål.

Istället för bröd kan osyrade platta bröd serveras till beshbarmak. Beshbarmak själv gör inte ont för att strö med färska örter, efter att ha slipat den med en kniv.

Beshbarmak av fläsk är inte en traditionell maträtt av turkiska folk, men det liknar det i smak och utseende, så det här receptet kan väl passa européer.

Kommentarer (0)