Pickle "Leningradsky"

Under sovjetiska tider, Leningradsky pickle var kokta i nästan vilken matsal. Skålen skilde sig i sin speciella sammansättning och förberedande teknik. Oftast innehöll kompositionen nötkött njurar, inlagda fat gurkor, pickle. Kokade soppan i köttbuljong med tillsats av brunade grönsaker och tomatpasta. Gurkor måste rengöras, inte bara från huden utan även från stora frön. Pärlbyggnaden var tillagad separat och satt i soppan klar - det var lättare att beräkna kvantiteten. Kött eller njurar skars i bitar, som sätts på en tallrik precis innan du serverar maträtten på bordet eller i en hand. Det klassiska receptet har genomgått många förändringar, det har olika variationer. Rassolnik "Leningradsky" är tillverkad av olika spannmål och kötttyper, inklusive biprodukter från kyckling och kyckling. Endast den karakteristiska sura smaken av tjock och doftande soppa är oförändrad.

Matlagningsegenskaper

Under rubriken "Leningrad rassolnik" kombineras recepten för buljongsoppa med tillsats av betade gurkor och saltlake, som anses klassiska. Till den första skålen var värd namnet, du måste laga det, enligt några regler.

Huvudingredienserna för pickle, som buljong, pärlbyg, bruna grönsaker, stewed pickles, beredas separat från varandra och blandas sedan och beredas. Samtidigt är det viktigt att följa beställningen av de ingredienser som anges i receptet.
Du bör inte neka att använda köttbiprodukter eftersom de behöver en lång förberedelse: de ger pickleen en unik smak samtidigt som du gör maträtten billigare.
Om du använder nötkreaturyror för att förbereda pickle, måste du suga dem i kallt vatten för att bli av med den obehagliga lukten. Soaking tid är minst 3 timmar. Vatten behöver ändras 3-4 gånger. Därefter hälls njurarna med rent vatten, kokas, kokas i 5 minuter och bytas ut igen. Häll igen rent vatten och koka tills det är klart, det tar en timme.
Kyllingventriklar, om de är inblandade i matlagning, måste sköljas ordentligt för att avlägsna gula filmer, annars kommer de att bli bittra och förstöra smaken på den färdiga maträtten.
Pärontorn ska kokas separat. Förkylning spannmålen i kallt vatten kommer att påskynda processen. Tack vare det här tricket kommer buljongen vara transparent. Annars kommer soppen vara grumlig på grund av det höga innehållet av gluten i pärontornet.
Pickled gurkor skiljer sig från saltade i smak, det är oönskat att använda dem för att göra ättlök, eftersom soppen kommer att förlora sin karakteristiska smak på grund av detta. Utbyte av gurkahackla marinade är också oacceptabelt.
Saltpipa bör vara kort före dess beredskap. Om detta är gjort innan saltlösningen och picklesna införs, finns risk för över-saltning av skålen.
Om tomatpasta läggs till soppan, steka den.
När man kokade pickle i sovjetiska kantiner, användes margarin oftast för att laga vegetabiliska rostar. Det kan ersättas med vegetabiliskt eller smör, liksom deras blandning. Smör tillåter dig att ge soppan känsliga krämiga anteckningar, mjukna smakliga smak av pickles.

Rassolnik "Leningradsky" serveras vanligtvis med gräddfil. Om du sprinklar soppen med färska örter kommer smaken och aromen bara att gynna.

Rassolnik "Leningradsky" med njurar

ingredienser:

nötkreaturyror - 0, 65 kg;
potatis - 0 65 kg;
nötkött i benet - 0, 4 kg;
lök - 0, 2 kg;
morötter - 100 g;
pärlbyg - 40 g;
pickles - 0, 3 kg;
gurkahackle - 125 ml;
tomatpasta - 60 ml;
margarin - 45 g;
vatten - 2,5 l;
lövblad, salt, peppar, färska gröna - att smaka på;
gräddfil (tillval) - för att smaka.

