Hur man lagar ost på påsken

Förutom sockerkakor dekorerad med socker och färgade ägg, påskas alltid på festbordet - en luftig maträtt från stugaost.

Påsken kan vara söt och brak, rå och kokad. Till skillnad från vanliga stekost desserter är påsk en dyr maträtt. Endast högkvalitativa produkter är lämpliga för förberedelserna, och de behövs i stora mängder.

Också vara tålamod, eftersom påsken görs långsamt och följer de krav som anges i receptet.

Subtiliteter

• Innan du börjar matlagning påsk, måste du köpa en pasochnitsa - en hopfällbar form, bestående av fyra plattor som är fastsatta ihop. I butikerna kan du köpa och plastpacific. Sammansatta former för pasok representerar en stympad pyramid.
• Påsken kan göras i en vanlig gryta. Men i det här fallet kommer det att vara nödvändigt att hälla den vassle som har utskjutit till ytan flera gånger. Du kan också använda en ny ... blomkruka. Den är fodrad med en tunn trasa fylld med ostmassa och placerad på en kastrull i vilken den separerade vasslen kommer att slå samman.
• För påsken behöver du bara ta den bästa stugan. Det ska vara mjukt, smidigt och torrt. För att bli av med överskott av fukt, innan du lägger den under oket.
• Klistra stuga ost två gånger genom en sikta. Fel gör de älsklingarna som slipar den genom köttkvarn. Curd missade genom en sil luftig och mjuk. En ostmassa, malet i köttkvarn, blir krusad och viskös. Naturligtvis är det möjligt att laga påsk på det, men kvaliteten blir mycket värre.
• Ägg måste vara färska, som i vissa recept under påsken går de råa. Före användning måste de tvättas i varmt vatten så att en farlig patogen, Salmonella, inte kommer in i disken.
• Om kräm anges i receptet, borde det vara 33% fett att vara bra piskad. Lägre fettflöde kan tas om det inte är nödvändigt att piska dem i matlagningsprocessen.
• Smör på påsken ska bara vara verklig, inte spridad.
• Kanderade frukter, russin, nötter, zest sätts på påsk. De är smaksatta med vanilj, kanel, kardemumma, stjärnanis. Kryddor måste krossas noggrant och siktas genom en sikta.
• I alla recepten anges stora proportioner, eftersom pasochnitsa måste fyllas med ostmassa till toppen.

Påsken är rå

ingredienser:

• stugaost - 2, 5 kg;
• gräddfil - 250 g;
• smör - 200 g;
• socker - 200 g;
• salt - efter smak.

Preparationsmetod

• Stuga ost två gånger genom en sikta.
• Kombinera mjukat smör med socker och bleka lätt.
• Sätt grädde och slipa massan tills sockret är helt upplöst.
• Sätt blandningen i den riven kocken, salta den. Blanda allt grundligt.
• En stor servett av tunt tyg eller gasbind, viks i fyra lager, fuktar med vatten, pressa noggrant. Täck formen och gör vackra veck. Tygens ändar ska hänga över kanten.
• Fyll brödskålen med stallost till toppen. Tygens ändar täcker nästa påsk.
• Sätt formen i en djup panna. Placera förtryck ovanpå den.
• Rengör i kylskåp under 12-24 timmar. Under denna tid kommer allt serum från osten att släppas.
• Nästa dag, ta bort förtrycket, ta bort locket, skruva av kanterna på servetten. Kanta formen på disken, försiktigt frigöra den från påsken.

Krämig påsk är utmärkt

ingredienser:

• torr stallost - 800 g;
• smör - 500 g;
• äggulor - 5 st.
• socker - 400 g;
• vanillin;
• 33 procent grädde - 300 ml.

Preparationsmetod

• Stuga ost två gånger genom en sikta.
• Placera socker, äggulor och mjukat smör i en skål. Lägg till vanillin. Kasta försiktigt allt tills det är smidigt.
• Kombinera denna massa med ostmassa.
• Pipa grädden med en mixer och sätt till ostmassan. Blanda försiktigt.
• Sätt den beredda massan i en pasochnitsa eller i en form fodrad med en fuktig trasa (gasbindning).
• Sätt förtrycket på toppen och lägg det i kylskåpet tills nästa dag.
• Vänd den färdiga påsken över på skålen och frigör den från formen.

Påsk Brewing

ingredienser:

• stugaost - 1, 6 kg;
• äggulor - 10 st.
• kräm - 300 ml;
• vanillin;
• socker - 500 g;
• smör - 400 g.

