Pickle

En av de mest ovanliga rätterna av ryska köket är pickle. Den unika kombinationen av pärlbyg, syltade gurkor och njurkött ger dig en unik smak. Användningen av fatgrönsaker och pickle under dem gav namnet på denna ursprungliga soppa. Med tiden var receptet raffinerat, förenklat och berikat med nya ingredienser. Idag kokas det från något kött och utan det alls med andra spannmål istället för korn. Den oförändrade ingrediensen är bara pickles, vilket ger soppen en trevlig sourness.

Matlagningsegenskaper

Matlagningpipa kan vara enligt klassiska eller moderna recept. Vacker det kommer i alla fall att visa sig. Om du vill göra det i den traditionella versionen, för att få soppan med den mest harmoniska smaken behöver du veta några ögonblick.

• Pickled pickles för pickle kan användas, men de ger inte önskad smak. Enligt traditionella recept består nötkött av sylt i stället för syltad gurkor. Tack vare dem finner soppen en trevlig sourness. Byte av pickle pickle skulle också vara ett misstag.
• Perlovka är användbart, anhängare av en hälsosam diet är osannolikt att vilja byta ut den med en annan korn. Och smaken av den färdiga soppen från en sådan ersättare kommer inte att gynna. Det är dock lite svårare att bygga än många andra spannmål, eftersom det är svårare att smälta. Blötlägga kornet i några timmar i kallt vatten eller i kokande vatten i 20-30 minuter, kommer du avsevärt påskynda processen med matlagningssoppa.
• Bygg läggs först i soppan, innan de övriga grönsakerna införs. Om ris eller bovete används för att göra soppa, lägger de sig efter potatis.
• Saltpipa borde vara den sista sak att göra, annars finns det risk för över-saltning av skålen.
• Om du är rädd att soppen kommer att bli för sur eller salt kan saltlösningen från receptet uteslutas genom att begränsa gurkor.
• Koka pickle ska vara på låg värme under locket, så att alla produkter är välkokta mjuka. En bra idé är att använda en långsam spis.
• Om rötterna stekas innan de läggs till soppen, blir soppen mer doftande.
• Initialt användes rovor för att förbereda pickle, senare ersattes det med potatis. Båda recepten anses klassiska.

Det är bäst att servera pickle med gräddfil, spruta generöst med hackad dill, persilja, gröna lök. Undantaget är magert soppa, i det här fallet är det nödvändigt att begränsa gröna.

Klassiskt pickle recept

ingredienser:

• nötköttskål - 1 kg;
• fläsk eller nötkött njurar - 0, 8 kg;
• Räkor eller potatis - 0,5 kg;
• morötter - 150 g;
• lök - 150 g;
• pärlbyg - 170 g;
• pickles - 0, 5 kg;
• gurka pickle - 0,5 l;
• lard - 50 g;
• socker - 20 g;
• vatten - 3, 5-4 1;
• salt, gröna, löklök, peppar, persilja rot - till smak.

Beredningsförfarande:

• Skölj njurarna, skäras, suga i 3-4 timmar i kallt vatten. Skölj igen, fyll i rent vatten, koka tills det är ömt. Ta ut, kyla, skära i små bitar.
• Skölj pärlbyggen, fyll den med kallt vatten.
• Tvätta biffen, lägg den i en kastrull, där soppen ska laga mat. Koka upp. Ta bort skummet. Minska flammans intensitet. Koka under locket tills köttet är mjukt och lätt att skilja från benen.
• Skala en rulle eller potatis, skuren i små kuber.
• Skal morötterna, skurna i små bitar.
• Fritt från skalet och finhack löken.
• Om så önskas, lägg till persilja rot finhacka den.
• Skär gurkorna i tunna rånar.
• Skär smaken i små bitar, sätt den i en stekpanna, smälta. Tillsätt morötter, lök, persilja rot, steka i 5 minuter.
• Lägg gurkor, häll ett par skedar buljong till dem, tillsätt socker, rör om och låt dem simma i 10 minuter under locket.
• Ta bort kött från buljong, skilda från ben, skär i portioner.

Placera pärlbyg i buljongen.

• När det kokar, lägg till potatis.
• Efter nästa koka sätta kött och njurar i ätet.
• Efter 10 minuter tillsätt de återstående grönsakerna, häll i pannan. Koka i ytterligare 10 minuter.
• Sätt kryddorna, tillsätt lite salt om det behövs, laga mat i ytterligare 5 minuter.

Låt soppen stå i 10-20 minuter under locket. Servera med gräddfil, strö med färska örter.

Leningrad-pickle

ingredienser:

• biffmassa - 0,3 kg;
• köttben - 0, 4 kg;
• vatten - 2,5 l;
• potatis - 0, 3 kg;
• pärlbyg - 30 g;
• vitlök - 75 g;
• morötter - 75 g;
• saltad gurka - 60 g;
• saltlösning - 125 ml;
• gröna lökar - 50 g;
• vegetabilisk olja - efter behov
• salt, peppar, löklök - till smak.

Beredningsförfarande:

• Skölj köttet och benen, fyll i vatten. Koka dem med buljong. Ta ut kött och ben. Kyl köttet, kasta ut benen. Broth stam.
• Skal och rista morötter.
• Lök, frigör från skålen, skuren i små kuber.
• Värm oljan och stek laxen och morötterna tills den är mjuk.
• Skär gurka i sugrör, skicka den i en separat stekpanna i 5 minuter, täck med saltlösning, släck 2-3 minuter, ta bort från värme.
• Skala potatis, skär dem i små bitar.
• Sätt kornet i buljong, koka upp det.
• Lägg till potatis efter 5 minuter. Efter ungefär samma tid, skriv in morötter och lök.
• Koka i 10 minuter och lägg gurkorna i den tillsammans med ättikan. Fortsätt tillagning i ytterligare 10 minuter.
• Prova soppan efter smak, tillsätt salt och peppar. Lägg till laurellblad.
• Ta bort soppen från värmen efter 5 minuter, låt den stå ett tag under locket.

