Degen för pannkakor på kefir

Pannkakor är en av de mest traditionella rätterna av rysk mat, de är bakade i nästan alla familjer. Pannkaka degen kan göras med eller utan jäst, knäda den på mjölk, vatten eller mejeriprodukter. Många värdinnor föredrar att göra deg för pannkakor på kefir. På en fermenterad mjölkprodukt är de ömma och känsliga, de torkar inte ut länge, behåller sina utmärkta organoleptiska egenskaper. De kan göras tjocka eller tunna, söta och med en smakfull fyllning, du behöver bara hitta rätt recept och, om nödvändigt, justera kompositionen något.

Matlagningsegenskaper

Degen för pannkakor på kefir framställs vanligtvis utan jäst. Fluffigheten och öppenheten i pannkakor ger en fermenterad mjölkprodukt och bakpulver. Alla versioner av pannkaka degen på kefir är ganska enkla att förbereda. Till och med en aspirerande kock kommer helt enkelt att klara uppgiften om han vet och tar hänsyn till några punkter:

Mjöl för pannkaka degen bör siktas, och detta görs omedelbart före användning. Denna manipulation behövs inte bara för att rädda produkten från insektslarver och småskräp som kan komma in i den vid mjölkvarmen. Huvudsyftet med att sikta mjöl är att mätta det med syre. Efter detta förfarande blir mjölet lätt, blandar väl med andra ingredienser, utan att bilda klumpar. Produkter gjorda av knådad deg är mer ömma.
Kefir för att göra pannkaka degen kan du använda något fettinnehåll, men det kommer att komma ut ur en låg fetthalt mer flytande, pannkakor kommer att visa sig tunnare och vice versa.
Pannkakans tjocklek kan justeras genom att degen blir tjock. För att förbereda tunna pannkakor läggs inte bara kefir till degen utan även mer flytande produkter (vatten, mjölk). Om det färdiga deget verkade för tjockt för dig, kan du lägga till lite mer kokt vatten eller mager kaka till det. Om degen är för tunn, häll lite i plattan, tillsätt ett par matskedar mjöl, rör om och kombinera sedan den tjocka degen med huvudmassan, rör om tills den är homogen. Detta gör att degen kan tjockna, vilket inte tillåter bildning av klumpar.
Pannkakor kommer inte ut jämnt och vackert, om degen kommer att stöta på socker eller mjölklum. Det är bättre att använda fint kristallint socker, försiktigt gnugga det med ett ägg eller lösa det i varmt vatten. Mjöl tillsätts i portioner till en redan beredd vätskeblandning, blandar produkterna grundligt varje gång. För bästa resultat kan du använda en mixer eller mixer.
För att göra pannkakor fluffiga och känsliga, läggs bakpulver till degen för dem, oftast läsk. Användningen av kefir gör det möjligt att inte släcka, eftersom det finns tillräckligt med syra för att producera en neutraliseringsreaktion. Men för tillförlitlighet föredrar många hemmafruar att släcka sodavatten med ättika. Om du inte släcker läsk är det viktigt att inte överdriva det: ta upp till 2 teskedar per liter kefir (inga glidbanor).
Mistresser säger att pannkakor blir mer känsliga om kokande vatten hälls i degen. Det läggs till i det sista steget av matlagningsdegen.

Pannkakor kan komma ut klumpiga även från ett framgångsrikt test. Till detta leder kulinariska fel under stekning. Pannkakor är stekta i en tjockpanna med en bra non-stick beläggning eller på en gjutjärnspanna. Erfarna hemmafruar i en panna, avsedda för stekpannkakor, inget annat, förutom dem, laga inte mat. Det är nödvändigt att värma pannan och täcka med ett smalt lag av smör, först därefter kan du hälla degen på den. Degen hälls i mitten och fördelas sedan i en cirkelrörelse över pannan. Så snart kanterna av pannkaka rensas, försiktas det försiktigt med en spatel och stekas lite mer. Pannkakor steker snabbt, så du kan inte flytta dig från plattan just nu.

Klassiskt bakverk för pannkakor på kefir

ingredienser:

vetemjöl - 0, 3 kg;
kefir - O, 5-0, 6 1;
raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
kycklingägg - 2 st.
socker - 40 g;
salt - 2 g;
läsk - 5 g;
Äppelcidervinäger (6%) - 5 ml.

Metod för beredning:

Dela äggen i vita och äggulor.
Placera äggulorna i en skål, tillsätt socker och salt, pund försiktigt.
Värm kefiret något (till ca 25 grader). Det säkraste sättet att göra detta är i ett vattenbad, eftersom när den starkt uppvärmts kan den fermenterade mjölkprodukten delas in i majsost och vassle och blir olämplig för att tillagera deg. Du kan också bara lägga en behållare med kefir på en varm plats i en halvtimme eller en timme, sätt den på batteriet. Detta kommer också att göra det möjligt för kefir att värmas upp och förhindra att det stängs av.
Häll ett glas kefir över ägget, vispa.
Lägg till ättiksläckt läsk, blanda.
Sifta mjöl. I 2-3 doser, sätt in den i degen, blanda ingredienserna noggrant varje gång för att förhindra bildning av klumpar.
Häll de resterande kefirna gradvis och rör degen för att uppnå önskad konsistens. För tjocka pannkakor behöver du en deg som ser ut som gräddfil.
Häll i olja, blanda.
Piska de vita, lägg dem i degen. Ägg kan inte delas upp i proteiner och äggulor, gnugga med socker helt, men då blir pannkakorna lite mindre frodiga.

Låt degen stå i 5-10 minuter och börja laga pannkakor.

Degen för tunna och delikata pannkakor på kefir

ingredienser:

vetemjöl - 150 g;
kefir - 0, 25 1;
kycklingägg - 2 st.
vatten - 0, 2-0, 25 1;
socker - 60 g;
salt - en nypa;
läsk - en nypa;
raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml.

Metod för beredning:

Ägg och kefir ska avlägsnas från kylskåpet i förväg så att de värms upp till rumstemperatur när degen är beredd.
Slå ägg i en skål, pund dem med socker och salt.
Lägg till kefir. Slå maten med en visp eller mixer.
Sifmjöl, häll det i vätskemassan. Rör för att göra degen enhetlig, klumpfri.
Häll i olja, blanda igen.
Koka vattnet. Häll soda i kokande vatten, blanda och häll det i degen.
Rör om degen snabbt.

Efter 10 minuter kan du börja baka pannkakor. Från degen beredda enligt detta recept kommer de att bli tunna och känsliga.