Tabule

Tabbouleh - en populär maträtt av arabiska köket, vilket kan hänföras till kategorin sallader. Det här orientaliska mellanmålet visar sig fräscht, lätt men väldigt näringsrikt. Det är baserat på en av sorterna av vete spannmål (oftast bulgur) och färska gröna (huvudsakligen persilja och mynta). Ofta består av färska grönsaker. Sallad kryddat med en blandning av citronsaft och olja. Tabellen kan kallas en maträtt, denna sallad väcker intresse bland anhängare av hälsosam mat och vegetarianer, men få människor vet hur man lagar mat.

Matlagningsegenskaper

Även en oerfaren kock kan klara av att laga ett tabu, och det tar lite tid. En aspirerande värdinna, som inte känner till tekniken för att laga maträtten, kommer emellertid nästan säkert att ha svårigheter, utan att veta vad man ska göra med de produkter som utgör smaken. Hemligheter av erfarna kockar gör att du kan känna dig trygg i dina förmågor och göra allt rätt.

Tabellen innehåller oftast bulgur eller couscous, populär i många östliga länder. Båda produkterna är gjorda av vete, men enligt olika tekniker. För produktion av bulgurhirs behandlas med kokande vatten och finförtryckt. Couscous är gjord av semolina, sprinkling den med vatten och behandlas med mjöl eller torr semolina, på grund av vilken det tar form av små pellets. Matlagningstekniken hos dessa spannmål är ungefär densamma: de hälls med kokande vatten och infunderas i 5 minuter och lossas sedan med en sked eller gaffel. Spola dessa spannmål bör inte vara. Om bulgur inte är tillräckligt liten kan det behöva kokas. I detta fall stekas spannmålen först i olja, hälls sedan med vatten i ett förhållande av 1: 2 och kokas tills spannmålet absorberar all vätska. Tekniken för matlagning Bulgur och couscous beskrivs vanligtvis på förpackningen. I vissa länder används större sorter av vetekorn. Till exempel, i Armenien, är en tabula gjord av korn. För att göra den väl kokad mjuk bör den vara fördränkt.
Den viktigaste ingrediensen i tabellen är färska gröna. Det ska inte klippas för litet, med en vass kniv, så att saften inte kvarstår på skärbrädet, men suger i stället spannmålen. De flesta gröna använder persilja. Var noga med att sätta i en sallad en liten mängd färsk mint.
Innan du lägger spannmålen i en sallad måste du svalna den, annars är förrätten mindre smaklig och snabbt bortskämd.

Det klassiska tabudreceptet, som används i nästan alla arabiska länder, är extremt enkelt: det innehåller ingenting annat än spannmål, gröna och lök. Receptet kompletteras dock ofta med färska grönsaker. De mest kända och populära i vårt land är de libanesiska och armeniska versionerna av denna maträtt.

Klassiskt tabuuppskrift

ingredienser:

Bulgur - 50 g;
Färsk persilja - 0, 2 kg;
lök - 50 g;
citron - 1 st.
färsk mint - 20 g;
vegetabilisk olja - 40 ml;
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Bulgur häll kokande vatten över det, täck med lock. Efter 5-10 minuter, lossa gaffeln. Vänta på att det ska svalna. Om du har en typ av bulgur som kräver matlagning, förbered grisarna enligt anvisningarna på förpackningen och kyla dem också.
Skala lök, skuren i tunna ringar. Det kommer att se bra ut i en rödlök sallad.
Tvätta och skaka mint och persilja från vattnet. Töm gröna med servetter.
Mintkvist satt till sida för att dekorera mellanmålet, hugga resten med en skarp kniv.
Klipp persiljan, men inte för liten.
Sätt bulgur, persilja och mint i en skål. Rör om.
Blanda i en separat behållare pressad citronsaft och vegetabilisk olja. Salta dressingen. Du kan lägga till några orientaliska kryddor.
Häll den resulterande såsen över maten, rör om den igen.
Sätt salladen i en salladsskål eller på en tallrik. Sätt lökringar på den. Sätt en kvist mint på toppen.

Bulgur i detta recept kan ersättas med couscous. Lök kan skäras i mindre bitar och blandas med resten av ingredienserna innan du släpper salladsdressen. Ibland läggs sötpeppar i receptet. I så fall måste du ta det i måttliga mängder: 50 g peppar, skuren i små rån eller små rutor, räcker för mängden ingredienser som anges i receptet.

