Ett populärt namn på gräset är konserverade grönsaker, som har en särskilt kryddig smak. "Teschin språk" av aubergine för vintern är beredd enligt flera recept. I dem finns tomater, paprika och vitlök men i olika kvantiteter. Därför kan förrätten få en annan grad av krydda, med en uttalad smak av vitlök eller tvärtom dämpad. Oavsett recept som värdinna föredrar, fortsätter de allmänna principerna att göra detta varma mellanmål för vintern samma.
Matlagningsegenskaper
När du lagar ett kryddigt mellanmål av äggplanter, vitlök och varm peppar finns det flera viktiga punkter att tänka på:
- Äggplanter innan du lagar snacks måste skäras, inte skalas och suga i minst en halvtimme, skölj sedan med rinnande vatten, torrt. Det är nödvändigt att ta bort bitterhet från dem. Lösningen för blötläggning av äggplanter är vanligtvis förberedd för denna koncentration: en matsked salt per liter vatten.
- Små äggplanter (upp till 15 centimeter långa) skärs bäst längs tunna skivor från 3 till 5 millimeter tjocka. Aubergine skivorna så skarna liknar tungor. Större exemplar kan skäras i runda eller ovala brickor (om de skärs i vinkel, kommer plattorna att vara i form av en ellips).
- Tomater är bättre att välja köttiga, varifrån mycket tomatpuré erhålls.
- Bitter peppar kan tillsättas med eller utan frön. Fröer är den hetaste delen av peppar. Om du tar bort dem blir den färdiga maträtten lite mindre kryddig.
- Peppar och vitlök ska hanteras med handskar, eftersom de kan orsaka brännskador, särskilt om de behöver rengöras mycket. Efter handen är det nödvändigt att tvätta dem bra, eftersom de kan vara kvar med pepparpar - om du rör dina ögon med otvättade händer, kommer de att klyva.
För att "Teschin-tungan" ska lagras hela vinteren är det nödvändigt att lägga ut det färdiga mellanmålet endast över steriliserade burkar, hermetiskt förseglade dem med kokta lock och att observera receptet.
Det klassiska receptet för "hosta" av äggplantor
ingredienser:
- äggplanter - 4 kg;
- tomater - 1 kg;
- Bulgarisk peppar - 1 kg;
- vitlök - 5 huvuden;
- chili peppar - 150 g;
- bordsvinäger (9%) - 100 ml;
- vegetabilisk olja - 125 ml;
- granulärt socker - 100 g;
- salt - 40 g.
Metod för framställning:
- Tvätta äggplanterna, skära av stjälkarna. Skär i plattor av samma form. Sätt i saltlösningen i en timme. Skölj under rinnande vatten, låt det tömma.
- Tvätta kryddiga och paprika, ta bort frön från dem, skära dem i små bitar och rulla genom köttkvarn.
- Tomater tvättar. Ta bort stjälkarna och på motsatta sidan gör två grunda skär med en vass kniv i tvärriktningen.
- Koka vattnet, doppa tomaterna i det och blanchera dem i 5 minuter.
- Sätt tomaten i kallt vatten så att de snabbt svalnar. Ta ut och ta bort huden från dem. Klipp vardera i 4-6 stycken, skär tätningen i stjälkområdet. Hacka tomatskivor genom köttkvarn och blanda tomatmos med pepparmassa.
- Skal vitlöket. Mala den med köttkvarn. Sätt i vegetabilisk puree, blanda väl.
- Häll ättika och olja in i grönsaksmassan, tillsätt salt med socker, lägg pannan med grönsaker på elden.
- Koka över låg värme tills massan kokar.
- Sätt äggplantorna "i tungan" i såsen och laga dem i såsen i en halvtimme. All denna tid måste du se till att mellanmålet inte brinner, om nödvändigt, blanda det.
- När mellanmålet förbereds kan du sterilisera burkarna och locken för dem. Du måste räkna med 6-7 liter färdig produkt.
- Sprid mellanmål i burkar, rulla upp dem och låt dem svalna vid rumstemperatur.
Den smakfulla aubergine "Teschin tungan", som är beredd enligt det klassiska receptet, är väl bevarat hela vintern vid temperaturer upp till 24 grader, men desto lägre är temperaturen desto bättre. Den brinnande smaken beror främst på en stor mängd vitlök och sedan - bitter peppar.