Preparationsmetod

• Häll grädden i pannan. Sätt socker, vanilj och äggulor. Använd en visp, blanda allt grundligt och sätt i brand.
• Under omröring ständigt, bringa till en förtjockning över låg värme, men se till att blandningen inte kokar, annars kommer äggulorna att koka.
• Häll massan i en annan maträtt. Placera behållaren i en skål fylld med kallt vatten. Tillsätt smör, skär i bitar. Rör om med en visp, kyla blandningen.
• Twittra stugaosten genom en sikta och kombinera med vaniljbenet.
• Rör tills mjuk.
• Täck formen med en fuktig trasa eller gasbindning i fyra. Fyll den med ostmassa. Täck nästa påsk med kanterna på tyget och lägg ett åk på det.
• Sätt i kylskåpet i 12 timmar.
• Sätt den kokta påsken på en platt platta.

Påskchoklad

ingredienser:

• stugaost - 1, 2 kg;
• socker - 400 g;
• smör - 400 g;
• choklad - 200 g;
• kräm - 200 ml;
• vanillin.

Preparationsmetod

• Torka ostmassa två gånger genom en sikta.
• Tillsätt det mjuka smöret och gnid det väl.
• Häll i grädden.
• Gnugga den frusna choklad med en rivare och kombinera med resten av ingredienserna.
• Sätt socker och vanilj.
• Rör allt grundligt tills det är smidigt.
• Förbered formen och fyll den med ostmassa.
• Förtryck. Rengör i kylskåpet för en dag.
• Sätt färdig chokladpåsk på en platt skål.

Påsk med kanderade frukter

ingredienser:

• stugaost - 1 kg;
• ägg - 5 st.
• smör - 200 g;
• 20 procent grädde - 400 ml;
• socker - 230 g;
• kandad frukt - 200 g.

Preparationsmetod

• Torka tvålen genom en sikta.
• Sätt det mjuka smöret och gnugga allt ihop.
• Lägg till kanderade frukter och skär i små bitar.
• Kombinera ägg med socker och vispa med en mixer.
• Häll i grädden, rör om och sätt på en liten eld.
• Under omrörning värm blandningen tills den förtorkar. Men koka inte!
• Placera grytan med grädde i en skål med kallt vatten och kyla, glöm inte att blanda, för att inte bilda en film.
• Anslut den kylda massan med ostmassan.
• Lägg det i en blankett som är upprättad enligt alla regler. Sätt ett ok på toppen. Rengör i kylskåpet för en dag.
• Ta bort den kokta påsken med kanderade frukter från formen och lägg på en platt skål.

Påsk med mandel och russin

ingredienser:

• stugaost - 1, 6 kg;
• ägg - 9 st.
• smör - 200 g;
• pulveriserat socker - 800 g;
• mandel - 100 g;
• gräddfil - 250 g;
• russin - 150 g.

Preparationsmetod

• Stuga ost två gånger genom en sikta.
• Lägg till gräddfil och mixa.
• Sätt det mjuka smöret i glasyr och gnid det tills det är vitt.
• Fortsätt att mala massan, lägg till ägg en efter en.
• Blanda den med stallost, jordade mandlar och tvättad russin.
• Lägg den i hakan, lägg undertrycket på toppen och lägg det i kylskåpet i 12 timmar.
• Vänd den färdiga påsken med mandel och russin försiktigt upp och ner på skålen.

Påsk med kalla äggulor

ingredienser:

• stugaost - 1, 2 kg;
• smör - 400 g;
• ägg - 15 st.
• 33 procent grädde - 750 ml;
• sockersocker - 300 g;
• vanillin - till smak.

Preparationsmetod

• Hårdkokta ägg. Separera äggulorna från proteiner och hacka.
• Torka torr kocken två gånger genom en sik tillsammans med äggulorna.
• Kombinera med mjuk olja och gnid väl.
• Blanda grädden med pulveriserat socker och slå med en mixer.
• Knippa alla ingredienser noga tills det är slät.
• Sätt ugnen i en beredd skål eller annan form. Förtryck på toppen. Kyl i 12 timmar.
• Sätt det färdiga påskägget med branta äggulor på disken.

älskling att notera

• Mandelar i påsk sätts i skalad form. För att avlägsna huden hälls kärnan med kokande vatten och lämnas i en halvtimme. Sedan torkas mandlarna och krossas.
• Den färdiga härdmassan kan piskas innan den används i en bländare innan den läggs i en pasochnica.
• Påsken kan kokas utan tillsatt socker, genom att tillsätta salt till smak. Lägg i det här fallet inte vanillin.