Pepparsallad

Äkta gourmor vet att inte någon sås passar den klassiska biffen. Det är bättre att servera denna maträtt helt utan sås, än att lägga till något som snedvrider sin smak. Pepparsås för biff är inte ett misstag - det avser antalet flytande kryddor som traditionellt anses lämpliga för rostbiff.

Matlagningsegenskaper

Recept peppar sås, lämplig för biff, det är lite, men de skiljer sig avsevärt mellan dem. Det finns bara några allmänna punkter att vara medvetna om. Annars måste du följa instruktionerna som följer med receptet.

• En av huvudredienserna i pepparsås är paprika. Det är inte helt tillsatt, men är markerat i en speciell kvarn precis innan den används för att göra såsen. I det här fallet behåller det inte bara smaken utan även smaken. Om du maler det i förväg, kommer några av de eteriska oljorna att förångas, varför pepparpepparsås blir mindre doftande. Det är omöjligt att ersätta peppar med ärter med peppar, vilket negativt påverkar resultatet.
• Den andra viktiga ingrediensen är lök. I den traditionella versionen av användningen av skalot. Utan mycket skada kan den ersättas med en glödlampa, något skarpare, men har annars liknande egenskaper.
• Den tredje delen av den klassiska klassiska pepparsåsen är konjak. Det kan, även om det inte är önskvärt, ersättas med vodka. Att överge alkohol medan man lagar traditionell pepparsås skulle vara ett misstag. Du bör inte oroa dig för att alkohol kan komma in i kroppen med såsen - i slutet av beredningen kommer det inte att finnas några spår av det, men användningen kommer att ha en gynnsam effekt på smaken av den färdiga kryddan.
• Cognac när man lagar traditionell pepparsås sätts på eld, vattnar lök och peppar med den och väntar tills den brinner ut. Om du är rädd för denna manipulation, håll bara pannan på elden tills alkoholen är helt förångad. Smaken av den färdiga kryddan påverkas, men bara lite.
• Pepparsås är oftast gjord på grädde, men de kan bytas ut med buljong. Såsen kommer att ha en mindre raffinerad smak, men det kommer att visa sig vara mindre kalori och blir billigare.

De mest kända pepparsås recepten för biff är inte lika. Varje alternativ ger dig möjlighet att få en ny krydda och därmed diversifiera menyn.

Pepparsås för gräddebiff

ingredienser:

• svarta pepparkornar - 10-15 g;
• lök (lök eller sjalot) - 50 g;
• konjak - 50 ml;
• kräm - 100 ml;
• smör - 50 g;
• salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Snitt höger lökan.

Smält smöret och stek laxen i det tills det är mjukt.

• Krossa peppar och strö lök med dem, blanda. Mängden peppar bestäms utifrån hur mycket krydda du vill få.
• Häll lök med pepparbrandy. Tänd alkoholen och låt den brinna ut eller indunstas medan du fortsätter att steka lökarna på spisen.
• Häll i grädden, rör om. Håll såsen på låg värme tills en del av grädden förångas och den blir tjock nog. Vid denna tidpunkt bör såsen periodiseras så att löken inte brinner.
• Salt såsen, rör om och ta bort från värmen efter 2 minuter. Saltsås måste vara minst, annars finns det risk att överdriva det.

Såsen till stek serveras vanligen kallt, så det är bäst att laga mat på förhand. Om du inte har tid att kyla kryddan - det spelar ingen roll, varmt, det blir också gott.

Pepparsås för vinbuljongbiff

ingredienser:

• pepparkorn (av olika typer) - 20-30 g;
• bordsvin (helst vittorkat) - 100 ml;
• sjalot eller lök - 150 g;
• kräm - 100 ml;
• köttbuljong - 0,2 liter;
• smör - 50 g;
• Färsk persilja (tillval) - 50 g.

Metod för framställning:

• Pepparslip, med en speciell kvarn.
• Skala löken och skära dem i små kuber.
• Kock köttbuljong. Det är tillåtet att använda för detta köp koncentreras i kuber eller pulver.
• Blanda buljongen med grädden.
• Smält smör i en stekpanna, stek löken i en gyllene nyans.
• Tillsätt peppar till lök, mixa, minska flammens intensitet.
• Häll vinet i pannan, rör om.
• Sätt i brand, rör om tills vinet är nästan helt avdunstat.
• Lägg till buljong blandad med grädde, koka ner ungefär en tredjedel av såsen.
• Slå såsen med en doppblandare för att få en homogen komposition.
• Återgå till elden och koka till önskad tjocklek.
• Snitt höger persiljan och blanda med såsen.

Enligt detta recept är såsen lika doftande som den som framställts med traditionell teknik. Krämig smak i det är mindre uttalad, men närvarande. Detta är en av de mest ekonomiska alternativen för krydda flytande köttbiff.

Hot pepparsås för biff

ingredienser:

• bitter paprika - 50 g;
• sötpeppar - 0, 4 kg;
• lila lökar - 0, 2 kg;
• vinäger (6 procent) - 30 ml;
• socker - 10 g;
• adjika akut - 0, 2 kg;
• salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Tvätta båda typerna av paprika, peelingfrön, skära av stammen. Skär grönsakerna i flera bitar och mash dem med en mixer eller köttkvarn.
• Hacka löken eller kapa den på en puré på samma sätt som peppar.
• Blanda pepparblandningen med löken.
• Lägg till adjika, socker, ättika. Slå med en mixer eller mixer för att få en sås som har en jämn konsistens.
• Salt och piska igen om det behövs.

Innan servering ska såsen som tillverkas enligt receptet infuseras. Den placeras i kylskåpet i minst 2 timmar. Den har en ljus färg, brinnande smak. Det kommer att tilltala älskare av heta kryddor. Värmebehandlade produkter som ingår i denna pepparsås, exponeras inte, behåller användbara egenskaper. Kryddans energivärde är lågt.

Pepparbaksås kan beredas med flera recept. Smaket på kryddan och färdigmaträtten beror i stor utsträckning på det valda köket.