En harmonisk kombination av grönsaker och kött, gröna, aromatiska örter och heta kryddor har vunnit många georgiska fans runt om i världen. En av de typiska rätterna av georgisk mat är chanahi. Traditionellt kokas chanahs i krukor, men om de inte är tillgängliga i huset finns det en kastrull med en tjock botten och samma tjocka väggar, kan skålen tillverkas i den. Matlagningstekniken i detta fall kommer att vara lite annorlunda, men som ett resultat kommer chanaherna i pannan att bli lika läckra och doftande som i krukorna.
Matlagningsegenskaper
Chanahi är ett kött stewed med grönsaker. Oftast läggs produkterna i krukor i lager, varefter vatten hälls i krukorna och skickas till en förvärmd ugn under ganska lång tid. På samma sätt förbereder och chanakhi i pannan.
- Jag måste säga att det i georgiska köket finns andra rätter som är stuvade kött och grönsaker. Chanahi skiljer sig från dem i både förberedelsemetoden och kompositionen. Så en av huvudredienserna i skålen är potatis. Också i dess sammansättning måste innehålla äggplantor, tomater och paprika. Chanahi är kryddad med hackad vitlök. Och om du vill göra skålen skarpare, läggs georgisk adjika till den. För att skålen ska bli utsökt, ha en harmonisk smak och en trevlig arom, bör flera viktiga punkter beaktas vid tillagningen.
- Trots att du kan hitta recept för chanahi utan kött, är det oftast lagret med matlagningen. I detta fall föredras lamm och nötkött. Ofta kokas chanakhs från kyckling. Recept från fläsk eller anda är mindre vanliga i Georgien, men de är populära bland våra landsmän. Oavsett vilken typ av kött du väljer, bör man föredra köttet från unga djur. Den mest utsökta av chanakhi kommer ut ur brisketten eller scapulaen.
- Traditionella chanahi recept innebär inte att rosta mat innan du syr, men det kan göras, speciellt om du lagar mat i en kastrull. Rostad grönsaker och kött kokas snabbare, de håller sin form bättre, de är ännu mer välsmakande.
- När du syr en chanahi i en kastrull, kan du hälla lite vin i det. Detta gör smaken av skålen mer förfinad.
- Äggplanter före värmebehandling måste avlägsnas från corned beef. Detta ämne gör grönsaker bittra och kan skada kroppen. Ta bort det från äggplanterna med salt. Stryk in snittet med grovt salt i torrmetoden och tvätta dem med rinnande vatten efter 15 minuter. Med den våta metoden framställs en saltlösning genom att tillsätta en tesked salt till en liter vatten. I denna lösning hålls bitarna av äggplantor i 20-30 minuter, varefter de också måste tvättas väl.
De serverar chanakhsar kokta i en kastrull, hett, sprider dem i djupa tallrikar och ströts med krossad vitlök och hackade gröna. Samtidigt tillsätts en sås till plattan, där produkterna stuvades, eftersom idealen chanakhi liknar en mycket tjock soppa.
Lamb Chanahs
ingredienser:
- lamm - 1, 5 kg;
- fet svans - 100 g;
- äggplanter - 0, 7 kg;
- sötpeppar - 0, 7 kg;
- potatis - 0, 7 kg;
- tomater - 0, 7 kg;
- lök - 0, 5 kg;
- färsk koriander - 20 g;
- persilja - 50 g;
- färsk basilika - 30 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Metod för framställning:
- Skär fettstalen i små bitar. Om det behövs kan det bytas ut med smör.
- Tvätta lammet och skär det i små bitar. Om chanahi är beredd från revben måste de skäras.
- Skala frön och skära dem i stora halvringar.
- Skala potatisarna och skär dem i kuber ungefär en och en halv centimeter i storlek.
- Med äggplanter tar du bort huden och skär köttet i ungefär samma bitar som potatis. Doppa dem i 20 minuter i saltat vatten, skölj och torka, lägg ut på en kökshandduk.
- Skala löken och skär den i halva ringar, inte för liten.
- Skär tomater i mellansnitt.
- Grovhacka grönarna.
- Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
- Sätt fettet på pannan och smälta.
- Salt och peppar, lägg äggplanterna på toppen. Sätt tomater på dem, sätt peppar på toppen. Saltad och peppar.
- Sätt potatiserna på den - lök, strö alla de hackade gröna, lägg till lite för att dekorera den färdiga maträtten.
- Häll i vatten så att det täcker hela innehållet i pannan.
- Täck krukan med lock, minska värme. Stew chanahi 2 timmar.
- Lägg vitlök och resterande gröna, om du vill, häll i ett glas torrt vitt vin. Sätt ut ytterligare en kvart i timmen.
Placera köttstycken i pannan och bruna dem.
Lamb chanakhs - klassisk georgisk matlagning. Skålen är öm, doftande och mycket tillfredsställande. Processen med dess förberedelse är så enkel att även en oerfaren kock kommer att klara av uppgiften.
Pork chanax
ingredienser:
- fläsk - 1 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- morötter - 0, 3 kg;
- Aubergine - 0, 2 kg;
- tomater - 0, 7 kg;
- paprika - 0, 3 kg;
- potatis - 0, 7 kg;
- persilja - 50 g;
- koriander - 50 g;
- vitlök - 6 kryddnejlika
- adjika - 50 ml;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta köttet, skölj med en pappersservett. Skär i små bitar och placera på botten av en tjockväggad panna.
- Aubergine, utan peeling, skär längs i 4 stycken. Stänk med salt, låt det stå i 10-15 minuter. Skölj väl, skölj med en vävnad. Varje remsa skärs i bitar med en bredd på ca 7-8 mm.
- Koka i tomater, skal, skär i små kuber.
- Skala löken och skär den i små bitar.
- Morötter, skalade, skuren i små bitar eller kuber.
- Skala potatisarna, skär i kuber.
- Peppar, rensad från frön, skär längs i 4 delar och skär i smala remsor över.
- Hacka grönsakerna, hoppa över vitlöket genom en press.
- Ajiku löses upp i ett glas vatten.
- Lägg grönsakerna på köttet, observera följande ordning: lök, morötter, äggplanter, tomater, paprika, potatis, vitlök och gröna.
- Fyll alla med adjika sås, lägg till vatten så att det täcker grönsakerna. Sätt grytan på elden.
- När vattnet kokar, minska värmen och koka pannorna med fläsk i en och en halv timme.
En maträtt som är beredd enligt detta recept, visar sig ganska varmt. Det kommer att tilltala dem som älskar kryddiga rätter. Om vitlök inte läggs omedelbart till det, men 10 minuter innan det kokas, blir chanakhs med fläsk ännu varmare.
Om så önskas kan i pannan kokas och chanahi utan kött. I det här fallet sätt istället kornbönorna. Gröna bönor kan också läggas till chanahs, oavsett vilket recept du använder för att göra denna maträtt.