Soppen för detta recept kommer att vara ganska tjock. Det var han som ofta kokades i restauranginrättningar i sovjetiska tider, och till och med idag finns en sådan pickle i menyn på kaféer och restauranger. När du häller nässkivor på tallrikarna, glöm inte att lägga i varje köttbit, strö med gröna lök.

Pickle i en multicooker med tomater

ingredienser:

• kött (fläsk eller nötkött) - 0, 3 kg;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• pickles - 0, 3 kg;
• korn - 80 g;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• potatis - 0, 2 kg;
• vatten - efter behov.

Beredningsförfarande:

• Suga kornet i 2 timmar i vatten, skölj väl.
• Skala potatis, skär i stora bitar.
• Krossa skalade lötter och morötter med en kniv.
• Skär gurkorna i sugrör.
• Skölj och torka köttet, skära det i små kuber.
• Häll olja in i multicookerskålen, sätt löken och moroten i den. Slå på enheten genom att välja programmet "Stek" eller "Bakning". Efter 5 minuter tillsätt kött till grönsaker och laga mat, utan att ändra regimen, ytterligare 10 minuter.
• Saltad, peppar. Lägg gurkor, potatis, korn. Fyll med vatten till märket. Aktivera "Quenching" -programmet genom att ställa in timern till 2 timmar.

Observera att pickle pickle är tillagad i släckningsläge och inte med "Soup" -programmet.

Pickle med ris

ingredienser:

• kyckling eller kalkon - 0, 3 kg;
• pickles - 0, 3 kg;
• ris - 80 g;
• potatis - 0, 2 kg;
• paprika - 100 g;
• morötter - 100 g;
• lök - 75 g;
• vegetabilisk olja - efter behov
• vatten - 2 liter;
• salt, kryddor - efter smak.

Beredningsförfarande:

• Koka fjäderfä till beredskap, ta bort från buljong, sval. Separera köttet från benen, skär i små bitar.
• Sätt välvasket ris i buljong. Koka det i 15 minuter.
• Förbered grönsaker under denna tid. De måste tvättas, rengöras. Grov morot, finhack löken. Skär potatis i små kuber, peppar - sugrör.
• Efter denna tid lägg till potatis.
• Fry lök och morot i olja.
• Skär gurkorna i remsor.
• 15 minuter efter att ha lagt i potatisoppa, tillsätt de övriga ingredienserna, inklusive malet kött, koka i 10 minuter efter det.

Plockad äggplocka görs mer utsökt med ris, och inte med pärlbyg.

Lentenspannmål

ingredienser:

• korn - 100 g;
• saltlösning - 0,4 liter;
• pickles - 0, 4 kg;
• potatis - 0, 4 kg;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• vegetabilisk olja - 40 g;
• vatten - 2 liter;
• kryddor - efter smak.

Beredningsförfarande:

• Fyll kornet med vatten, koka.
• Skär potatisarna i medelstora kuber.
• Skär lök i små kuber, gnugga morötter.
• Smaka lök och morötter i varm olja.
• När vattnet med korn har bakat i 5 minuter, tillsätt potatiserna.
• Skär gurkorna i sugrör.
• 5 minuter efter tillsats av potatis, sätt gurkor, morötter och lök i soppen, häll i ätet. Koka ytterligare 15 minuter.
• Lägg till kryddor. Rör om. Koka i 5 minuter och ta bort från värme.

I stället för vatten kan grönsaksbuljong användas för att göra mager ling. Pärontorn får ersätta ris eller bovete.

Lententallad med svamp

ingredienser:

• bovete - 50 g;
• vita svampar eller mushroner (färsk eller fryst) - 0,3 kg;
• potatis - 0,5 kg;
• Syltad eller saltad mjölksvamp - 0, 2 kg;
• lök - 100 g;
• tomatpasta - 20 ml;
• vegetabilisk olja - efter behov
• vatten - 2,5 l;
• salt, kryddor - efter smak.

Beredningsförfarande:

• Tvätta färska svampar, skölj med en servett, skuren i små bitar.
• Skala och hugga löken i små kuber.
• Fräs lök och svamp i vegetabilisk olja. Du måste steka i ca 10 minuter, omrörning.
• Skala potatisarna, skära dem i små kuber.
• Fyll svampen med vatten, koka upp det.
• Lägg till potatisarna.
• Efter att soppan börjar koka igen, sätt bokhvet som hälls och tvättas till rent vatten.
• Hacka svamparna fint.
• Tillagning av soppan i 15 minuter, sätt in syltad svamp och kryddor i den. Salt till smak, krydda med tomatpasta, koka i ytterligare 5 minuter.

Inlagda pickles med svamp kan kokas utan syltad gurkor - deras roll antas av syltad svamp. Mushroom pickle är läckra med bovete. Denna version av soppen kommer att vädja till dem som inte äter kött. Den är lämplig för posten.

Rassolnik har en piquant smak med lite syra. Traditionellt är denna soppa tillverkad av nötkreatur och korn med obligatorisk tillsats av saltade gurkor. Det finns recept som låter dig laga det från andra kött, med ris eller bovete. Du kan hitta alternativ för att laga magert näbb.