Taboula på libanesiska

ingredienser:

Bulgur eller couscous - 70 g;
Färsk persilja - 0, 2 kg;
gröna lökar - 100 g;
lök - 30 g;
mynta löv - 6-7 st.
tomater - 0, 25 kg;
citronsaft - 20 ml;
olivolja - 40 ml;
salt, paprika - efter smak.

Metod för framställning:

Bulgur eller couscous brygga med kokande vatten. När spannmålen är helt absorberat vatten, lossa det, låt det svalna.
Lök, befriad från skalet, skur i små bitar, lägg i en skål.
Tvätta, torka gröna lök, persilja och mint. Haka dem med en skarp kniv så liten som möjligt. Sätt på löken.
Koka i tomater, ta bort huden från dem. Klipp tätningen runt stammen. Skär tomatmassan i små kuber, skicka till gröna.
Överför den kylda spannmålen till skålen med resten av maten.
Blanda smöret, citronsaft, salt och paprika separat. Krydda salladen med denna blandning.

Det är lämpligt att skicka druv- eller salladsblad till tabellen, i Libanon äts mellanmål med hjälp. I stället för bröd är det lämpligt att erbjuda pitabröd.

Taboula på armeniska

ingredienser:

pärlbyg - 150 g;
torkade tomater - 20 g;
pitted oliver - 20 g;
pinjenötter - 20 g;
färsk gurka - 150 g;
konserverad majs - 130 g;
Färsk persilja - 100 g;
mint - 40 g;
basilika - 40 g;
olivolja - 40 ml;
citronsaft - 20 ml;
getost - 100 g.

Metod för framställning:

Plocka och tvätta pärlbyggen, tillsätt vatten i 2 timmar och tvätta sedan igen. Fyll med rent vatten och koka tills det är ömt. Kasta i en kolander, skölj igen. Låt vattnet flöda och kyla croupen för att torka.
Tvätta, skaka av gröna. När den torkar, finhack den med en kniv, lägg den i en skål.
Rostat brödmuttrarna i en torr stekpanna, skicka till grönarna.
Skär tomaterna och oliverna i små bitar, skicka dem till resterande ingredienser.
Tvätta gurka, blottad med en servett. Klipp av tipsen. Skär grönsaken i små kuber. Lägg i en skål för resten av produkterna.
Lägg till kyld korn till markprodukter.
Häll majsen. Denna ingrediens krävs inte i salladen, men ger den en speciell smak.
Säsong salladen med en blandning av citronsaft och olivolja.
Sätt sallat på en tallrik eller salladsskål.
Smälta upp osten, strö på salladen.

Denna tabu-version skiljer sig väsentligt från den klassiska. Receptet visar tydligt påverkan av europeiska kulinariska traditioner. Smaken av de tillagade smakerna har dock fortfarande sedlar som är typiska för ett arabiskt mellanmål.

Hur man dekorerar tabula

På grund av den stora mängden färska örter som utgör maträtten, ser tabellen ut ljus och fräsch, även om du inte försöker dekorera den estetiskt. Det är dock möjligt att servera ett mellanmål vackert.

I öst används sallad eller kinesisk kål ofta för att dekorera tabula. De kan lägga på maträtten och lägga dem redan på salladen. Ofta ligger bladen helt enkelt kring snacket eller ens fast i det.
En ännu mer frisk typ av mellanmål är citroner och mynta. Citronskivor placeras på kanten av plattan, och en mintkvist sätts på toppen av salladen, som läggs i en hög.
Lätta anteckningar av sallad ger tomater. Körsbärstomater kan expanderas runt omkretsen, förskurna dem i hälften. Stora tomater skärs i 2 delar, extrahera fröna med en massa massa, fyll utrymmet i grönsakerna fyllda med sallad.

Tabellen ser vacker ut på plattorna inredda i arabisk stil.

Tabule är en lätt och samtidigt hjärtlig arabisk sallad. Den östra smaken ges till den av bulgur eller couscous, ett överflöd av grönska. Snacks kommer att tilltala dem som bryr sig om deras hälsa. Särskilt trevligt att ha det på sommaren. Tabule är lämplig för vegetarisk mat, kan användas vid fastande. Om receptet har ost kan du ersätta det med tofu.

Kommentarer (0)