Mycket skarp "Teschin språk"
ingredienser:
- äggplanter - 4 kg;
- tomater - 1 kg;
- Bulgarisk peppar - 1 kg;
- vitlök - 5 huvuden;
- chili peppar - 0, 3 kg;
- bordsvinäger (9%) - 100 ml;
- vegetabilisk olja - 125 ml;
- salt - 50 g;
- socker - 40 g.
Metod för framställning:
- Tvätta äggplantorna. Klipp stengeln. Skär de unga frukterna längs, stora - över. Tjockleken på aubergineplattorna ska vara ungefär en halv centimeter.
- Häll äggplanterna med salt (mängden ingår inte i receptet) och lämnar i en och en halv timme - saltet kommer "dra" ur den "blåa" solaninen under denna tid, för vilken de har en bitter smak.
- Skölj äggplanterna väl för att avlägsna överskott av salt. Torka dem med en servett.
- Ta bort från tomaterna efter att ha tvättat dem. Det blir ganska enkelt att göra ett snitt i form av ett kors på toppen av varje grönsak och doppa det i kokande vatten under några minuter. Efter det är det fortfarande att kyla tomaterna, t ex släppa dem i kallt vatten och ta bort dem från huden.
- Tvätta den söta paprikan, ta bort frön från den, skär i vardera 4 stycken.
- Tvätta den varma peppar och ta bort fröet från den.
- Skal vitlöket.
- Hoppa över tomater, söta och heta paprika, vitlök genom köttkvarn, växla mellan dem. Rör den resulterande grönsaksblandningen.
- Häll salt, socker och ättika in i den.
- Fry auberginer till hälften kokad i olja på båda sidor.
- Sterilisera burkarna och lägg i dem några skedar sås, stekt aubergine "tungor", igen sås, äggplantor och så vidare. Det översta lagret ska vara såsen.
- Lägg en handduk i en stor kruka. Sätt på honom bankerna med "Tonscheyn språk", täcker dem med lock. Fyll grytan med vatten så att den kan vara åtminstone "midja hög". Sterilisera 20 minuter, om bankerna är halv liter, 30 minuter - om liter.
- Rulla upp, vänd om, sätt i en varm filt. En dag senare, ta bort filten, ta bort konserverna för vintern.
Denna aptitretare är skarpare än ett traditionellt recept. Värmebehandling i detta fall är minimal, vilket gör att du kan känna smaken av färska grönsaker: tomater, paprika, vitlök. Samtidigt behövs olja lite - endast för rostning av äggplantor.
"Teschin-språk" utan olja
ingredienser:
- äggplanter - 2 kg;
- Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
- varm peppar (kapsum) - 0, 2 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- tomater - 2 kg;
- bordsvinäger (9%) - 70 ml;
- socker - 80 g;
- salt - 25 g.
Metod för framställning:
- Skär äggplanterna i plattor, dra dem i saltvatten i en timme, skölj och torka.
- Skal vitlöket och passera det genom pressen.
- Tvätta tomaten, häll i kokande vatten, skala. Skär i små bitar och lägg i en kastrull.
- Skala paprika genom att ta bort fröna. Vänd igenom köttkvarnen. Gör detsamma med varm peppar.
- Kombinera paprika (både varm och söt) med tomater. Sätt grytan på elden och låt den grönsaksmassa i 25 minuter.
- Sätt salt, socker, ättika i det, koka i ytterligare 5 minuter och sätt äggplanter i blandningen.
- Koka ytterligare 25 minuter och tillsätt vitlök.
- Efter 5 minuter avlägsnas från värme och placera på beredda burkar.
- Bankerna stramar. När de har svalnat, lagra för vintern.
"Teschin-språk", kokt utan olja, lagras inte sämre än andra liknande ämnen, eftersom det innehåller mycket socker och peppar, som är naturliga konserveringsmedel. Smaken av vitlök i den kommer också att vara mindre uttalad än i mellanmålet enligt det klassiska receptet.
"Teshchin-språk" av äggplantor kommer att vädja till älskare av smakliga mellanmål, oavsett receptet det var berett för.