Metod för beredning:

Tvätta pärlbyggen, täck med lite vatten, koka tills det är gjort.
Pre-soaked knoppar koka, kyla, skära i portioner.
Häll nötköttet med vatten, tillsätt lökblad, paprika, morötter och en liten lök. Salt lätt. Koka i en timme. När du kokar glöm inte att ta bort skummet.
Ta köttet ut ur buljongen. För soppa behövs det inte längre, det kan användas för att förbereda andra rätter, som sallader.
Torka buljongen genom att kasta ut grönsakerna.
Skal gurkorna, skör fröplåsterna. Gurka kött skärs i tunna remsor.
Skala och hugga löken i små kuber.
Smält margarin i pannan, använd ungefär hälften, lägg löken i den. När den förvärvar en gyllene nyans, lägg till tomatpasta, passera 3-4 minuter.
I en separat stekpanna i resterande margarin, steka gurkorna lätt, tillsätt saltlösning till dem och gryta i 5 minuter.
Skala potatisarna. Skär den i kuber och en halv centimeter.
Koka buljongen. Sätt potatis kuber och korn i den. Koka 15 minuter.
Lägg till grillade grönsaker och gurkor, fortsätt att laga mat i 5 minuter.
Salt och krydda soppan efter smak. Lägg till hackade gröna. Koka soppan i 2-3 minuter, stäng av ugnen.
Insistera bete under locket i 15-20 minuter.

När du serverar, sätt en bit av en njure i varje tallrik, häll i soppa, tillsätt en sked full gräddfil. Den soppa som bereddes enligt ovanstående recept serverades ofta i sovjetiska kantiner, i menyn var den listad som "Leningrad rassolnik".

Leningradsky "sallad med kycklingventriklar

ingredienser:

kycklingventriklar - 0, 3 kg;
kyckling eller köttbuljong - 1, 5 l;
pickles - 0, 2 kg;
gurka sallad - 60 ml;
pärlbyg - 40 g;
potatis - 0, 3 kg;
margarin - 40 g;
lök - 100 g;
morötter - 100 g;
tomatpasta - 40 ml;
salt, peppar, gräddfil, gröna - till smak.

Metod för beredning:

Koka buljong. Du kan även laga det från kuber.
Skölj kycklingmagorna väl, lägg dem i en kastrull, täcka med vatten och koka i en timme. Ta ut, kyla, skär i remsor.
Skölj kornet och koka det tills det är klart i en separat kastrull.
Skala potatis, skär i medelstora barer.
Skala gurkorna, skära dem i tunna remsor.
Skal morötter och lök. Lök skuren i tunna halvringar, hugg morötter på ett grovt rivjärn.
Smält margarin i en panna, sätt morötter och lök i den, stek tills mjuk.
Lägg gurkor, stek i ytterligare 2-3 minuter.
Lägg till tomatpasta, stek i 5 minuter med grönsaker.
Lägg till pickle, stew grönsaker i det i 2-3 minuter.
Koka buljongen, sätt potatis och korn i den, koka i 15 minuter.
Lägg kycklingventriklar och stekt grönsaker. Fortsätt att laga mat i 5 minuter.
Insistera på den färdiga soppen under locket i 10-15 minuter.

När du serverar pickle, strö den med hackade grönsaker, krydda med gräddfil.

Pickle "Leningradsky" med kött

ingredienser:

nötkött på benet - 0, 7 kg;
vatten - 2,5 l;
pärlbyg - 60 g;
morötter - 100 g;
lök - 100 g;
matolja - 40 g;
saltade gurkor - 0, 25 kg;
tomatpasta - 40 ml;
potatis - 0, 4 kg;
saltlösning - 125 ml;
salt, peppar, löklök - till smak.

Metod för beredning:

Tvätta köttet, täck med vatten, koka upp det. Ta bort skummet, minska värmen. Koka en och en halv timme. En halvtimme innan beredskapen lägger till peppar och löklöv.
Ta köttet ur buljongen, kyla det, skära det i små bitar och sätt tillbaka till pannan.
Ta bort skal från lök. Skär grönsaken i små kuber.
Skal slipade gurkor på ett grovt rivjärn.
Skal morötterna, grovt gnugga.
Smält fett i en panna. Det kan bytas ut med grönsaker eller smör.
Fry lök med morötter, tillsätt tomatpasta, stek det med grönsaker i några minuter.
Häll gurkahacken med de hackade gurkorna, låt grönsakerna simma i 5 minuter.
Peel och tär lite potatis.
Koka perle korn tills det är mjukt.
Sätt potatis och korn i kokande buljong, laga i 15 minuter.
Lägg till resterande ingredienser, koka ätet i ytterligare 10 minuter.

Receptet på nötkött med kött, liknande det ovanstående, finns i kokböcker, där det kallas "Leningradsky". Jämfört med en liknande soppa, som består av njurar, kräver beredningen mindre tid och ansträngning.

Rassolnik "Leningradsky" är en klassiker av sovjettens matlagning. Hans recept är baserade på traditionell, välkänd under en längre tid, men matlagningstekniken har förbättrats, vilket resulterar i att den berömda ryska skålen har blivit ännu bättre och mer aptitretande.

Kommentarer (0)